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酒的产生经历了从天然发酵到人工酿制的过程，最初它是在自然界中自然生成的。在农业尚未兴起的远古时代，可供酿酒用的原料，恐怕莫过于野果了。

野果中含有的发酵性糖分与空气中的霉菌和酵母菌相遇，在适当的水分和温度等条件下就会发酵成酒，这便是酒的自然酿造。

酒背后的故事

宋朝典籍中就曾记载了这样的故事：李仲宾家有山梨园，某年收获比往年多数倍，没有卖完。因为梨子味道极好，扔掉可惜，于是他将数百枚梨子封入大瓮储藏起来，希望可以长时间保鲜。

谁料搜趣网时间久了，大家忘记了梨子的事情。半年之后，李仲宾在梨园中闻到酒气熏人，左思右想终于想起了那瓮梨子。打开一看，满瓮梨子都化成了清澈的液体，甘美醇香，饮后还能醉人，这就是山梨腐烂成酒的结果。

远古时期，随着畜牧业的形成，先民们很有可能在兽乳喝不完而自然发酵的启发下，有意识地将乳汁发酵成酒。我国内蒙古、西藏、青海等地的少数民族，至今仍保留着饮用乳酒的习惯。

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