哪家冒脑花很正宗，最好吃？
用料
脑花 3副
花椒粉 2勺
海椒面 2勺
大葱 2根
大蒜 2个
葱花 适量
胡椒面 一点点
十三香 一点点
卤水 1000毫升
生抽 一勺
鸡精 一勺
老姜 一小块
菜籽油 50毫升
油泼脑花的做法
新鲜脑花，撕掉面上的膜，还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕，自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下，然后开卤，如果自己家里有老卤水更好，我用的外面买的卤水调料，卤20分钟。
把大蒜，老姜，大葱，小葱切碎，把调料全部放进去。
锅里烧热油，一定要很热的，烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦！
上善佳冒脑花是什么做的？
上善佳冒脑花是搜趣网什么做的？
答：上善佳冒脑花
1、用浓郁的火锅味也可以掩盖住脑花的腥气
锅内放入牛油100克，烧至四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白段350克，炒约2分钟后加入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后改小火煮约30分钟即可。
2、软糯的口感化在口中，细腻而又缠绵
猪脑花怎么看熟不熟
猪脑含有丰富的营养物质，但是胆固醇含量也www.souquanme.com特别的高，所以对于高血脂、高血压以及有冠心病的人要慎吃。
猪脑如豆腐脑般的细滑口感是很多人喜欢的原因，但是猪脑有很重的腥味，在制作时一定要处理好才能做出好吃的菜肴。
新鲜猪脑上面有一层布满血丝的筋膜，而猪脑的腥味大部分就来源于这一层筋膜。在制作猪脑前，必须要把这层布满血丝的筋膜去除干净。
去除猪脑的筋膜是一个很细致的工作，但是只要掌www.souquanme.com握了方法，去除猪脑的筋膜就很简单。首先把新鲜猪脑浸泡在清水中，大概半小时左右，就能看到猪脑上的血丝变得更清晰，捞出猪脑，平放于左手掌心，用右手轻轻的拍打几下，然后再用牙签挑起筋膜，轻轻的拉扯就能把猪脑上的筋膜去除。
把猪脑上的筋膜去除以后，可以放入加了葱姜、料酒的清水中浸泡一会儿再进行制作，这样能更充分的去除猪脑的腥味，使做出的猪脑菜肴味道更加鲜美。
猪脑菜肴一般以麻辣为主，而我家制作猪脑，因为老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作为主要配料进行制作。泡酸菜烧猪脑做法简单，虽然清淡，但酸菜的酸味能很好的压住猪脑的腥味，做出的猪脑味道鲜美、清淡开胃、口感细嫩柔滑，牙不好的老人吃着也不费劲。
【泡酸菜烧猪脑】
材料：猪脑
辅料：泡酸菜、淀粉
佐料：老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、味精
制作方法：
猪脑用清水浸泡后去掉上面的筋膜，然后浸泡于加了葱姜、料酒的清水中。
泡酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分后切碎；老姜、大蒜和小葱白一起切碎；小葱叶子切成葱花。
锅中加入食物油，油温5成热调成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然后下入剁碎的葱姜蒜，炒出香味后加入适量豆瓣酱，翻炒出红油后加入适量清水，调成大火把水烧开，加入一点白糖、胡椒粉、味精调味，然后调成小火下入处理好的猪脑，用铲子把猪脑分成几块，继续小火慢煮直到把猪脑煮熟也煮入味，加入一点淀粉水勾一个薄芡，收汁后即可盛出撒上葱花。
用泡酸菜烧猪脑，因为酸菜和豆瓣酱都有咸味，就不需要再加入盐调味。但是加不加盐要视具体情况来定。
猪脑质地柔嫩，在整个过程中动作要轻柔，猪脑下锅以后尽//www.souquanme.com量少铲动，翻面时也要注意以免把猪脑铲烂碎掉。
冒脑花的做法，冒脑花怎么做好吃，冒脑花的家常做法
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,搜索：成都上善佳。店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右//www.souquanme.com的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
以上内容是上善佳冒脑花的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到成都找上善佳进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化。上网搜索：上善佳。
