广东肠粉
2.广东肠粉的制作方法
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,
二
肠粉
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
做法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸www.souquanme.com六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,
二
肠粉
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
做法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸www.souquanme.com六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
我想写广东肠粉的文章怎么写合适
广东肠粉介绍
肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。搜趣网是广东一种非常普遍的小吃,历史悠久,肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。广东肠粉的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?
广东肠粉的特点
白如雪,薄如纸,表层油光闪亮,入口弹口,鲜香满口,细腻爽滑。
广东肠粉的原料及配料
原料:老包米或糙米500G,小麦生粉50G,沸水100G,清水600G左右(水加多少,看老包米的质量),精盐10克
广东肠粉的做法,怎么做,怎样做,如何做
1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆会更细腻,磨浆机的使用寿命也会延长)。
2、再用等量的老包米和清水磨(出浆的速度要均匀,否则磨浆机器受热,会导致熟浆过多,从而会影响肠粉的质量)
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。
4、然后冲生熟浆(比例:生浆:熟浆=10:1左右)然后加入精盐。
5、(抽屉式肠粉)在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆拿勺子滔到抽屉里面均匀(厚度在2.5毫米左右为佳)摊开(按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等),用旺火蒸约1分钟左右,用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起,放到盆或者碗内既可。
广东肠粉的流派有两种:抽屉式肠粉和布拉肠粉,制作工具不同,做出的肠粉也不同。
抽屉式肠粉:(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
布拉肠粉:以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)
肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。搜趣网是广东一种非常普遍的小吃,历史悠久,肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。广东肠粉的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?
广东肠粉的特点
白如雪,薄如纸,表层油光闪亮,入口弹口,鲜香满口,细腻爽滑。
广东肠粉的原料及配料
原料:老包米或糙米500G,小麦生粉50G,沸水100G,清水600G左右(水加多少,看老包米的质量),精盐10克
广东肠粉的做法,怎么做,怎样做,如何做
1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆会更细腻,磨浆机的使用寿命也会延长)。
2、再用等量的老包米和清水磨(出浆的速度要均匀,否则磨浆机器受热,会导致熟浆过多,从而会影响肠粉的质量)
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。
4、然后冲生熟浆(比例:生浆:熟浆=10:1左右)然后加入精盐。
5、(抽屉式肠粉)在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆拿勺子滔到抽屉里面均匀(厚度在2.5毫米左右为佳)摊开(按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等),用旺火蒸约1分钟左右,用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起,放到盆或者碗内既可。
广东肠粉的流派有两种:抽屉式肠粉和布拉肠粉,制作工具不同,做出的肠粉也不同。
抽屉式肠粉:(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
布拉肠粉:以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)
广东吃肠粉的作文
广东吃肠粉的作文广东小吃属岭南风味,多来源于搜趣网民间,大都被流传下来而成为传统名食。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定EkPjADelJ,也有以粥的风味特色而称的;甜品,指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食,凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。
我最喜欢吃的是蒸肠粉。它软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 蒸肠粉是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉&quo搜趣网t;白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉《因形似猪肠》,**战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米《仁》肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
我最喜欢吃的是蒸肠粉。它软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 蒸肠粉是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉&quo搜趣网t;白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉《因形似猪肠》,**战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米《仁》肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
怎样描述肠粉口感
晶莹剔透、Q弹不粘牙、皮薄而不破、酱汁浓鲜,乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的诱惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。
当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
扩展资料肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!