【用料】
　　食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
　　【做法】
　　1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
　　2、揉成面团，醒二十分钟。
　　3、揉成面团，醒二十分钟。
　　4、将放面团的盆里加入少许清水。
　　5、将放面团的盆里加入少许清水。
　　6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
　　7、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
　　12、去渣留水，晾凉备用。
　　13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　15、黄瓜洗净，切丝备用。
　　16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
　　17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
　　18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　19、醋搜趣网适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
　　21、将盆底的面粉搅拌均匀。
　　22、锅中加入清水烧开。
　　23、锅中加入清水烧开。
　　24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
　　25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
　　26、面皮表面有汽泡鼓www.souquanme.com起。开搜趣网盖。
　　27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
　　28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
　　29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
　　30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
　　31、拌匀盛入碗中即可。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都能够用来制作凉皮的，淀粉的种类www.souquanme.com很多，用途也是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，同理凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其他的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。总之来说，凉皮的制作是一个系统工程 主要有和面 洗面 沉淀 兑浆 和制作，虽然工序比较多，但每道工序之间并不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，所以要把凉皮做好，方法正确很重要，否则单凭道听途说，一知半解肯定是不行的。

最简单的做法：1.把面粉倒入盆中，1边加水1边同1方向搅拌，至糊状，可以用筷子挑1下，不要太稀；2.放少量盐进去，搅匀；3.烧1锅搜趣网开水；4.给箩箩底部均匀的涂上1层食用油，将搅好的面糊舀取1汤勺，倒进箩中，旋转均匀后，放入开水锅中；5.等1分钟左右，看面糊凝固，色彩略微变黄后，将箩箩从锅中提出，放置1边晾凉，在等待的同时可使用另外一只箩箩重复第4个步骤，制作下1份；6.将第1份凉皮轻轻的从箩中取出，放置在案板上；7.重复4.5.6步骤制作适当后，每张叠成4折，用刀切成1指宽左右，就能够了；8.配菜：黄瓜切丝，小芽菜焯水放进凉皮，大蒜拍成碎末便可加入辣椒面、盐、味精，热油呛1下，加入醋、酱油，取适当浇在凉皮上搅拌均匀，便可食用。