古装电视剧《清平乐》——实话实说，我是把它当做美食剧看的。蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食，让人一边看电视剧一边流哈喇子。

我横竖睡不着，仔细看了半夜，又看出了两个字是"羊肉"——没错，宋朝皇宫最爱的美食是羊肉。

在《清平乐》第一集，宋仁宗赵祯回到皇宫时，宫里给他准备了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉，外焦里嫩，鲜而不膻，是一道下酒的好菜。不过，所有的羊肉都要趁热吃，否则冷却之后就有一股膻味。因此，宫里御厨很贴心地将炙羊肉用文火热着。

宋仁宗是一个勤政爱民、生活节俭的好皇帝，没啥嗜好，在吃的方面也不挑剔，为数不多的爱好，可能就是羊肉了。

一个流传很广的故事讲：一次，宋仁宗加班到深夜，又累又饿，突然想吃一//www.souquanme.com碗热腾腾的羊肉汤。按照正常www.souquanme.com情况，宋仁宗想吃羊肉汤，一声令下，24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来。可是，宋仁宗怕浪费食物，硬是忍住饥饿，没有给御厨下命令。

当然，与宋神宗比起来，宋仁宗"弱爆"了。

清朝著名地理学家徐松编辑了一部《宋会要辑稿》，里面提到，在宋神宗时期，皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。平均算一下，每天要吃掉约1217斤羊肉，差不多十多只羊。虽然44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了，可如果宋神宗对羊肉不感兴趣的话，是绝对不会有如此巨大的消耗量的。

问题来了，大家这样天天吃羊肉的话，皇宫里会不会弥漫着一股浓烈的羊膻味？皇帝召集大臣开会的话，会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味？

当然不会。宋朝时，虽然辣椒这个压制膻味的"神器"还没有进入中国，但皇宫的御厨们，已经能够熟练地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料，来烹制羊肉。而且烹制羊肉的方法很多，炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大限度地减轻膻味，让羊肉变得更加美味。

宋朝皇宫里为何喜欢使用羊肉呢？

古代最常见的家畜，是牛、羊、猪。牛是农耕时代最为重要的生产资料之一，不允许轻易宰杀。猪被视为低贱的动物。因此，羊会成为皇宫的首选食物。《续资治通鉴长编》记载："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"羊比较常见，价格不贵，食用羊肉而不是牛肉，或者山珍海味，在很大程度上也是在为老百姓省钱。

在皇宫的带动下，宋朝民间也对羊肉情有独钟。搜趣网孟元老、李合群所著《东京梦华录》里，提及了许多流行于都城东京（今开封）的街市美食，涉及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种，这可真印证了那句话：羊的全身都是宝……

不过，大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的结果，是将羊肉吃贵了。南宋绍兴年间，吴中地区（江苏苏州）的羊肉涨到了900钱1斤，这差不多相当于一个县令一天的工资了。

穷人越来越是吃不起羊肉了，那就退而求其次，吃猪肉吧。可是，宋朝的猪都没有骟过，大家的烹煮方法又不得当，吃起来有一股很重的腥臊味道，没有多少人爱吃。后来，美食家苏东坡改良了烹煮猪肉的方法，将猪肉做得肥而不腻，软而不烂，味美鲜香——这就是流传到今天的名菜"东坡肉"。

羊肉，自古以来，人们就爱吃，爱吃羊肉已经深入骨髓了。

在宋代，人们非常重视祖传的方法。虽然饮食是一种很小的方式，但它也包括：“古老的祖先制度：不要到处品尝。”《家法》曾被提高到治理的高度：“菜不贵，羊肉的味道也不在厨房里用。这是祖宗的律法，所以它能带来和平。”唐朝宫廷中“紫驼峰出青锅，水精过素鳞”的奢华，在先民的楷模和家法的约束下，已经难以恢复，以至于我们在回顾北宋初年宫廷饮食史料时，常常会感到非常对不起当时的皇帝。据《宋史仁宗》记载，仁宗半夜肚子饿。他想吃羊烧羊，却不敢命令大厨来准备，以免成为家常便饭而伤人。他宁愿忍饥挨饿到天亮。历代帝王常借菜炫耀，仁宗则不然。这真是祖传的节俭戒律。

在这样悲惨的生活中，唯一的安慰就是羊肉。自先秦以来，羊肉一直是一种高贵的饮食。在第二部分国语《楚辞》中，关舍夫说：“天子吃牛羊猪三只动物。王子和诸侯吃牛，王子吃羊，官员吃猪，学者吃鱼，老百姓吃蔬菜《礼记王志》还说：“诸侯无故不杀牛，官吏无故不杀羊，士大夫无故不杀狗和破布，百姓无故不吃宝。”可见，牛羊肉是大肉，普通人很难配得上。在天水，为了养牛，禁止屠宰和吃肉，所以羊肉成为最重要的肉。祖传的限食法虽然禁止异味，但对羊肉法却慷慨大方，“菜不贵，御厨只吃羊肉”。因此，法院想说话主要靠羊肉。

宋人对羊肉的极端偏爱可以说是时代的特征。王安石对“美”字的解释是从羊来的，从大的，也就是说，大羊就是美，东坡还有一句话“剪胡羊大如马，谁还记得鹿角的鱼宴”。黄庭坚还称之为“软腐宜老，富贵廉洁是好客”。在管秀的《政本草》中，羊肉与人参并列，“人参益气，羊肉养形”，“益气安神，开胃养身，补阳益肾”。是一种很好的食疗产品。所以，从寺庙的高度到江湖的距离，吃羊的风是非常大的祖传方法为皇家羊肉法庭提供了合理的通道，也为羊肉提供了合理的食物。于是，清朗悠长的羊肉空气在宋朝皇宫升起。

宋朝人对于羊肉的热爱，已经搜趣网达到了举国痴迷的程度。

形容羊肉好吃的诗句有以下这些：

1、《次韵子由除日见寄》北宋苏东坡

陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。

译文：陇地（甘肃）有熊肉干，秦地（陕西）最喜欢羊羹（羊肉泡馍），十分美味。

2、《饮兵厨羔羊酒》宋晁公溯

沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。

译文：天气晴朗草地柔软羔羊肉肥，吃着羊肉喝着酒真是绝配。

3、《湖州歌九十八首其七十四》宋汪元量

金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。

译文：金色的盘子里盛满了胡人的羊肉，御指三千响彻整个天空。

4、《和林养正龟符惠诗》宋王迈

大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。

译文：大官们吃的羊肉不能我们能羡慕来的，一碗用藜菜做的羹这种粗劣的食物勉强能够吃上。

5、《将进酒》唐李白

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

译文：我们烹羊宰牛姑且作乐，（今天）一次性痛快地饮三百杯也不为多。

扩展资料：

与羊肉有关的知识及典故：

1、明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中载：羊肉能“补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉对人体健康有益。

2、元时著名医家李杲欣赏：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。

3、在中国历史上有著名的“一杯羊羹亡国”的典故。《战国策中山策》载，中山国国君大宴宾客，司马子期在座，席间中山君为宾客们分食羊羹，而“羊羹不遍”司马搜趣网子期没得到。

一怒之下司马子期跑到楚国，劝说楚王伐中山。中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰：“召以一杯羊羹亡国”（以一碗羊肉汤造成了一个国家的灭亡）。

参考资料来源：百度百科-羊肉