宋朝皇宫有多爱吃羊肉呢?
古装电视剧《清平乐》——实话实说,我是把它当做美食剧看的。蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食,让人一边看电视剧一边流哈喇子。
我横竖睡不着,仔细看了半夜,又看出了两个字是"羊肉"——没错,宋朝皇宫最爱的美食是羊肉。
在《清平乐》第一集,宋仁宗赵祯回到皇宫时,宫里给他准备了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉,外焦里嫩,鲜而不膻,是一道下酒的好菜。不过,所有的羊肉都要趁热吃,否则冷却之后就有一股膻味。因此,宫里御厨很贴心地将炙羊肉用文火热着。
宋仁宗是一个勤政爱民、生活节俭的好皇帝,没啥嗜好,在吃的方面也不挑剔,为数不多的爱好,可能就是羊肉了。
一个流传很广的故事讲:一次,宋仁宗加班到深夜,又累又饿,突然想吃一碗热腾腾的羊肉汤。按照正常情况,宋仁宗想吃羊肉汤,一声令下,24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来。可是,宋仁宗怕浪费食物,硬是忍住饥饿,没有给御厨下命令。
当然,与宋神宗比起来,宋仁宗"弱爆"了。
清朝著名地理学家徐松编辑了一部《宋会要辑稿》,里面提到,在宋神宗时期,皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。平均算一下,每天要吃掉约1217斤羊肉,差不多十多只羊。虽然44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了,可如果宋神宗对羊肉不感兴趣的话,是绝对不会有如此巨大的消耗量的。
问题来了,大家这样天天吃羊肉的话,皇宫里会不会弥漫着一股浓烈的羊膻味?皇帝召集大臣开会的话,会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味?
当然不www.souquanme.com会。宋朝时,虽然辣椒这个压制膻味的"神器"还没有进入中国,但皇宫的御厨们,已经能够熟练地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料,来烹制羊肉。而且烹制羊肉的方法很多,炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大限度地减轻膻味,让羊肉变得更加美味。
宋朝皇宫里为何喜欢使用羊肉呢?
古代最常见的家畜,是牛、羊搜趣网、猪。牛是农耕时代最为重要的生产资料之一,不允许轻易宰杀。猪被视为低贱的动物。因此,羊会成为皇宫的首选食物。《续资治通鉴长编》记载:"饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。"羊比较常见,价格不贵,食用羊肉而不是牛肉,或者山珍海味,在很大程度上也是在为老百姓省钱。
在皇宫的带动下,宋朝民间也对羊肉情有独钟。孟元老、李合群所著《东京梦华录》里,提及了许多流行于都城东京(今开封)的街市美食,涉及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种,这可真印证了那句话:羊的全身都是宝……
不过,大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的结果,是将羊肉吃贵了。南宋绍兴年间,吴中地区(江苏苏州)的羊肉涨到了900钱1斤,这差不多相当于一个县令一天的工资了搜趣网。
穷人越来越是吃不起羊肉了,那就退而求其次,吃猪肉吧。可是,宋朝的猪都没有骟过,大家的烹煮方法又不得当,吃起来有一股很重的腥臊味道,没有多少人爱吃。后来,美食家苏东坡改良了烹煮猪肉的方法,将猪肉做得肥而不腻,软而不烂,味美鲜香——这就是流传到今天的名菜"东坡肉"。
宋朝的“国民吃货”,是如何吃羊肉的?
羊肉,自古以来,人们就爱吃,爱吃羊肉已经深入骨髓了。
在宋代,人们非常重视祖传的方法。虽然饮食是一种很小的方式,但它也包括:“古老的祖先制度:不要到处品尝。”《家法》曾被提高到治理的高度:“菜不贵,羊肉的味道也不在厨房里用。这是祖宗的律法,所以它能带来和平。”唐朝宫廷中“紫驼峰出青锅,水精过素鳞”的奢华,在先民的楷模和家法的约束下,已经难以恢复,以至于我们在回顾北宋初年宫廷饮食史料时,常常会感到非常对不起当时的皇帝。据《宋史仁宗》记载,仁宗半夜肚子饿。他想吃羊烧羊,却不敢命令大厨来准备,以免成为家常便饭而伤人。他宁愿忍饥挨饿到天亮。历代帝王常借菜炫耀,仁宗则不然。这真是祖传的节俭戒律。
在这样悲惨的生活中,唯一的安慰就是羊肉。自先秦以来,羊肉一直是一种高贵的饮食。在第二部分国语《楚辞》中,关舍夫说:“天子吃牛羊猪三只动物。王子和诸侯吃牛,王子吃羊,官员吃猪,学者吃鱼,老百姓吃蔬菜《礼记王志》还说:“诸侯无故不杀牛,官吏无故不杀羊,士大夫无故不杀狗和破布,百姓无故不吃宝。”可见,牛羊肉是大肉,普通人很难配得上。在天水,为了养牛,禁止屠宰和吃肉,所以羊肉成为最重要的肉。祖传的限食法虽然禁止异味,但对羊肉法却慷慨大方,“菜不贵,御厨只吃羊肉”。因此,法院想说话主要靠羊肉。
宋人对羊肉的极端偏爱可以说是时代的特征。王安石对“美”字的解释是从羊来的,从大的,也就是说,大羊就是美,东坡还有一句话“剪胡羊大如马,谁还记得鹿角的鱼宴”。黄庭坚还称之为“软腐宜老,富贵廉洁是好客”。在管秀的《政本草》中,羊肉与人参并列,“人参益气,羊肉养形”,“益气安神,开胃养身,补阳益肾”。是一种很好的食疗产品。所以,从寺庙的高度到江湖的距离,吃羊lsyPrp的风是非常大的祖传方法为皇家羊肉法庭提供了合理的通道,也为羊肉提供了合理的食物。于是,清朗悠长的羊肉空气在宋朝皇宫升起。
宋朝人对于羊肉的热爱,已经达到了举国痴迷的程度。
形容羊肉好吃的诗句
形容羊肉好吃的诗句有以下这些:
1、《次韵子由除日见寄》北宋苏东坡
陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。
译文:陇地(甘肃)有熊肉干,秦地(陕西)最喜欢羊羹(羊肉泡馍),十分美味。
2、《饮兵厨羔羊酒》宋晁公溯
沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。
译文:天气晴朗草地柔软羔羊肉肥,吃着羊肉喝着酒真是绝配。
3、《湖州歌九十八首其七十四》宋汪元量
金盘堆起胡羊肉,御指三千响碧空。
译文:金色的盘子里盛满了胡人的羊肉,御指三千响彻整个天空。
4、《和林养正龟符惠诗》宋王迈
大官羊肉非吾羡,一筹藜羹劣可尝。
译文:大官们吃的羊肉不能我们能羡慕来的,一碗用藜菜做的羹这种粗劣的食物勉强能够吃上。
5、《将进酒》唐李白
烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。
译文:我们烹羊宰牛姑且作乐,(今天)一次性痛快地饮三百杯也不为多。
扩展资料:
与羊肉有关的知识及典故:
1、明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中载:羊肉能“补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季,多吃羊肉对人体健康有益。
2、元时著名医家李杲欣赏:羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者,皆可补之,故曰补可去弱,人参、羊肉之属也。
3、在中国历史上有著名的“一杯羊羹亡国”的典故。《战国策中山策》载,中山国国君大宴宾客,司马子期在座,席间中山君为宾客们分食羊羹,而“羊羹不遍”司马子期没得到。
一怒之下司马子期跑到楚国,劝说楚王伐中山。中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰www.souquanme.com:“召以一杯羊羹亡国”(以一碗羊肉汤造成了一个国家的灭亡)。
参考资料来源:百度百科-羊肉