下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。
鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作cUkandSZY，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好//www.souquanme.com另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！

做红烧豆腐，在下锅前多加“1步”，豆腐口感更嫩，怎么煎都不烂
大家好，我是喜欢做菜爱上网的谭妈妈，生活有了美食才会多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了，希望大家喜欢，你们的支持就是我最大的动力。
引言：做红烧豆腐，在下锅前多加“1步”，豆腐口感更嫩，怎么煎都不烂。
一日三餐享受美食，除了填饱肚子满足味蕾以外，营养的摄取也很www.souquanme.com重要，每天人体所需的营养，主要就是来自于我们的食物，所以良好饮食，就一定是包括了营养均衡这一点。而豆腐就是一种值得我们多吃的食材，这种食材含有包括大豆蛋白在内的多种营养成分。
谭妈妈版红烧豆腐
而且豆腐除了营养价值高以外，它还有着非常美妙的口感，以及十分丰富的做法，可以用豆腐来煲汤，增添汤的鲜美，也可以搭配上一些酱料，将豆腐红烧，吃起来口感酥嫩，香辣过瘾。而想要呈现出红烧豆腐最美妙口感的话，油煎这一步就至关重要。
谭妈妈版红烧豆腐
很多朋友在油煎豆腐时，不是将豆腐煎焦糊，就是将豆腐煎烂，所以谭妈妈就教大家一个煎豆腐小妙招。那就是将豆腐块在下油锅煎炸之//www.souquanme.com前，先用盐水浸泡五分钟，这样做了以后，盐水就会充分的锁住豆腐块，让它不易碎，按压起来有弹性，这样再进行油煎的话，就自然能够煎得焦黄又不会烂了。
谭妈妈版红烧豆腐
谭妈妈版红烧豆腐的家常做法
食材准备：豆腐、姜蒜、生抽、蚝油、白糖、小葱、小米辣、淀粉、醋
第一步：雪白豆腐切成厚薄适中的豆腐块泡进盐水之中五分钟左右，将葱姜蒜也都切成末备好。
第二步：起锅热油，油温七成热以后，将豆腐块放进锅中摊开，开始油煎，一面煎焦黄以后再换一面，等到两面金黄就可以盛出备用。
第三步：取用一个小碗，依次加入生抽耗油醋与白糖搅拌均匀做成调味汁，起锅重新热油，加入葱姜蒜末炒出香味，然后将煎好的豆腐入锅翻炒均匀，接着将调味汁全部倒进锅中，不断翻炒，让豆腐入味，接着取用一小碗水加入适量淀粉搅拌均匀，然后将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮一分钟，然后掀开锅盖撒上葱花，香辣软嫩的红烧豆腐就做好了。
小贴士
1：豆腐是一种本身味道不明显，但吸收调味料能力很强的食材，所以在做红烧豆腐这道美食时，用料一定要足，不然吃起来就没有多大滋味了。
2：想要红烧豆腐烹饪出来更加的美味，可以准备一些猪肉剁成末，制成肉酱与豆腐翻炒均匀，这样香味会更加浓郁，味道也更鲜美。
谭妈妈版红烧豆腐
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材料
豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。