意大利面的历史
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。 意大利面的发展故事
当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水,颇不方便。早期的人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时,一些上层人士觉得这样吃相不雅,绞尽脑汁发明了餐叉,可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲,意大利面功不可没。
面条写进遗嘱新大陆的发现开拓了人们的想象力,也给意大利面带来更多变化:两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末,意大利面著名的三大酱料体系:番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计,意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的?因为面团太大,用手实在揉不动。直到18世纪,讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠,发明了揉面机。1740年,第一座面条工厂建成,广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来,许多人把做面的独门秘方束之高阁,不肯轻易示人,甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军,甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
西红柿意大利面的做法?
食材明细:意大利面适量、猪肉适量、番茄沙司适量、番茄适量、洋葱适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、卡夫芝士粉适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、蒜瓣适量、橄榄油适量
番茄意大利面的做法步骤
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1
猪肉切成小丁
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2
番茄开水烫一下去皮切成小块
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3
洋葱切成小块、大蒜剁成蓉
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4
锅内放入一大匙橄榄油,放入猪肉馅略微翻炒
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5
加入蒜蓉和洋葱丁,炒出香味
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6
调入少许料酒后,加入番茄块,翻炒均匀
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7
调入番茄沙司、耗油和生抽,再倒入少许清水
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8
煮至诚浓厚的酱汁后,加入少许糖、盐、黑胡椒粉,入味后即可盛出
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9
不锈钢锅内入水,加少许盐,滴入少许橄榄油(防止面条粘连),加盖烧开后,放入意大利面,大火10分钟左右
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10
将煮好的意大利面捞出,浸在凉开水中
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11
面条捞出沥干,盛入盘内,淋上做好的番茄肉酱,撒上卡夫芝士粉即可
番茄意面怎么做
食材明细:意大利面适量、猪肉适量、番茄沙司适量、番茄适量、洋葱适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、卡夫芝士粉适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、蒜瓣适量、橄榄油适量
番茄意大利面的做法步骤
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1
猪肉切成小丁
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番茄开水烫一下去皮切成小块
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3
洋葱切成小块、大蒜剁成蓉
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4
锅内放入一大匙橄榄油,放入猪肉馅略微翻炒
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加入蒜蓉和洋葱丁,炒出香味
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调入少许料酒后,加入番茄块,翻炒均匀
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调入番茄沙司、耗油和生抽,再倒入少许清水
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煮至诚浓厚的酱汁后,加入少许糖、盐、黑胡椒粉,入味后即可盛出
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不锈钢锅内入水,加少许盐,滴入少许橄榄油(防止面条粘连),加盖烧开后,放入意大利面,大火10分钟左右
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将煮好的意大利面捞出,浸在凉开水中
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面条捞出沥干,盛入盘内,淋上做好的番茄肉酱,撒上卡夫芝士粉即可
如何做西红柿意大利面
食材明细:意大利面适量、猪肉适量、番茄沙司适量、番茄适量、洋葱适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、卡夫芝士粉适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、蒜瓣适量、橄榄油适量
番茄意大利面的做法步骤
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猪肉切成小丁
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2
番茄开水烫一下去皮切成小块
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3
洋葱切成小块、大蒜剁成蓉
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4
锅内放入一大匙橄榄油,放入猪肉馅略微翻炒
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加入蒜蓉和洋葱丁,炒出香味
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调入少许料酒后,加入番茄块,翻炒均匀
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调入番茄沙司、耗油和生抽,再倒入少许清水
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煮至诚浓厚的酱汁后,加入少许糖、盐、//www.souquanme.com黑胡椒粉,入味后即可盛出
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不锈钢锅内入水,加少许盐,滴入少许橄榄油(防止面条粘连),加盖烧开后,放入意大利面,大火10分钟左右
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将煮好的意大利面捞出,浸在凉开水中
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面条捞出沥干,盛入盘内,淋上做好的番茄肉酱,撒上卡夫芝士粉即可
喜欢吃意面是跟风还是真觉得好吃?
意面口感劲道,而我们中国的面条通常煮熟后比较偏软,就算是像拉面那种非常劲道的面条也比不上意面的劲道口感,这主要是因为意大利面条是用一种叫“杜兰”的硬粒小麦制作而成,杜兰小麦的特点是:高密度、高蛋白质、高筋度,所以做出来的意面是非常劲道的,我相信一定是由于地理的原因,咱中国才没有这种特产,但咱中国地大物博,物产丰富,咱们的面条也有不下5、600种,自有咱们自己的特色。
在意面出现的早期,平民是无福享受的,因为早期的意大利面需要人工坐在一条长椅上用脚和面,非常耗力,产量也非常低,因为加工的难易程度,想当然售价也是相当之高的,所以意面在当时只是上流社会的专属享受。后来,在1740年,一位叫做Paolo Adami的意大利商人在威尼斯开办了第一家意面工厂,技术的革新大大节省了人力,19 世纪末到 20 世纪初,意大利面工业才崛起,迅速覆盖全球,意面从此得到全世界人民的喜爱。
同样是面,为什么意大利面可以让全世界人喜欢?原因有二:一是意面实行工业生产,节约人力,加大产量,产业链完善,供应全世界人食用完全没问题,而中国的面条我只记得在我小时候还要自己用轧面机轧出来晾晒,然后切断,封存起来,这样的小作坊制作,只够供应自家吃的分量,而且中国早期解决温饱都难,就更别提说有多的粮食拿来扩大规模,我们落后人家很多年,不作讨论;二、意面深受欢迎,是因它的包容性,许多食物离开原产地搜趣网,往往水土不服,很难于当地的饮食习惯融合,而意面却没有这个问题,每到一地,就能和当地的物产发生完美的结合,随便给它加上任何的食材都可以做出一盘口味独特的意面,这让意面这个主角不管走到哪里都那么的讨人喜欢。
想要意面做得好吃,需要搭配好的酱汁,才能激发出意面的风情。意面的酱汁分红酱、白酱、青酱和黑酱四种,红酱是以番茄为底的红色酱汁,