烘烤牛角面包怎么做
高筋粉
250g
低筋粉
50g
清水
150ml
奶粉
15g
无盐黄油
15g
鸡蛋液
30g
酵母
3g
白砂糖
30g
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
简单
难度
牛角面包的做法步骤
牛角面包的做法步骤:1 1所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
牛角面包的做法步骤:2 2选择发面工作档和面。
牛角面包的做法步骤:3 320分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
牛角面包的做法步骤:4 4第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
牛角面包的做法步骤:5 5将面团分割两份,取其一擀成薄厚均匀的面片;切去边角,分成等腰三角形面片。
牛角面包的做法步骤:6 6由三角形面片底边卷起呈牛角状。
牛角面包的做法步骤:7 7面包生坯搜趣网整理好,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
牛角面包的做法步骤:8 8发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
牛角面包的做法步骤:9 9烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
烤牛角包的温度是多少
烤牛角包的温度是多少配方:牛奶225克,快速干酵母9克,细砂糖15克,盐8克,软化黄油40克,高筋面粉400克,裹入用黄油225克。
制作步骤:
1、牛奶加热至沸腾,冷却至温热后,加入酵母溶解。添加除裹入用黄油外的所有原料,在案板上用力揉5分钟,揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹,放在冰箱内冷藏30分钟。
2、取裹入用黄油,用刀切成小块。
3、将黄油装入保鲜袋。
4、用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。
5、将冷藏好的面团取出,擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
6、把一端的面片折起来,盖在黄油上。
7、把另一端的面片也向中间折。
8、用手把一端捏死。从捏死的一端,用手贴着面片向另一端方向压,把面片里的气泡压向另一端
9、压到另一端,气泡排出后,把另一端也捏死。
10、面片收口向下放置
11、再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀,容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出。
12、擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
13、松弛好的面片,再次擀开成长方形,进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形,进行第三轮三折。至此三轮三折完成。如果在擀的过程中,感到面片回缩不好擀开,或者黄油开始融化,则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软,可以kEbWlNzw放到冷冻室,使黄油冻硬后再操作。
14、三轮三折后的面团,用擀面杖轻轻擀成长条状。
15、擀成长条的面片上,用刀划出规则的三角形。如果有条件,可以用尺子测量,尽量做到划分均匀。
16、划分好后,取一个小三角形面片
17、在三角形底部中点处划一道口子。
18、用两只手,捏住两个角,向上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,在这一步进行。)
19、继续往上卷
20、卷好后,排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右(温度与时间根据各自烤箱酌情调节)
为什么做牛头牛角要烤焦呢
牛角包的做法烤箱
准备好面包粉适量,酵母粉适量,鸡蛋几只,植物油,白糖,芸豆适量。
1//www.souquanme.com、准备好做面包的全部食材。
2、鸡蛋打散,留一点刷面用,其余的和植物油,糖,盐,温水一起加面包桶里边搅打融合。
3、搅打融合,融合加面粉到面包桶里边,撒上酵母粉。设置面包机揉面程序揉面,然后直接发酵。
4、发酵好的面胚,需要手揉排气。
5、分成大小一致的面包胚备用。
6、取一个面胚擀压成椭圆形,然后加上几颗芸豆或者加果脯之类的,按照个人的喜好。
7、从一端卷起来,做成面包的形状了。
8、摆放进烤盘,每一个之间留有空隙。
9、放进烤箱用发酵档位二次发酵,时间30分钟左右。
10、发酵结束刷上鸡蛋液,撒点芝麻或者果脯都好吃。
11、烤箱预热180度6分钟。然后把烤盘放烤箱下层,上层温度180度,下层160度时间25分钟。
12、完成效果图。
牛角烤面包的做法
工具/原料
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
奶油 50g
鸡蛋 2个
牛奶 适量
油 少许
新鲜酵母 10g
玛琪琳 100g
盐 5g
白砂糖 10g
水 适量
步骤/方法
将水和酵母粉混合搅拌,待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌,并在中间挖个洞,倒入混合好的酵母和鸡蛋,从中间开始搅拌,直至形成一个面团。
将面团放在光滑的桌面上,用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里,用湿毛巾盖住碗,静置30~45分钟。
在桌面上撒些面粉,将面团擀成长30cm,宽25cm,厚0.3cm的面饼。
将奶油放在//www.souquanme.com面团中间,把两边的面皮往中间包,接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。
取出面团擀开,折三折,放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开,折三折,饧发两次(共折叠3次),然后取出擀成0.3cm厚的薄片。
将薄片发酵15分钟,再用轮刀切成12个宽度为15cm,两个斜边为16.5cm长的三角形。
在三角形薄片的表面涂一点牛奶,卷成牛角状。
在烤盘上涂层油,将面包坯放于烤盘上,发酵35~40分钟。
烤箱预热190℃,放入烤盘,烤15分钟。
END
注意事项
若要想牛角层次分明,最后发酵时间要短(油脂厚);若要想牛角体积大,最后发酵时间要长(油脂薄而无层次)。
裹油类面包最好用新鲜酵母,夏天时要加冰块(因为新鲜酵母最抗冻)。