西湖牛肉羹怎么做？
食材明细
主料
牛里脊200克
香菇三四朵
辅料香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
配料料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
西湖牛肉羹的做法步骤
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1
原料图。
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2
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
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3
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
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4
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
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5
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
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6
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒搜趣网入水淀粉搅拌均匀。
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7
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
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8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
牛肉更做法
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会
提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉
、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤
用料
材料
牛肉 100克
平菇 50克
南豆腐 50克
鸡蛋白 1颗
香菜 2根
生姜 2片
香葱 1根
调味料
盐 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
水淀粉
玉米淀粉 1大匙
清水 2大匙 &nbs搜趣网p;
鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法
牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
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平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片
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玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
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锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉
沥干血水备用。
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将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
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加入沥净血水的牛肉末煮开
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加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓aQeLkZpCn稠
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夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
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熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
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小贴士
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。
3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
西湖牛肉羹怎么做才正宗？
食材
牛肉 500g
金针菇 200g
豆腐 200g
淀粉 //www.souquanme.com50g
鸡蛋 100g
小葱 10g
料酒 30g
黑胡椒 10 g
盐 15g
方法/步骤
先将牛肉、金针菇、豆腐洗净，备用
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将所有的食材切成丁（牛肉、金针菇、豆腐、小葱）
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取干净的盆倒入清水烧开，放入牛肉倒水（加点料酒）；
煮2-3分钟中，捞出，放入盆中，备用。
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再取一个干净的盆，倒入清水，烧开。一起放入牛肉、金针菇、料酒、豆腐继续烧开。
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烧开之后，倒入调好的淀粉搅匀；
再加入两个蛋清，搅匀；
最后放入盐，黑胡椒。
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6
这样一道美味的西湖牛肉羹就做好了。
记得装盘的时候放点小葱、枸杞，精致又美味。
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END
注意事项
最后放入小葱，枸杞会显得精美，食欲增加了不少。
西湖牛肉羹的简单做法
食材明细
主料
牛里脊200克
香菇三四朵
辅料香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
配料料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
西湖牛肉羹的做法步骤
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1
原料图。
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2
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
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3
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
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4
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
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5
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
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6
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
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7
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
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8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
