梅菜扣肉特点
梅菜扣肉
“经典的传统名菜——“梅菜扣肉”（英文名：Pork with salted vegetable，也称为咸烧白，是特色传统名菜）。这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。”
用料
主料
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梅干菜200克
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猪五花肉500克
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葱2段
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姜5片
辅料
腐乳汁
1大勺
生抽
2大勺
老抽
2大勺
料酒
1大勺
白糖
2勺
小葱
2根
盐
半调味匙
食用油
30克
梅菜扣肉的做法
1.
挑选一块上好的带皮五花肉
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2.
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
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3.
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
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4.
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
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5.
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
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6.
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
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7.
生姜、大葱切好备用
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8.
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
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9.
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
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10.
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
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11.
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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12.
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梅菜扣肉成品图
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烹饪技巧
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸搜趣网猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！
梅菜扣肉的特点
用几个字形容就可以了客家梅菜扣肉的介绍
梅菜扣肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉是什么口味
搭配面食的梅菜扣肉
二、梅菜扣肉的做法
准备食材：五花肉一斤，适量的梅菜，然后需要各种调味料例如，料酒、白糖、老抽、生抽和五香粉。
制作方法：
1. 将五花肉切成一厘米左右的片状，有些地方会用一整块肉，只切上面一层的肥肉部分，不切断。这样扣肉会是好看的半圆形。将梅干菜用温水侵泡十五分钟，去掉多余的盐分，并吸收一定的水份。
2. 往滚开的沸水中加入五花肉，另外加入葱白，料酒和姜片一起煮，可以去掉多余的血水和腥味。捞出后在五花肉的各个面都抹上生抽，这样做才可以上色。
3. 另起一锅，锅烧热后放入厚油，将五花肉放入锅中高火炸，过程只要十五秒左右就需要捞出，放在一边放凉备用。
4. 将梅干菜加入白糖和料酒一起炒匀，取一个圆碗，将底部涂上生抽，然后铺上梅干菜，再放上准备好的肉，再涂一层生抽。
5. 蒸锅大火充满雾气后，放入肉块和梅干菜的碗，大火蒸六十分钟，直到肉软但是不烂的情况就可以出锅了。出锅的时候为了好看，都会将碗倒扣在大盘子上，就可以摆上餐桌了。
砂锅碗扣肉
三、梅菜扣肉的营养价值
这道菜主要的材料就是猪肉和梅干菜，猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体所需要的脂肪酸，瘦肉中特有得有机铁盒血红素可以帮助人体吸收半胱氨酸，也可以改善缺铁性贫血的症状。猪肉中的油脂部分，对肠胃有通润的作用，口感上肥而不腻，是十分滋补的食物。
但是不建议肥胖人群过多食用，太过油腻的www.souquanme.com肥肉会加重肥胖人群的搜趣网症状，不利于健康。
另外梅菜也是营养价值特别高的食材，其中的胡萝卜素以及镁的含量很高，味道带有一丝甜味，不仅可以开胃，还有生津治疲的效果。梅菜也可以泡水喝，可以治声音不出的问题。
梅菜扣肉
四、梅菜扣肉的食用禁忌
梅菜扣肉虽然是搭配了猪肉，但是切忌不能够搭配羊肉一起食用。否则会导致胸闷气短的问题发生，另外猪肉也有很多食用的禁忌，不可以跟乌梅喝甘草，鱼虾等食物一起食用搜趣网，另外也不适合搭配茶水，虽然不会有什么副作用，但是会破坏原本的营养。
梅菜扣肉
结束语：
梅菜扣肉是家常的一道美食，虽然采用猪肉脂肪较多的部分，但是经过透彻的蒸煮，不会有油腻的感觉。特别是油脂透入到底层的梅干菜中后，梅干菜变得油腻爽口，有点微甜的口感，也非常适合下饭一起吃。梅菜的咸鲜也会透过蒸汽传给肉，肉吃起来有点甜有带有咸味，煮烂之后入口即化。
如何形容梅菜扣肉好吃
梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗净浸泡1小时
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2
将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
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3
将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
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4
将五花肉捞出，水分擦干
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5
趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
步骤step
6
锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
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7
锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
步骤step
8
放入切好的肉片，翻炒数下
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9
加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
步骤step
10
煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
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11
将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
步骤step
12
蒸碗放置蒸盘上
步骤step
13
放入蒸箱中，关上蒸箱门
步骤step
14
按普通蒸模式，100度20分钟
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15
蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
