近日，学了萧干的《吆喝》一文，里面生动地描写了旧北京各色各样的吆喝声。读毕，便想写写汕头的叫卖声。
汕头是美食之乡，一年四季，常有小贩推着辆小推车走街串巷，嘴里不停地吆喝着。尤其是在夏季的午后，总有些小贩在街边卖豆花和草粿（龟苓膏）。他们一手拿着个瓷碗，一手拿着根筷子，一边敲着，一边扯开了嗓子喊：“豆花—草粿—冻草粿。”光宣布卖的是什么，一点也不吹嘘什么。声音抑扬顿挫，韵味十足，叫人听后不禁垂涎三尺。我放学时总喜欢买上两大碗，一是我买得起，五角钱就能买上一大碗，二是口感很好，而且较卫生。回到家里，撒上一层黑糖，或是淋上一层蜂蜜，拌匀了，便迫不及待地往嘴里送。清凉爽口，新鲜得很，必超市里卖的罐装得龟苓膏要好吃的多。
潮汕音共有八个音，而普通话只有四个音，所以汕头得叫卖声比旧北京得叫卖声更有味。喊起来，声调高低起伏，却不显得突兀，反而让人觉得是一种享受。
旧北京得吆喝花样多，有的吆喝告诉你制作得过程，有的借甲物形容乙物。而汕头得叫卖声却不然。汕头得叫卖声永远是那么朴素，简单，单是为了引起过往的人的注意。
经过步行街，或是走过服装店门口时，常常可以听到商贩们热情得叫卖声：“南来北往，深圳香港，走过路过，不要错过！”“全面降价勿错过！”……叫卖声就像是口头广告一样吸引住过往的人们。常是叫卖声一起，就有行人驻足，向商贩打听一声：“一件多少钱？”
若是价格公道，就会欣然地挑上几件满意的衣服，带着商贩“有闲再来”的声音离开。一些规模比较大的服装店门口，甚至会有几个售货员一边拍着手掌，一边吆喝着，招揽生意。
不过，随着时代的发展，现在的一些小贩不卖力吆喝了。他们把声音录起来，用高音喇叭放出来。但不管怎么说，汕头的叫卖技术仍未失传。

　　豆花的由来
　　豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：
　　⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
　　⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
　　⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
　　无论孰为正确，可肯定者有二：
　　⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。
　　⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
　　地方风味
　　四川豆花
　　豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
　　将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
　　磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
　　将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
　　以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
　　豆花不是豆腐脑。
　　其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
　　点嫩一点就是豆腐脑。
　　点老一点就是豆花。
　　豆花压去多余的水就是成块的豆腐TDBpdl。
　　但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
　　【补充】
　　豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。
　　北京市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大差别。
　　豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。
　　制作豆腐时，压制之前，就是豆花。
　　广式豆花
　　豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。
　　惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。
　　我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。
　　豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
　　富顺豆花
　　关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：
　　三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。
　　发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

近日，学了萧干的《吆喝》一文，里面生动地描写了旧北京各色各样的吆喝声。读毕，便想写写汕头的叫卖声。
汕头是美食之乡，一年四季，常有小贩推着辆小推车走街串巷，嘴里不停地吆喝着。尤其是在夏季的午后，总有些小贩在街边卖豆花和草粿//www.souquanme.com（龟苓膏）。他们一手拿着个瓷碗，一手拿着根筷子，一边敲着，一边扯开了嗓子喊：“豆花—草粿—冻草粿。”光宣布卖的是什么，一点也不吹嘘什么。声音抑扬顿挫，韵味十足，叫人听后不禁垂涎三尺。我放学时总喜欢买上两大碗，一是我买得起，五角钱就能买上一大碗，二是口感很好，而且较卫生。回到家里，撒上一层黑糖，或是淋上一层蜂蜜，拌匀了，便迫不及待地往嘴里送。清凉爽口，新鲜得很，必超市里卖的罐装得龟苓膏要好吃的多。
潮汕音共有八个音，而普通话只有四个音，所以汕头得叫卖声比旧北京得叫卖声更有味。喊起来，声调高低起伏，却不显得突兀，反而让人觉得是一种享受。
旧北京得吆喝花样多，有的吆喝告诉你制作得过程，有的借甲物形容乙物。而汕头得叫卖声却不然。汕头得叫卖声永远是那么朴素，简单，单是为了引起过往的人的注意。
经过步行街，或是走过服装店门口时，常常可以听到商贩们热情得叫卖声：“南来北往，深圳香港，走过路过，不要错过！”“全面降价勿错过！”……叫卖声就像是口头广告一样吸引住过往的人们。常是叫卖声一起，就有行人驻足，向商贩打听一声：“一件多少钱？”
若是价格公道，就会欣然地挑上几件满意的衣服，带着商贩“有闲再来”的声音离开。一些规模比较大的服装店门口，甚至会有几个售货员一边拍着手掌，一边吆喝着，招揽生意。
不过，随着时代的发展，现在的一些小贩不卖力吆喝了。他们把声音录起来，用高音喇叭放出来。但不管怎么说，汕头的叫卖技术仍未失传。