1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。

2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。

3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。

4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

6、接着放入辣椒，翻炒。

7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多放一些，咸一些易于长时间保存。

8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。

9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。

扩展资料

辣椒豆酱制作方法为：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。

豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。

以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。

按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少UjFiPnv量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。

酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。

掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

参考资料来源：百度百科--豆瓣酱

柘城县辣椒大市场有限公司是2014-11-18在河南省商丘市柘城县注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股的法人独资)，注册地址位于柘城县迎宾大道中段东侧。

柘城县辣椒大市场有限公司的统一社会信用代码/注册号是91411424MA40E7QPX1，企业法人张铤峻，目前企业处于开业状态。

柘城县辣椒大市场有限公司的经营范围是：辣椒种植、收购、销售、冷藏；市场管理服务，房屋租赁，货运代理，装卸服务，市场营销策划，深加工，进出口贸易。（涉及许可经营项目，应取得相关部门许可后方可经营）。在河南省，相近经营范围的公司总注册资本为50077万元，主要资本集中在 100-1000万 规模的企业中，共179家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

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柘城县春海辣椒专业合作社是2009-03-10注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于柘城县牛城乡辣椒市场内。

柘城县春海辣椒专业合作社的统一社会信用代码/注册号是93411www.souquanme.com4245637460764，企业法人曹春海，目前企业处于开业状态。

柘城县春海辣椒专业合作社的经营范围是：组织采购、供应成员间所需生产资料的购买搜趣网、销售成员生产的三樱椒、大蒜等农副产品；引进辣椒新品种、推广新技术、开展成员间有关的技术培训。

通过爱企查查看柘城县春海辣椒专业合作社更多信息和资讯。

朝天椒的辣度一般在70000个史高维尔单位左右，可以算是辣度较高的常见辣椒。火锅中使用的辣椒辣度一般在5000~15000个史高维尔单位左右。

辣度：

1.标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912www.souquanme.com年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

2.辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。

3.日前，英国威尔士厨师迈克史密斯在诺丁汉大学科学搜趣网家的协助下，培育出世界最辣辣椒。他给这种辣椒取名“龙吐气”。根据斯科维尔辣度检测体系，“龙吐气”的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。

4.248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍，才能彻底中和辣味。专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克，因此，它必须放在特制容器中密闭保存。史密斯说，“龙吐气”已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书，确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望“龙吐气”能够被用于医疗。

参考资料：百度百科＿辣度