在每一个城市都有当地的特色小吃，我们的家乡莆田也不例外。北京烤鸭，天津狗不理包子，重庆火锅，厦门水煮活鱼，四川酸辣粉……这些光听名字就让人口水直流的世界闻名的小吃固然好吃，但是我只对我们的家乡小吃——荔枝肉情有独钟。
只要你走在莆田的任何一条大街上，走进任何一家饭店，报上“荔枝肉”这三个字，保证你能大饱口福。
周末，妈妈带我们去吃荔枝肉。坐在饭店的椅子上，老板的热情使我们的心情更加的好。点完餐后，老板就吩咐厨师开始煮了。我跟老板提出要到厨房去大开眼界一番，老板爽快的答应了。
走到厨房，远远的就算看到了。厨师第一步先将精肉洗净，切成1051 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片 ;第二步锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片，用勺扒散，待肉剞花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。最后锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉翻炒几下乘到碟子里就大功告成了。
虽然我站的很远，但是一下子就闻到了那种香味，有一种大大的醋味，让人直流口水。金黄金黄的颜色也给荔枝肉加了很多分，我用筷子加起来一块，拿到嘴里，有些烫嘴，但是很好吃，先是觉得有点酸，后来渐渐的，就觉得甜了。
这就是我们莆田许多的小吃中的一个十分有名的——荔枝肉。

荔枝
每年七月和八月是水果最多的时候。市场里的小摊上，摆着琳琅满目的水果：又大又圆的西瓜，青里透红的苹果，像穿着黄袍的梨子、像紫水晶的葡萄，还有像穿红袍的荔枝。
水果当中我觉得荔枝最好吃了，看上去非常的诱人，摸起来还有点凹凸不平的感觉，而且也有一点扎人。看着这新鲜的荔枝，我的口水都快要流了出来。
我小心翼翼地剥开果皮，露出了晶莹剔透的果肉，看到白白的果肉，更觉得这颗荔枝像汤圆了。许多汁水都流在了我手上，里面的水分非常地充分，简直是怎么也流不完啊！真想把它一口吃掉。
我狼吞虎咽地吃起来。哇，又酸又甜的，实在太好吃了。虽然荔枝非常好吃，但是荔枝每次最多只能吃四、五颗。搜趣网俗话说“一颗荔枝三把火”，所以吃多了荔枝会上火的。适量地吃，它对老年、体弱的人非常好，可以补身子。
吃完了荔枝，只剩下这椭圆形的小果核了，看着这棕色的小果核，我也非常的高兴，因为我听到老师说把荔枝的果核任意地埋在土里，它都会发芽的。
荔枝的好处还有好多，不过千万不要多吃哦，不然会得荔枝病的。

　　荔枝圆圆的，略大于桂圆，摘一个放在鼻下嗅一嗅，一股诱人的清香便渗入肺腑之中。
　　看着那一串串荔枝，就像一串串珠玉宝石般闪烁夺目。
　　"日啜荔枝三百颗，不辞长作岭南人"。荔枝是我国岭南佳果，色、香、味皆美，有"果王"之称。夏天一到，岭南荔枝自南而北次递成熟，山野无不披红点翠，色彩纷披，格外夺目。六靖镇－地处广西南部毗邻广东的小镇－我的家乡，农历四月中旬，广东高州等地的荔枝便捷足先登，镇上便有颗大饱满鲜红的荔枝零星摆卖，价格奇贵食者却众。农历五月左右，本地荔枝俏姿显露。山山岭岭，密密层层的荔枝压着枝头羞答答地弯了腰，亮着喜悦的光芒，鲜艳得让人心醉。摘果的农人喜不自禁，在树间忙碌穿梭，笑脸如花，欢声在山间回荡。此时，本地荔枝与外地荔枝竞相比美，相映生辉，异彩纷呈。乡间路旁、街道各处，摆卖或收购荔枝的摊点热闹非凡，人头攒动，买卖之声不绝于耳。黄昏，人声渐稀，那留下的一堆堆鲜红果壳，仿佛在诉说着一天的欢乐。
　　把荔枝泡在冰凉的河水，直到凉透，再一颗颗慢慢剥着吃，凉爽异常。
　　双手紧握荔枝，手就感觉像是放在砌满鹅卵石的小道上那样舒服。靠近鼻子一嗅，果肉的香味早已穿透皮壳散发出来，夹杂着丝丝的香甜味，总是让人禁不起诱惑。接下来，用左手的拇指和食指轻轻地捏住荔枝，害怕一不小心就可把它捏个粉碎。右手在顶部柔柔地剥开最外层那火红火红的硬壳，为了保护内膜，这一步可千万不能急，渐渐地原本红彤彤的荔枝就会现出它那白衣，摇身一变，成为"白衣天使"。那白衣下包裹着的就是那迷人的果肉。
　　然后，从上而下慢慢地一圈一圈地渐渐褪去它的白衣，丰腴的肌肤就尽显眼底，展现在我们面前的宛如一块纯白无瑕的美玉，让人爱不释手。倘若你的指甲一不小心碰到果肉，戳破了果肉的那层"无形"的膜，天然纯正的果汁就会沿着膜的裂缝流溢而出，宛如眼中刚凝结成的泪花。探出舌头，舔舔那汁液，闭上眼睛，用心去感受它的甘甜与芬芳。
　　最后，再慢慢地一点点地吞噬，直到所有果肉都落入口中为止，不肯错过它的一点一滴，这就是荔枝的魔力，让人一颗入嘴以后就会忍不住想吃第二颗、第三颗……直到肚子再也无法容纳为止。
　　荔枝的皮先是青色的，成熟后就变成红色的，很惹人喜爱。只要轻轻剥开它，就会露出透明的果肉，流出水一样的果汁。咬上一口真好吃，甜津津的，就像吃蜜一样。
　　白居易说荔枝："若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味尽去矣"娇嫩得象个公主。
　　春天，荔枝树从甜梦中苏醒了，它那爪子形的叶子更绿了，富有弹性的枝条上结满了鲜嫩的蓓蕾。

主料
里脊肉300g
马蹄100g
辅料
番茄酱50g
白醋5ml
白砂糖20g
盐2g
淀粉10g
料酒1勺
味精3g
食用油适量
步骤
1.将精肉洗净，切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄（荸荠）www.souquanme.com切小块，每粒2～3 块；
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
11.倒入碗汁烧开，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士
炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤
1、食材切块

福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹

把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制

福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金黄色时就可捞出，//www.souquanme.com土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁

将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅

在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键

人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。

在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。

荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可搜趣网少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语：通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔Dctul枝肉!