萝卜牛//www.souquanme.com腩的介绍
萝卜牛腩是广东省老西关地区有名的汉族传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
粤菜萝卜焖牛腩的做法
萝卜焖牛腩 （好吃得可以摆摊了）的做法
准备好基本材料，一条白萝卜，牛腩。
牛腩，是超市买的。肥瘦相间，焖出来更好吃。
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陈皮，需要泡软。用刀刮一下内囊。洗洗，备用。
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萝卜，去皮切块。然后切成几段，变成圆柱状，在切块。不建议切太小。
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牛腩拿出来解冻，切颗，因为煮了的牛腩会缩小，所以不能切太小。大概2*3cm，2*2cm。
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我途中换了2-3次水。泡了1小时www.souquanme.com以上。（有一次泡了3小时，基本没有血水了。）
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用厨房纸擦干水分
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锅里烧开水，下萝卜，白灼5分钟。然后捞出，沥干水。这一步为了去除萝卜的苦涩味。
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家里的基本材料，集合图
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家里基本材料，估计大家都有吧。
还有米酒没有拍照。
没有老抽也没关系，做出来卖相浅色一些，也好吃。
一般人都是使用冰糖，家里没，我用白糖也可以。
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这是大葱的葱白，蒜头，姜片，葱花
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热锅下油，油热，放入姜葱蒜。爆香。
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中小火，放入牛腩煸炒，两面都煸炒。
（因为我已经泡洗牛腩，比较长时间，已经逼出血水，所以直接煸炒，）
介意的亲们，可以另起锅，牛腩冷水下锅，烧开，煮出血沫，然后去除表面的血沫，捞出牛腩，用温热水冲洗干净。煮牛腩的水留着备用。也可以煮的过程中，逐个捞出每块牛腩，撇开血沫。
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途中，加入白糖。
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加入耗油
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加入米酒
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加入生抽
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倒入开水，水量能盖过牛腩再多一点点
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陈皮放进锅里，丰富层次高
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大火烧开（1600W），途中推动一下牛腩以防粘锅。然后中火（300 W），煮1小时。
喜欢更烂一点的牛腩，最后小火（120W）煮30分钟。
我家煤气快没有了，非常时期，用电池炉操作。
这一步只是等待的过程。还剩5分钟的时候，你可以稍微试试味道，看够不够咸，不够可以再加点生抽耗油，太咸了，就加点糖。
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1小时后，加入白萝卜，大火烧开再焖1小时（或者40分钟）。途中用铲子推动混合牛腩萝卜。
技巧:加入萝卜后，前15分钟，是需要打开盖子，大火烧开，调中小火（300W）焖。原因为了把萝卜的苦涩味去除。
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时间到了，可以再次试试味道。
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煮好的样子，加了老抽，卖相会更好看。
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最后撒着葱花，增加颜值，成品图！
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这是第一次，没有加老抽的成品。
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煮了一锅，特意留出一半做第二天的早餐。煮个面，铺上萝卜牛腩，淋点汁，超级美味的萝卜牛腩面出来啦！
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萝卜焖牛腩的介绍
1.牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软 烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃。2.白萝卜会有一种辛辣味，所以要先用鸡汤或清水煮过，再加入牛腩中，而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜。3.服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食。
罗卜牛腩是哪里的菜
萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
http://baike.baidu.com/view/176065.htm#1
白萝卜炖牛腩
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜搜趣网，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
萝卜炖牛肉，怎么做好吃？
萝卜炖牛肉就是广东的萝卜焖牛腩
萝卜焖牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。
制作方法
1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2）将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3）炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），面豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4）在牛腩挂匀腐乳搜趣网后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八搜趣网角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色，
这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。
5）牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖（3Tsp,25ml，可选）。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。
6）在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐（2Tsp,15ml）和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
总结：糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝，味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放
