云南菌子的种类有：牛肝菌、见手青、鸡枞、鸡油菌、干巴菌等。
1、牛肝菌
牛肝菌生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6-10月，喀什地区也有部分分布。
2、见手青
见手青是菌类的一种，是云南特有的一种菌子。“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的子实体后，菌子就变成紫青色，所以称之为“见手青”。
3、鸡枞
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。
4、鸡油菌
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。而且鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
5、干巴菌
干巴菌的子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。

云南位于西南地区，省内地势呈现西北高、东南低，自北向南呈阶梯状逐级下降，属山地高原地形，海拔高差悬殊，最高处和最低处相差6663.6米。这里四季不分明，夏季降水多，冬季干燥降水少，一到大量降水的雨季，海拔较高的山林有低温加持，成为林中与树木共生的菌类最理想的生长环境。

云南野生菌有上千种，目前发现可食用的也就一百来种。因为菌类多生长在阴湿的环境里，所以云南人经常挂在嘴边的“上山拾菌”并不是一件容易的事，夏季山林里蚊虫多，有时还会有蛇出没。有些种类的野生菌生长对环境要求非常高，人们在采拾时会注意不破坏到它们的菌丝，否则可能将来就再也找不到美味的踪迹了。

每一样野生菌的风味都是由各种氨基酸随机混合，组合非常复杂，而且很多人搜趣网类至今无法复刻它们的生长环境，这就意味着不可人工培育，越珍贵的菌越具有不可复制性。再说坐拥如此得天独厚的自然环境，对世代靠山吃山的云南人来说，宁愿美味险中求，也绝不接受人工食品的味道。

在云南吃的才叫菌，别的只能叫蘑菇

要是这个季节去云南，千万不要错过他们的菜市场，尤其昆明的木水花野生菌市场，在这个号称全国最大的野生菌交易市场，只有你想不到的，没有你买不到的。今年受疫情和前期旱情影响，//www.souquanme.com云南人开始报复性吃菌了，许多种类的野生菌价格也已经降到全年最低。在很多地方被视为高级食材的松茸，现在200-300元能买到一公斤。

在云南人眼里，野生的才叫菌子，他们一般说“菌（jin）儿”，人工养殖的都叫“蘑菇”，根本不配上餐桌。而且像松茸、黑松露这些在外地被视为高级食材的菌类，云南人其实没多爱，有时甚至卖不上价。黑松露是欧洲人的最爱，西餐中经常用到，云南黑松露产量很高，但因为这种菌深埋在地下，散发的气味会吸引猪，所以云南人叫它“猪拱菌”。从这么土气的名字就能看出它并不受待见。

云南人餐桌上最常出现的是青头菌，这种菌产量大，价格相对更便宜，而且口感滑嫩肥厚还无毒，煮汤非常鲜美，加点辣椒清炒又是另一番滋味，号称“抑郁症克星”，吃完后人间值得。

比青头菌更受欢迎的是好看又好吃的鸡枞菌，鸡枞肉质似鸡白肉，菌盖完全打开后像鸡尾巴上的毛，吃起来比鸡肉还鲜。关于鸡枞菌的文字记载最早可追溯至明代，数百年至今仍是不少人的心头菌。除了搭配宣威火腿一起清炖，油炸鸡枞味美又能长时间保存，是很多云南游子解乡愁的方式之一。

　　云南的菌子，是雨中的精灵。初夏，一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就www.souquanme.com神秘地冒出地面来了。大雨涟涟的仲夏、季夏和初秋，菌子更是纷纷冒出地面，刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，精灵一般，露珠滴滴，十分神秘。幽静神秘的深山老林因此更显得神秘莫测。到了中秋晚秋，雨水渐渐收了，但是滇中的雨季来得早，去得晚，淅淅沥沥的小雨还是常下，不下时，就下冷露，此时菌子照样很多。
　　菌子，是上天赐予云南人家的一道美味。云南人爱吃菌子，正如外省人爱抽云南卷烟。云南人离开了家乡，最想吃一口的就是云南的菌子，譬如鸡枞、香喷头，干巴菌、青头菌、铜绿菌、九月黄，都会让云南的游子们魂牵梦萦，味蕾难受。
　　寓居云南的外省人，只要吃过云南的菌子，也纷纷会被云南的菌子迷住，从此割舍不了，沈从文、汪曾祺，都曾经对云南的菌子情有独钟，汪曾祺先生则盛赞云南鸡枞和干巴菌，赞誉之为“人间至味”。
　　学生时代，生活在乡村，我爱采寻菌子，而且是采寻菌子的高手，哪座山上有菌子，哪个山坡有鸡枞、香喷头、麻栗香，哪个ordGhjpkzv山坳有干巴菌、青头菌，松树下多铜绿菌、九月黄，麻栗树下多麻栗香（牛肝菌）、羊肝菌、黑木碗，腐植土上和山箐里多干巴菌，我熟悉得很。
　　那时人烟少，乡村很贫穷，大多数人家生活清汤寡水，因为菌子寡淡，破气、下气，接连吃几天菌子，走路就没力气，腿脚提不起，所以，虽然菌子特别多，但是没有多少人爱吃。
　　现在，大家的生活好得多了，都爱吃山茅野菜了，菌子就大受城乡人的钟爱了。听说昆明人爱吃的鸡枞和干巴菌，在ordGhjpkzv昆明每公斤可以卖到一两百元钱。我家乡楚雄人青睐鸡枞、香喷头、麻栗香、干巴菌、青头菌、羊肝菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄等菌子。绝大多数菌子，都有菌杆和菌帽两本分，它们又分为厚菌子和薄菌子两种。香喷头、麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是说它们的“帽子”特别厚，帽子里面还有一层厚厚的里子，好似一顶厚厚的斗笠。厚菌子适宜炒食，用红辣椒和大蒜头爆炒出来，味道浓香，所以又叫炒菌。鸡枞、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄等薄菌子，菌帽里没有衬层，没有里子，菌帽比较薄，适宜煮汤喝，煮汤味道香甜，所以又叫煮汤菌。鸡枞，虽然是薄菌子，但是无论是爆炒红辣椒，还是烧汤，都味道鲜美。
　　菌子出土季节，村村寨寨，家家户户都采寻菌子，卖菌子。每个城市，每个乡镇，每个村落，都飘溢着菌子的香味。
　　仲夏时节的鸡枞，是野生食用菌中的极品，沈从文和汪曾祺推崇备至。红辣椒爆炒鸡枞，万分喷香。