五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！

梅菜扣肉的做法

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梅干菜洗净浸泡1小时

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2

将挤去多余水份的梅干菜切成段备用

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将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出

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4

将五花肉捞出，水分擦干

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5

趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油

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6

锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片

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7

锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味

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放入切好的肉片，翻炒数下

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加入料酒、酱油、白搜趣网糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟

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煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用

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将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁

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蒸碗放置蒸盘上

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放入蒸箱中，关上蒸箱门

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按普通蒸模式，100度20分钟

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蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可