西塘有几样独属于自己的小菜，虽然不如周庄万三蹄髈那般有名气。然而有种点心，却是我百吃不腻的。西塘很多地方都有卖的，然而好友玲玲告诉我一家叫做“三方”的铺子最好。玲玲在西塘是卖纪念品的，我旅游去看她，彼此都觉得沧海桑田，对人情世故都有所疏离，明明上学时认识的朋友，交情却是十年不见仍旧一见如故的感觉。玲玲上学时就是个搜趣网爱到处闲逛的人，也吃过很多稀奇古怪的食物，她说哪里的东西好吃，我便相信。有时候，美食在于你的心境，经历恰是其中难以学习的评价要素。
上面提到的点心就是芡实糕。芡实糕，顾名思义是用芡实为原料做的。芡实是个挺奇怪的东西，其实我也没觉得它有什么特殊香气，可是就是爱吃。后来想想，也许是芡实有股难以描绘的“清气”吧。江南人自古水润，他们把芡实（鸡头米)、茭白、莲藕、水芹、荸荠（马蹄）、莼菜、菱角、茨菰（慈菇）合起来叫做“水八仙（水八鲜）”。
清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好www.souquanme.com，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”会成为人们回忆“水八仙”的历史老歌。
水八仙吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙而无言的鲜美。江南人吃一口水里来的新鲜时蔬，总是四季常需的。芡实在江南是直接吃的，到了北方因为离水太久，只能磨干成粉。其实北方人也熟悉，我搜趣网们做菜爱“勾芡”，勾的就是芡粉呀！
现今的芡实糕是由芡实粉和糯米膨化粉精制而成，可以一片一片地撕开而不掉渣，但也绝不会软糯没有风骨，是细腻中带着嚼劲。西塘“三方”也卖八珍糕，据说是西塘最传统的糕点，有着150年的历史，芡实糕也是由八珍糕演变而来的，八珍糕由八种中药材制作，山药、芡实、莲子、砂仁、茯苓、扁豆、米仁、白糖为粉，湿糊成长方形糕，再竖着切长方形薄片即可。色泽是深灰色，粉质细腻，但和芡实糕口感不同，芡实糕是绵软，八珍糕是松脆且带有中药味，所以我总觉www.souquanme.com得没有芡实糕好吃。
既然去不了西塘，那么怎样才能品尝到“芡实糕”这种美味呢，今天我就跟大家分享一下它的做法，喜欢的朋友不要错过哦！
【芡实糕】—有着西塘小吃第一美食之称，是一种松软的传统特色糕点。
主料：芡实粉50克、粘米粉(大米粉）100克、糯米粉40克、绵白糖30克
辅料：枣泥100克、红豆沙50克、清水100克、食用油10克

　　芡实糕
　　芡实糕由浙江西塘古镇居民最早制作并流传至今，是一种香脆可口的汉族特色糕点。经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。18:05 2014-11-5
　　主要食材鲜芡实，大wjVtbdg米粉
　　特点补脾，益肾，固涩。
　　分类点心
　　口味甜
　　配料及制作介绍
　　【来源】《随息居饮食谱》
　　【原料】鲜芡实1000克 糯米粉250克 白糖适量。压成团，蒸制而成。
　　【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳
　　晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。
　　冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。（冬天时间要久一点）
　　用法及功效
　　【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。
　　【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。
　　【宜忌】感冒发热期间暂停用。
　　【味道】比较甜。
　　起源
　　原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲 ，西塘平安堂糕店、
　　有着多年制作经验的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称（花粉糕）带着一股非常独特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡实糕又有着西塘小吃第一美食之称，到发源地都有着先尝为快的一种欲望，芡实糕其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至购物网站上都有这一类芡实糕了。