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《济南的泉水》
济南，素以名泉众多，景色秀美闻名于世。“齐多甘泉，甲于天下”，“家家泉水，户户垂柳”、“寰中之绝胜，古今之壮观”……古人的赞誉，画出了济南的神态和风貌。
济南泉水历史悠久，泉水多，而且甘、美，历代许多文人都对它的声、色、形、貌、味加以描述，留下了许多赞泉咏水的诗篇。泉水之美，还可从那匠心独具、贴切雅致的命名上反映出来。如响泉、趵突泉；有的以其性取名，如温泉、冷泉；有的以动物名命名，如金虎泉、黑虎泉、马跑泉、卧牛泉、白龙泉；有的以植物命名，如柳絮泉、芙蓉泉；有的以它的形状命名，如悬泉、水帘泉；有的以它的颜色命名，如朱砂泉；有的以人名命名，如舜泉、杜康泉、孝感泉、罗姑泉；有的以珠宝命名，如悬珠泉、珍珠泉、玛瑙泉等等。
济南泉水，有的“水涌若轮”，有的像瀑布倾泻，有的如串串珍珠，有的似细雨飘洒，真是千姿百态。有的泉水流经千家万户，大街小巷，或穿墙流入庭院，或临窗便可取水，别具情趣。“郭边万户皆临水”。整个泉城沉浸在泉水淙淙、杨柳婀娜、鸟语花香、诗情画意之中。
济南泉水还以质纯味甘著称。搜趣网泉水来自岩层深处，水温稳定，水中极少悬浮物质，清冽甘美。泡茶色清味正。乾隆皇帝两次南巡，一路上都是饮用趵突泉水，并封趵突泉为“天下第一泉”。
这么好，这么多的泉水是怎么来的呢？济南的泉水，来源于济南市区以南，锦绣川以北的广大山区，这些山区的岩石是约四亿年以前形成的一层很厚的、质地比较纯粹的石灰岩。这种石灰岩地区，地表有溶沟、溶槽、地下有漏斗、溶洞、暗河以及钟乳石，便于大量的雨水和地表水渗入地下。因此，造成了一种特殊的地貌：在干旱季节里，土地龟裂，禾苗枯焦，到处看不到水迹，而就在这里的地下深处，却能听到流水的淙淙声。山区的石灰岩层，以大约三十度的斜度，由南向北倾斜，大量的地下潜流，神出鬼没的向济南运动。恰巧，济南的大明湖往北，地下岩石变成了坚固的火成岩，大量的地下水流到这里，碰到火成岩的阻挡，拦蓄起来，约积越多，水泄不能，必须另找出路。正巧济南旧城一带，地势低洼，有的地方甚至低过了地下水的储水面，地下水便穿过地表，争相夺门而出，形成了众多的泉水。
根www.souquanme.com据泉水露出的集中情况，露出处的地形，流出的特点和汇流的状况，可以把泉水分为四个大泉群：趵突泉泉群、五龙潭泉群、珍珠泉泉群、黑虎泉泉群。
趵突泉泉群位于济南旧城西南，东起趵突南路，西至徐家花园街，约700米，南起围屏街，北至五路狮子口，约250米，以趵突泉，白龙湾为中心，共有泉水34处。其中趵突泉公园内就有16处。
五龙潭泉群在旧城西门外，原估衣街往北300米以内，东西宽200多米。以五龙潭、古温泉为中心，共有泉水//www.souquanme.com21处。
珍珠泉泉群位于旧城中央，在曲水亭、芙蓉街、东更道、泉城路邮局之间，分布面积约五万平方公尺。以珍珠泉、濯缨泉为中心，共有泉水10处。在珍珠泉饭店内有4处。
黑虎泉泉群在旧城东南方，在东西长约半公搜趣网里的南护城河的两岸和河床露出。以黑虎泉为中心，共有泉水14处。
其他分散露出的泉水共有29处。趵突泉泉群以流量大、泉水甘美为特点；五龙潭泉群以泉水澄明清澈为特点；珍珠泉泉群以muNffL水面平静、气泡多而像珍珠为特点；黑虎泉泉群则以泉水清洌、气泡多为特点。

趵突泉位于济南市中心区，趵突泉南路和泺源大街中段，南靠千佛山，东临泉城广场，北望大明湖，面积158亩，是以泉为主的特色园林。今日之趵突泉正越来越为世人所瞩目，便有了“游济南不游趵突，不成游也”之盛誉。该泉位居济南七十二名泉之首，被誉为“天下第一泉”，也是最早见于古代文献的济南名泉。趵突泉是泉城济南的象征与标志，与千佛山、大明湖并称为济南三大名胜。 趵突泉曾被评为全国十大优秀园林、“十佳”公园和国家4A级景区。首批国家重点公园。 2002年，有专家根据河南安阳出土的甲骨文考证，趵突泉有文字记载的历史，可上溯至我国的商代，长达3543年。趵突泉是古泺水之源，古时称“泺”，早在2600年前的编年史《春秋》上就有“鲁桓公会齐侯于泺”的记载。宋代曾巩任齐州知州时，在泉边建“泺源堂”，并写了一篇《齐州二堂记》，正式赋予泺水以“趵突泉”的名称。该泉亦有“槛泉”、“娥英水”、“温泉”、“瀑流水”、“三股水”等名。 趵突泉水分三股，昼夜喷涌，水盛时高达数尺。所谓“趵突”，即跳跃奔突之意，反映了趵突泉三窟迸发，喷涌不息的特点。“趵突”不仅字面古雅，而且音义兼顾。不仅以“趵突”形容泉水“跳跃”之状、喷腾不息之势；同时又以“趵突”摹拟泉水喷涌时“卜嘟”、“卜嘟”之声，可谓绝妙绝佳。北魏郦道元《水经注》载：“泺水出历城县故城西南，泉源上奋，水涌若轮，觱涌三窟，突出雪涛数尺，声如隐雷。”金代诗人元好问描绘为“且向波间看玉塔”，元代著名画家、诗人赵孟頫在《趵突泉》诗中赞道：“泺水发源天下无，平地涌出白玉壶”，清代诗人何绍基喻之为“万斛珠玑尽倒飞”，清朝刘鹗《老残游记》载：“三股大泉，从池底冒出，翻上水面有二、三尺高”，《历城县志》中对趵突泉的描绘最为详尽：“平地泉源觱沸，三窟突起，雪涛数尺，声如隐雷，冬夏如一”。著名文学家蒲松龄则认为趵突泉是“海内之名泉第一，齐门之胜地无双”。清代康熙皇帝南游时，曾观赏了趵突泉，兴奋之余题了“激湍”两个大字，并封为“天下第一泉”。

平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产。 平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。 平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高。 拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史.油糕，是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。 　　晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀销出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。牛肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。其特点是牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。它的特色是：肉软烂，山药粑香，汤清鲜。深受人们的喜爱。牛肉的脂肪含量较少，略显干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一会，可以增加香味并使肉质软嫩。