黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
　　黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻。
　　黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。

我的家乡虽不是大城市，却有着小城市的朴实和热情，这使我永远热爱这片曾养育我的土地。但最令我记忆犹新深深怀恋的不是家乡风韵不同的四季美景，不是那秋日成熟坠地的银杏核子，也不是那村头演出时的喜庆气氛，而是那金黄酥脆的黄桥烧饼。
　　“酥果仁嘞，火腿儿，葱油，鸡丁儿馅……”你若走在泰兴市黄桥镇上，此类吆喝定是不绝于耳。也难怪，这面积不足四平方公里，人口不//www.souquanme.com足两万的黄桥竟有100多家小旅馆，20多家饭店，而烧饼店竟有60多家。
　　黄桥烧饼最令我怀念的重要因素便是它口味的繁多。这烧饼虽保持了香甜两面黄、外撒芝麻内擦酥的传统特色，又使馅融入了葱油的酥www.souquanme.com香，肉松的可口，鸡丁的油亮，白糖的甜味，桂花的飘香，豆沙的清新。每一种口味都是那么与众不同，令人百尝不厌，就好比是金银玛瑙，珍钻翡翠，各个都那么耀人眼眶，独特珍贵，使人们都想拥有。我便是如此www.souquanme.com，每次从老家回来，路上总逼着父母买上一盒烧饼，也顾不上冷热，抓着每样不同的吃上一通才算解了馋瘾。
　　从爸爸的讲述中，我了解了黄桥烧饼的由来。1940年，陈毅和粟裕将军率新四军北上时，在黄桥遭到国民党人韩德勤的十倍军力的围剿。为了让新四军将士们吃饱肚子好打胜仗，黄桥人民自发连夜赶制了极多的烧饼，顶着敌人的炮火将烧饼送上前线。两位将军神机妙算，运筹帷幄，不但未让敌人得逞，反倒以少胜多，取得黄桥之战的全面胜利。当然，这胜利自然也有黄桥人民的一份功劳。
　　而黄桥烧饼经过黄桥战役的炮火洗礼后声名远扬，成为了与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹黄包子、扬州的富春包子等名吃相媲美的著名点心。也许，它真正经久不衰的远不止是口感，更有份军民的鱼水之情留于其闻，使人更是怀恋。
　　现在已久未吃过故乡正宗的黄桥烧饼，有时在南京遇上这摊儿也买过几个，却总不是个味儿，似乎比故乡的要少了点什么……

“哇，这次的烧饼真的好好吃啊！”我赞叹道。不由自主地紧紧地抓着烧饼，立刻感到手里暖乎乎的，我的舌头只要咕噜一转，随即甜烧饼那甜甜的滋味伴随着烧饼特有的香味顿时在我的身体里蔓延开来。我敢肯定，这一定是我吃过的最好吃的一次烧饼！
阳光下，烧饼上的微小的小洞清晰可见。上面的黑芝麻紧紧地贴在上面，散发着浓浓的烧饼的香味。我顿时胃口大开，大咬了一口。感觉烧饼有的地方嫩嫩的，有的地方却脆脆的，一软一硬，正合我的胃口。有种怪舒服的感觉，伴随着甜甜的滋味，在我的心中到处游荡，令我回味无穷。我轻轻地呼了一口气，顿时感到全身有说不出的痛快。烧饼的香味充斥着我周围的空气，我一吸气，那喷香的味道顿时就从鼻孔里涌入。我舒舒服服地享受着烧饼的美味，那感觉简直真是棒极了！
只片刻，烧饼就被我“消灭”了大半，我仍然旧意犹未尽。我伸出舌头，在我的嘴巴周围舔来舔去，像扫荡似的，不肯放过一点美味。我就这样痛快地大口大口地吃着，感觉自己从来没有过像今天这样狼吞虎咽过，能吃得这么香，这么爽！
烧饼很快就被我吃光了，但我仍蠢蠢欲动，还想再买一个来品尝品尝。我咽了一口口水，只感觉满嘴都是烧饼的味道，真是棒极了！

1
棋子烧饼
美味的烧饼，将你的食指与大拇指扣合差不多就是棋子烧饼的大小了，差
不多就是一象棋子的大小，故名
“
棋子烧饼
“
，别看他个头小，里面满满的都是肉
馅，外面被烤成了褐色，脆脆的，撒上一些芝麻，使得烧饼更加可口。棋子烧饼
也分为咸的、
因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、
腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，
便于保存。
棋子烧饼是唐山特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合
酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅
鲜香，
酥脆适口不腻，
便于保存。
烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头
棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面
生火，
另一个在上面吊着，
两面同时烙。
烧饼小巧，
脆香。
在唐山的风味美食中，
棋子烧饼是与唐山麻花相媲美的传统食品。
由于它是一种如同象棋棋子般形状和
大小的烧饼，
则被取名为棋子烧饼。
这种烧饼缘起于丰润县城关。
丰润地处京东
大御路
(
皇帝出巡的御路
)
的要冲，搜趣网关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四
通八达，
来往客商很多。
特别是长途跋涉的客商或进京的人，
一般都在丰润歇脚，
因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大
街有家旅店叫双盛号，
与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。
每天住在双
盛号的南来北往的客商，
一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远，
南
来北往的客商
{!
伍行前都要带些干粮在路上充饥。
起初裕盛轩饭店备用的干粮多
是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬，路上吃
......

这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御
这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的
要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特
别是长途跋涉的客商或进京的人，
一般都在丰润歇脚，
因此这里的客店、
饭馆云
集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与
这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，
一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远，
南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。
起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、
大饼和缸炉烧饼。
这些干粮时间越久就越
干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在
双盛号，
第二天准备启程买干粮时，
裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。
这位学子
拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：
“
您的烧饼要是加进点豆
沙馅，个头像这棋子一般该有多好！
”
老板举着棋子忙问道：
“
那样做有什么好
处？搜趣网
”
学子回答说：
“
加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！
”
老
板听了学子的话，觉得很有道理，就说：
“
我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！
事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉
烧饼做成象棋子般大小，
没有问题，
里面加上豆沙馅也没有问题，
但他们并没有
就此为止，
而是为了防止在路上烧饼变干，
几经试验，
终于摸索出用鸡油和面的
办法，
做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。
这种烧饼还是用缸炉烤制，
就是因为采用
鸡油和面，
再配以芝麻的香气，
就显得外焦里嫩，
酥软香甜，
很受往来过客喜欢。
20
世纪的
20
年后期，
随着采矿业的发达，
唐山成为一座工业重镇，
商业也
随之繁荣起来。
在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。
饭店老板赵东富
是个思想开通的经营者。
他这个饭店之所以叫
“
九美斋
”
就是他最先聘用了九名妙
龄女子当女招待，
以此来吸引顾客。
当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜
欢时，
就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。
这名厨师弄明白原委之后，
就建议用
上等精面制作，
馅子不单纯局限于豆沙，
还制作一种加猪肉馅的，
并且实验出配
料的比例和标准。一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。
这样制作出的棋子烧饼，
个如棋子，
色泽金黄，
外焦里嫩，
层多酥脆，
馅溢肉香，
很快就风闻远近，
成为唐山地方独有的风味美食。
据说在
20
世纪
60
年代，
周总
理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。