红楼梦中描写下人饮食的句子
1.桂圆汤
“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）
2.鹅掌鸭信
“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
3.酸笋鸡皮汤、碧粳粥
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
4.燕窝汤
“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了，我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了。”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）
5.山药糕
“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块，倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）
6.奶子糖粳米粥
“平儿便请起来梳洗，及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕，已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）
7.火腿炖肘子
“因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”（第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
8.糖蒸酥酪
“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物 ，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
9.梅花香饼儿
“宝玉坐了，用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
10.玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤
因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”……
“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）
2.鹅掌鸭信
“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
3.酸笋鸡皮汤、碧粳粥
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
4.燕窝汤
“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了，我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了。”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）
5.山药糕
“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块，倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）
6.奶子糖粳米粥
“平儿便请起来梳洗，及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕，已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）
7.火腿炖肘子
“因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”（第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
8.糖蒸酥酪
“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物 ，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
9.梅花香饼儿
“宝玉坐了，用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
10.玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤
因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”……
红楼梦美食赏析
红楼梦里美食多~~急求赏析【简介】
《红楼梦》又称为《石头记》《金陵十二钗》《风月宝鉴》《情僧录》。作者：曹雪芹，清代小说家。本书前八十回由曹雪芹写，后四十回由高鹗续写。
【作者介绍】
在20世纪初，“红楼梦作者究竟是谁”这个问题曾经引起中国学界的争论，这个争论至今仍然存在。大致上可分为二说：
一、红楼梦是由曹雪芹所撰写的
曹雪芹，中国清代小说家，名沾，字梦阮，号雪芹，又号芹圃、芹溪，祖籍辽阳，生于1715年，卒于1763年。其先世原是汉族，后为满洲正曹雪芹白旗包衣（家奴）。 曹雪芹的曾祖父曹玺，祖父曹寅，父辈的曹颙和曹頫相继担任江宁织造达60余年之久，颇受康熙帝宠信。曹雪芹在富贵荣华中长大。雍正初年，由于封建统治阶级内部斗争的牵连，曹家遭受多次打击，曹頫被革职入狱，家产抄没，举家迁回北京，家道从此日渐衰微。这一转折，使曹雪芹深感世态炎凉，更清醒地认识了封建社会制度的实质。从此他生活一贫如洗他能诗会画，擅长写作，以坚韧不拔的毅力专心致志地从事小说《红楼梦》的写作和修订，披阅10载，增删5次，写出了这部把中国古典小说创作推向巅峰的文学巨著。《红楼梦》以其丰富的内容，曲折的情节，深刻的思想认识，精湛的艺术手法成为中国古典小说中伟大的现实主义作品。 乾隆二十七年（1762），幼子夭亡，曹雪芹陷于过度忧伤和悲痛，到这一年的除夕（1764年2月1日），因贫病无医而逝世（关于曹雪芹逝世的年份，另有乾隆二十八年和二十九年两种说法），入葬费用由好友资助。
二、红楼梦的作者另有其人。
《红楼梦》第一回正文中，将作者归之为“石头”，这自然是小说家言。紧接著又提到，此书经“曹雪芹于悼红轩中披阅十载，增删五次，纂成目录，分出章回”。而早期抄本中的大量脂批则直指曹雪芹就是作者。如甲戌本第一回有批语：“若云雪芹披阅增删，然则开卷至此这一篇楔子又系谁撰？足见作者之笔狡猾之甚。”据一部分红学家研究，脂批还多次说《红楼梦》的故事很多取材于曹家史实，也可作为旁证。由于脂批中透露作批者与曹雪芹及其家族关系紧密，也熟知甚至部分地参与了《红楼梦》的创作，因此脂批可以说是曹雪芹作为《红楼梦》作者的最直接证据，但有些派别认为脂批纯属后来者杜撰，不能作为研究证据。
清代诗人明义在其《题红楼梦》诗序中说：“曹子雪芹出所撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，盖其先人为江宁织府。其所谓大观园者即今随园故址。惜其书未传，世鲜知者，余见其钞本焉。”另一位清代宗室诗人永忠作于乾隆帝三十三年的咏《红楼梦》诗题曰：“因墨香得观《红楼梦》小说吊雪芹三绝句(姓曹)”。这大概是除《红楼梦》本身和脂批之外，最早指出曹雪芹是《红楼梦》作者的记载。明义和永忠都是曹雪芹同时代人，虽然没有证据表明他们认识曹雪芹，但他们与曹雪芹的朋友敦诚、敦敏兄弟有密切往来，因此他们的说法被认为是具有很高的可靠性。但迄今没有在敦诚、敦敏兄弟的文字中找到关于曹雪芹是《红楼梦》作者的记载。
另外，在与曹雪芹同时代或稍晚的袁枚、裕瑞等人，以及更晚的其他人的笔记中，也都有曹雪芹是《红楼梦》作gkiBoRE者的记载。1921年，胡适发表《红楼梦考证》，在对清人笔记和曹雪芹家族考证的基础上，确定曹雪芹为《红楼梦》作者，从此成为定说。稍后脂本脂批的发现更强有力地支持了这一结论，但问题是不同脂批间具有非常多的矛盾，脂批很可能为假造。近年来虽不断有人提出《红楼梦》作者另有其人，但目前还缺少一些直接的证据。
【故事简介】
女娲炼石补天时，所炼之石剩一块未用，弃在青埂峰下。此石已通灵性，大小随心，来去任意，因未被选中补天常悲伤自怨。和尚茫茫大士、道士渺渺真人见其可爱，便将它携至“昌明隆盛之邦、诗礼簪缨之旅、花柳繁华地、富贵温柔乡走了一道”。不知多长时间以后，空空道人经过这里，见石上刻着它那番经历，便从头到尾抄下，交曹雪芹披阅增删、分出章回。以下便为石上所刻内容。姑苏阊门外有个葫芦庙，乡宦甄士隐居住庙旁，可怜寄居庙内的穷儒贾雨村，赠银让他赶考。元宵之夜，甄的女儿英莲被拐走；不久因葫芦庙失火；甄家又被烧毁。甄带妻子投奔岳父，遭白眼，随跛道人出家。
贾雨村中进士，任县令，由于贪财被革职，到盐政林如海家教林的女儿林黛玉读书。京城起复参革人员。贾雨村托林如海求岳家荣国府帮助：林的岳母贾母因黛玉丧母，要接黛玉去身边。林便托贾雨村送黛玉到京。贾雨村与荣国府联宗。并得林如海内兄贾政帮忙，得任金陵应天府。
黛玉进荣国府，除外祖母外，还见了大舅母，即贾赦之妻邢夫人，二舅母，即贾政之妻王夫人，年轻而管理家政的王夫人侄女、贾赦儿子贾琏之妻王熙凤，以及迎春、探春、惜春和衔玉而生的贾宝玉。宝黛二人初见有似曾相识之感，但宝玉因见美如天仙的表妹无玉，便砸自己的通灵玉，惹起一场不快。
贾雨村在应天府审案，英莲被拐卖。买主为皇商之家、王夫人的姐姐薛姨妈之子薛蟠。薛蟠虽为争英莲打死原买主，但贾雨村胡乱判案，放了薛蟠。薛蟠与母亲、妹妹薛宝钗也一同到荣国府住下。
宁国府梅花盛开，贾珍妻尤氏请贾母等赏玩。贾宝玉睡午觉，住在贾珍儿媳秦可卿卧室，梦游太虚幻境，见“金陵十二钗”图册，听演《红楼梦》曲，与仙女可卿云雨，醒来后因梦遗被丫环袭人发现，二人发生关系。
京官后代王狗儿已沦落乡间务农，因祖上曾和王夫人、凤姐娘家联宗，便让岳母刘姥姥到荣国府找王夫人打秋风。王熙凤接待，给了二十两银子。
薛宝钗曾得癞头和尚赠金锁治病，以后一直佩带。黛玉忌讳金玉良缘之说，常暗暗讥讽宝钗，警告宝玉。
贾珍之父贾敬放弃世职，离家求仙学道。他生日之日，贾珍在家设宴相庆。因林如海得病，贾琏带黛玉去姑苏，他的族弟贾瑞调戏凤姐，被凤姐百般捉弄而死。
秦可卿病死，贾珍恣意奢华，不仅东西都选上等，还花千两银子为儿子捐龙禁尉，以便丧礼风光。送丧途中，凤姐贪图三千两银子，拆散情人，使一对青年男女含恨而自杀。
林如海死后，黛玉只得常住荣府。一种寄人篱下的凄凉感笼罩着她，常暗暗流泪，身体也更加病弱。
贾政长女元春被册封为妃，皇帝恩准省亲。荣国府为了迎接这大典，修建极尽奢华的大观园，又采办女伶、女尼、女道士，出身世家、因病入空门的妙玉也进荣府。元宵之夜，元春回娘家呆了一会儿，要宝玉和众姐妹献诗。黛玉本想大展奇才，但受命只能作一首。袭人娇嗔说要离开宝玉，深感遗憾的宝玉求袭人别走，袭人趁机规劝宝玉读书“干正事”。宝玉和黛玉两小无猜，情意绵绵。又因有薛宝钗或其他小事。二人常争吵，在不断争吵中情感愈深。
宝钗过生日唱戏，小旦像黛玉，贾母娘家孙女史湘云口快说出，宝玉怕黛玉生气阻拦、结果惹得二人都生宝玉气。元春怕大观园空闲。便让宝玉和众姐妹搬进居住。进园后，宝玉更成天和这些女孩子厮混；书童将《西厢》等书偷进园，宝玉和黛玉一同欣赏。这是经典的一回。
贾政妾赵姨娘所生子，宝玉庶弟贾环嫉妒宝玉，抄写经书时装失手弄倒蜡烛烫伤宝玉，王夫人大骂赵姨娘。赵姨娘又深恨凤姐，便请马道婆施魇魔法，让凤姐、宝玉中邪几乎死去。癞和尚、跛道人擦拭通灵玉、救好二人。黛玉性格忧郁，暮春时节伤心落花，将它们埋葬，称为花冢，并写《葬花辞》。宝玉丫环晴雯失手跌坏扇子，宝玉说她。她便顶撞，袭人劝，她又讽刺，气得宝玉要赶走她。到晚间晴雯乘凉。宝玉又让她撕扇子以博她一笑。有一次史湘云劝宝玉会官员，谈仕途，被宝玉抢白，并说黛玉从不说这种混账话；恰巧黛玉路过听到，深喜知心。王夫人丫环金钏儿与宝玉调笑，被王夫人赶出投井而死，被贾环告诉贾政。宝玉又结交忠顺王爷喜欢的伶人蒋玉菡，使得王爷派人来找。贾政大怒，将贾宝玉打得皮开肉绽。王夫人找袭人，要她随时报告情况。并决定将来袭人给宝玉做妾。
大观园中无所事事，探春倡导成立诗社。第一次咏白海棠，宝钗夺魁；第二次作菊花诗，林黛玉压倒众人。
刘姥姥二进荣国府，被贾母知道，便留她住下。在大观园摆宴，把她作女清客取笑；这位饱经世故的老妇也甘心充当这一角色。贾母又带刘姥姥游大观园各处。在拢翠庵，妙玉招待黛玉、宝钗饮茶，宝玉也得沾光。
为凤姐庆生辰，从贾母起，各人出分子办席。凤姐饮酒过多，想回家休息，撞到贾琏正勾引仆妇。凤姐哭闹。逼得仆妇上吊，贾母迫使贾琏向凤姐赔礼。
由于行酒令黛玉引了几句《西厢》曲文，被宝钗察觉，并宽容了她，二人关系好转。黛王承认宝钗为好人，自己多心。黛玉模仿《春江花月夜》写出《秋窗风雨夕》，抒发自己的哀愁。贾赦垂涎贾母丫环鸳鸯，让其妻邢夫人找贾母。鸳鸯不肯，贾母也不愿意，便斥责邢夫人。贾母与贾赦母子关系更加不好。薛蟠在一次宴席上调戏会唱戏而又豪爽的柳湘莲，被柳毒打，柳怕报复，逃往他乡。薛蟠无脸，也外出经商。其妾香菱（即英莲）到大观园学诗。又有几家亲戚的姑娘来到，大观园中作诗、制灯谜，空前热闹与欢乐。袭人因母病回家，晴雯夜里受寒伤风，身上烧得烫人。宝玉为舅舅庆寿，贾母给他一件俄罗斯裁缝用孔雀毛织的雀金裘，他不慎烧个洞。晚上回来、街上裁缝不敢修补。晴雯重病中连夜补好。 年关到，宁国府庄头交租，送的东西数量惊人，贾珍还嫌少。由于过年操劳，凤姐小产，无法理家，便由探春、宝钗、李纨等人协同理事。探春为赵姨娘所生，赵姨娘弟弟死，探春按例不多给钱，母女大闹一场。探春又在园中实行一些改革，将各处派专人管理，既交公一些财物．又给管理人一些利益。
黛玉丫环紫鹃试探宝玉对黛玉是否真心，假说黛玉要回姑苏，宝玉相信而发病精神往复失常，由此，黛玉更知宝玉心理，众人也以为他们定成美满姻缘。黛玉又要认薛姨妈为干妈，钗黛二人达到关系最融洽时期。
荣国府矛盾重重。贾环在宝玉处见到擦癣的蔷薇硝，想要些，宝玉丫环芳官却给贾环一些茉莉粉。赵姨娘到宝玉处大闹一场。芳官又给她干娘一些玫瑰露、引出她干娘的侄儿偷茯苓霜。几件事闹得大乱，险些打破仆人间的平衡。正当宝玉生日欢宴时，贾敬吞丹丧命。尤氏国丧事繁忙。请母亲和妹妹尤二姐、尤三姐来帮忙。贾琏见二姐貌美，要作二房，偷居府外。二姐和贾珍原有不清白，贾珍还想搅浑水，贾琏又想把三姐给贾珍玩弄。尤三姐却正气凛然，将珍、琏大骂，并说她已有意中人，即毒打薛蟠的柳湘莲。贾赦派贾琏外出办事，贾琏路遇薛蟠、柳湘莲。薛蟠遇强盗，被柳搭救，二人结为兄弟，贾琏为柳提媒，柳答应。到京城后，柳先向三姐之母交订礼，遇宝玉闲谈尤氏一家而起疑，又去索礼退婚，尤三姐自刎，柳出家。凤姐知道贾琏偷娶之事，装成贤惠。将二姐接进府。请贾母等应允。贾琏回来，因办事好，贾赦赏一妾。凤姐借妾手逼使尤二姐吞金自杀。粗使丫鬟傻大姐在园中抬到绣有春宫画的香囊，王夫人大怒；在一些仆妇撺掇下抄检大观园，迎春懦弱，听凭丫环被赶走；探春生气，怒打仆妇；惜春这时和哥哥嫂子断绝往来。晴雯被王夫人赶出，抱恨而死；贾宝玉无可奈何，写《芙蓉诔》祭她。薛蟠娶妻夏金桂后，贪陪嫁丫环宝蟾美色，金桂为除香菱，答应了。在夏挑唆下。薛毒打香菱，薛姨妈不准。夏和婆婆吵闹。薛蟠无法在家。只得外出。
宝玉年纪渐大，贾政逼他上学，迎春出嫁，宝钗被家事缠住，大观园冷清起来。黛玉思想终身之事无人可求，做噩梦而染重病。奉承贾母意思，凤姐提出将宝钗嫁给宝玉的想法。宝玉见晴雯补的雀金裘，怀念亡人。黛玉听丫环谈论宝玉婚事，病得不能吃饭；后来听说议而未成，病即痊愈。
薛蟠在外饮酒，打死店小二，入狱。金桂和宝蟾要勾引薛蟠堂弟薛蝌，其他方面倒安静下来。十月里，海棠开花，大家以为喜事、置酒庆贺。就在夜里，宝玉的通灵玉不知去向，人也痴呆了。祸不单行，元春这时死去。由贾母做主，决定为宝玉娶宝钗，怕宝玉不同意，告诉他娶的是黛玉，并不让黛玉知道消息。黛玉在傻大姐处知道实情，梦幻破灭，迷失真性，体虚吐血，焚烧诗稿；在宝玉成亲时，她孤苦而死。她与贾宝玉的爱情就这样被贾母、王熙凤等人极端残忍地扼杀了。洞房之夜，宝玉见是宝钗也大惊，人也更加糊涂，忧伤得差点死去。后文也多次提过，宝玉一直心思黛玉.
探春远嫁之后，大观园更凄清，凤姐月夜见鬼，尤氏又得重病，众人搬出园子，请道士在园中作法驱妖。薛蟠案子要重判，夏金桂大吵大闹，因为调戏薛蝌被香菱撞见，她想毒死香菱，不料自己误食毒药而死。
荣宁二府种种作为惹恼皇帝。终于被抄家；革去二府世职，贾赦、贾珍被逮。凤姐由于飞来横祸，病得奄奄一息。由于权贵帮助，荣府世职恢复，让贾政继承，正逢薛宝钗婚后第一个生辰，便摆宴庆贺，可是席间一片悲凉。不久，贾母病死；鸳鸯惧怕报复，也自杀殉葬。凤姐主办丧事，力不从心，大家怨恨。她支持不住死去了。一群强盗打劫荣国府，妙玉被奸污、劫走,最终被匪寇杀死．惜春看破红尘，小小年纪出家。
宝玉再次梦游太虚幻境，见到鸳鸯、尤三姐，秦可卿等薄命女子及为首的黛玉，醒后更心灰意冷。癞和尚、跛道人送回通灵玉，实则要宝玉弃绝尘缘。宝玉终于在应考之后出家当了和尚；尽管他中了举人，但他已悬崖撒手，绝尘而去。
贾雨村犯法被解职，在觉迷渡口碰见已成仙的甄士隐；甄士隐向他剖析、详说了这一切，也就归结了这部小说。
【人物大全】
《红楼梦》中究竟写了多少人物， 清朝嘉庆年间姜祺统计共四百四十八人。
民国初年兰上星白编了一部《红楼梦人物谱》，共收七百二十一人，人各有传，字数长短不一，此书中又收《红楼梦》所述及的古代帝王二十三人，古人一百一十五人，后妃十八人，列女二十二人，仙女二十四人，神佛四十七人，故事人物十三人，共二百六十二人，每人略考其生平及传说。连上二者合计，共收九百八十三人。
近年，徐恭时作新统计。基础工作是：在历年阅读过程中，先以庚辰本作底本，逐回逐段地把人名材料作成札记，广览诸家表谱，相互核对，最后把人物归类。统计出：(一)宁荣两府本支：男十六人，女十一人，宁荣两府眷属女三十一人。(二)贾府本族：男三十四人，女八人。(三)贾府姻娅：男五十二人，女四十三人。(四)两府仆人：丫环七十三人，仆妇一百二十五人，男仆六十七人，小厮二十七人。(五)皇室人物：男九人，女六人。太监二十七人，宫女七人。(六)封爵人物：男三十七人，眷属十四人。(七)官吏：有姓名及职名冠姓的男二十六人，只有职称的三十八人，胥吏男三人。(八)社会人物：各阶层男一百零二人，女七十一人。大夫男十四人，门客男十人。优伶男六人，女十七人。僧道男十七人，尼婆四十九人。连宗男四人，女四人。(九)外国人：女二人。(十)警幻天上：女十九人，男六人。总计：男四百九十五人，女四百八十人，合计：九百七十五人。其中有姓名称谓的七百三十二人，无姓名称谓的二百四十三人。
最重要的当是”四大家族”：贾、史、王、薛，有诗云：“贾不假，白玉为堂金作马；阿房宫，三百里，住不下金陵一个史；东海缺少白玉床，龙王来请金陵王；丰年好大雪，珍珠如土金如铁。”足显四家之富。
刘心武所给出的情榜
绛洞花王：贾宝玉 情不情
金陵十二钗正册：林黛玉（情情）和薛宝钗（冷情）、贾元春（宫情）、贾探春（敏情）、史湘云（憨情）、妙玉（度情）、贾迎春（懦情）、贾惜春（绝情）、王熙凤（英情）、巧姐（恩情）、李纨（槁情）、秦可卿（情可轻）
金陵十二钗副册：甄英莲（情伤）、平儿（情和）、薛宝琴（情壮）、尤三姐（情豪）、尤二姐（情悔）、尤氏（情外）、邢岫烟（情妥）、李纹（情美）、李绮（情怡）、喜鸾（情喜）、四姐儿（情稚）、傅秋芳（情隐）
金陵十二钗又副册：晴雯（情灵）、袭人（情切）、鸳鸯（情拒）、小红（情醒）、金钏（情烈）、紫鹃（情慧）、莺儿（情络）、麝月（情守）、司棋（情勇）、玉钏（情怨）、茜雪（情谅）、柳五儿（情失）
金陵十二钗三副册：抱琴、待书、入画、彩霞、素云、翠缕、雪雁、秋纹、碧痕、春燕、四儿、小螺
金陵十二钗四副册：龄官、芳官、藕官、葵官、蕊官、菂官、艾官、茄官、文官、宝官、玉官、药官
金陵十二钗五副册：二丫头、卐儿、瑞珠、宝珠、智能儿、云儿、青儿、佳蕙、绣橘、翠墨、彩屏、坠儿
金陵十二钗六副册：琥珀、春纤、碧月、佩凤、偕鸳、文花、靛儿、媚人、檀云、绮霰、可人、良儿
金陵十二钗七副册：张金哥、红衣女、周瑞女、娇杏、丰儿、银蝶、莲花儿、蝉姐儿、炒豆儿、小鹊、臻儿、嫣红
金陵十二钗八副册：夏金桂、秋桐、宝蟾、善姐、鲍二家的、多姑娘、小霞、小吉祥儿、小鸠儿、小舍儿、倪二女、傻大姐
十二丫环：晴雯、麝月、袭人、鸳鸯、雪雁、紫鹃、碧痕、平儿、小红、金钏、司棋、抱琴。
十二家人：赖大、焦大、王善保、周瑞、林之孝、乌进孝、包勇、吴贵、吴新登、邓好时、王柱儿、余信。
十二儿：庆儿、昭儿、兴儿、隆儿、坠儿、喜儿、寿儿、丰儿、柱儿、小舍儿、李十儿、玉柱儿。
十二贾氏：贾敬、贾赦、贾政、贾宝玉、贾琏、贾珍、贾环、贾蓉、贾兰、贾芸、贾蔷、贾芹。
十二戏子：文官、芳官、藕官、蕊官、菂官、玉官、宝官、龄官、茄官、艾官、豆官、葵官。
七道尼：妙玉、智能、智通、智善、圆信、大色空、净虚。
七彩：彩屏、彩儿、彩凤、彩霞、彩鸾、彩明、彩云。
四春：贾元春、贾迎春、贾探春、贾惜春。
四宝：贾宝玉、甄宝玉、薛宝钗、薛宝琴。
四薛：薛蟠、薛蝌、薛宝钗、薛宝琴。
四王：王夫gkiBoRE人、王熙凤、王子腾、王仁。
四尤：尤老娘、尤氏、尤二姐、尤三姐。
四草辈：贾蓉、贾兰、贾芸、贾芹。
四王辈：贾珍、贾琏、贾环、贾瑞。
四文辈：贾敬、贾赦、贾政、贾敏。
四代辈：贾代儒、贾代化、贾代修、贾代善。
四烈婢：晴雯、金钏、鸳鸯、司棋。
四清客：詹光、单聘仁、程日兴、王作梅。
四无辜：石呆子、张华、冯渊、张金哥。
四小厮：茗烟、扫红、锄药、伴鹤。
四小：小鹊、小红、小蝉、小舍儿。
四婆子：刘姥姥、马道婆、宋嬷嬷、张妈妈。
四情友：秦钟、蒋玉菡、柳湘莲、东平王。
四壮客：乌进孝、冷子兴、山子野、方椿。
四宦官：戴权、夏秉忠、周太监、裘世安。
”文房四宝”：抱琴、司棋、侍书、入画。
”四珍宝”：珍珠、琥珀、玻璃、翡翠。
四大家族：贾、史、王、薛
金玉良姻：薛宝钗和贾宝玉
木石前盟：贾宝玉和林黛玉
一主三仆：贾探春--侍书、翠墨、小蝉。林黛玉--紫鹃、雪雁、春纤。贾惜春--入画、彩屏、彩儿。贾迎春--司棋 、绣橘 、莲花儿。
【艺术成就】
伟人对红楼梦的评价与看法：
毛泽东
1、《红楼梦》我至少读了五遍……我是把它当历史读的。开头当故事读，后来当历史读。什么人都不注意《红楼梦》的第四回，那是个总纲，还有《冷子兴演说荣国府》、《好了歌》和注。第四回《葫芦僧乱判葫芦案》，讲护官符，提到四大家族：“贾不假，白玉为堂金作马；阿房宫，三百里，住不下金陵一个史；东海缺少白玉床，龙王来请金陵王；丰年好大雪(薛)，珍珠如土金如铁。”《红楼梦》写四大家族，阶级斗争激烈，几十条人命。统治者二十几人(有人算了说是三十三人)，其他都是奴隶，三百多个，鸳鸯、司棋、尤二姐、尤三姐等等。讲历史不拿阶级斗争观点讲，就讲不通。
2、中国有三部名小说，《三国》、《水浒》和《红楼梦》，谁不看完这三部小说，不算中国人！
3、不读五遍《红楼梦》，没必要发表评论。
4、大观园里贾宝玉的命根是系在颈上的一块石头，国民党的命根是它的军队，怎么好说不‘保障’，或者虽有‘保障’而不‘确实’呢？
5、红楼梦》不仅要当做小说看，而且要当做历史看。他写的是很细致的、很精细的社会历史。他的书中写了几百人，有三四百人，其中只有三十三人是统治阶级，约占十分之一，其余都是被压迫的。牺牲的、死的很多，如鸳鸯、尤二姐、尤三姐、司棋、金钏、晴雯、秦可卿和她的一个丫环。秦可卿实际是自杀的，书上看不出来。贾宝玉对这些人都是同情的。你们看过《金瓶梅》没有？这部书写了宋朝的真正社会历史，暴露了封建统治，揭露了统治者和被统治者的矛盾，也有一部分写得很细致。《金瓶梅》是《红楼梦》的祖宗，没有《金瓶梅》就写不出《红楼梦》。但是，《金瓶梅》的作者不尊重女性，《红楼梦》、《聊斋志异》是尊重女性的。
6、贾宝玉是中国历史上第一个大革命家。”
7、红楼梦里有政治。
《红楼梦》又称为《石头记》《金陵十二钗》《风月宝鉴》《情僧录》。作者：曹雪芹，清代小说家。本书前八十回由曹雪芹写，后四十回由高鹗续写。
【作者介绍】
在20世纪初，“红楼梦作者究竟是谁”这个问题曾经引起中国学界的争论，这个争论至今仍然存在。大致上可分为二说：
一、红楼梦是由曹雪芹所撰写的
曹雪芹，中国清代小说家，名沾，字梦阮，号雪芹，又号芹圃、芹溪，祖籍辽阳，生于1715年，卒于1763年。其先世原是汉族，后为满洲正曹雪芹白旗包衣（家奴）。 曹雪芹的曾祖父曹玺，祖父曹寅，父辈的曹颙和曹頫相继担任江宁织造达60余年之久，颇受康熙帝宠信。曹雪芹在富贵荣华中长大。雍正初年，由于封建统治阶级内部斗争的牵连，曹家遭受多次打击，曹頫被革职入狱，家产抄没，举家迁回北京，家道从此日渐衰微。这一转折，使曹雪芹深感世态炎凉，更清醒地认识了封建社会制度的实质。从此他生活一贫如洗他能诗会画，擅长写作，以坚韧不拔的毅力专心致志地从事小说《红楼梦》的写作和修订，披阅10载，增删5次，写出了这部把中国古典小说创作推向巅峰的文学巨著。《红楼梦》以其丰富的内容，曲折的情节，深刻的思想认识，精湛的艺术手法成为中国古典小说中伟大的现实主义作品。 乾隆二十七年（1762），幼子夭亡，曹雪芹陷于过度忧伤和悲痛，到这一年的除夕（1764年2月1日），因贫病无医而逝世（关于曹雪芹逝世的年份，另有乾隆二十八年和二十九年两种说法），入葬费用由好友资助。
二、红楼梦的作者另有其人。
《红楼梦》第一回正文中，将作者归之为“石头”，这自然是小说家言。紧接著又提到，此书经“曹雪芹于悼红轩中披阅十载，增删五次，纂成目录，分出章回”。而早期抄本中的大量脂批则直指曹雪芹就是作者。如甲戌本第一回有批语：“若云雪芹披阅增删，然则开卷至此这一篇楔子又系谁撰？足见作者之笔狡猾之甚。”据一部分红学家研究，脂批还多次说《红楼梦》的故事很多取材于曹家史实，也可作为旁证。由于脂批中透露作批者与曹雪芹及其家族关系紧密，也熟知甚至部分地参与了《红楼梦》的创作，因此脂批可以说是曹雪芹作为《红楼梦》作者的最直接证据，但有些派别认为脂批纯属后来者杜撰，不能作为研究证据。
清代诗人明义在其《题红楼梦》诗序中说：“曹子雪芹出所撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，盖其先人为江宁织府。其所谓大观园者即今随园故址。惜其书未传，世鲜知者，余见其钞本焉。”另一位清代宗室诗人永忠作于乾隆帝三十三年的咏《红楼梦》诗题曰：“因墨香得观《红楼梦》小说吊雪芹三绝句(姓曹)”。这大概是除《红楼梦》本身和脂批之外，最早指出曹雪芹是《红楼梦》作者的记载。明义和永忠都是曹雪芹同时代人，虽然没有证据表明他们认识曹雪芹，但他们与曹雪芹的朋友敦诚、敦敏兄弟有密切往来，因此他们的说法被认为是具有很高的可靠性。但迄今没有在敦诚、敦敏兄弟的文字中找到关于曹雪芹是《红楼梦》作者的记载。
另外，在与曹雪芹同时代或稍晚的袁枚、裕瑞等人，以及更晚的其他人的笔记中，也都有曹雪芹是《红楼梦》作gkiBoRE者的记载。1921年，胡适发表《红楼梦考证》，在对清人笔记和曹雪芹家族考证的基础上，确定曹雪芹为《红楼梦》作者，从此成为定说。稍后脂本脂批的发现更强有力地支持了这一结论，但问题是不同脂批间具有非常多的矛盾，脂批很可能为假造。近年来虽不断有人提出《红楼梦》作者另有其人，但目前还缺少一些直接的证据。
【故事简介】
女娲炼石补天时，所炼之石剩一块未用，弃在青埂峰下。此石已通灵性，大小随心，来去任意，因未被选中补天常悲伤自怨。和尚茫茫大士、道士渺渺真人见其可爱，便将它携至“昌明隆盛之邦、诗礼簪缨之旅、花柳繁华地、富贵温柔乡走了一道”。不知多长时间以后，空空道人经过这里，见石上刻着它那番经历，便从头到尾抄下，交曹雪芹披阅增删、分出章回。以下便为石上所刻内容。姑苏阊门外有个葫芦庙，乡宦甄士隐居住庙旁，可怜寄居庙内的穷儒贾雨村，赠银让他赶考。元宵之夜，甄的女儿英莲被拐走；不久因葫芦庙失火；甄家又被烧毁。甄带妻子投奔岳父，遭白眼，随跛道人出家。
贾雨村中进士，任县令，由于贪财被革职，到盐政林如海家教林的女儿林黛玉读书。京城起复参革人员。贾雨村托林如海求岳家荣国府帮助：林的岳母贾母因黛玉丧母，要接黛玉去身边。林便托贾雨村送黛玉到京。贾雨村与荣国府联宗。并得林如海内兄贾政帮忙，得任金陵应天府。
黛玉进荣国府，除外祖母外，还见了大舅母，即贾赦之妻邢夫人，二舅母，即贾政之妻王夫人，年轻而管理家政的王夫人侄女、贾赦儿子贾琏之妻王熙凤，以及迎春、探春、惜春和衔玉而生的贾宝玉。宝黛二人初见有似曾相识之感，但宝玉因见美如天仙的表妹无玉，便砸自己的通灵玉，惹起一场不快。
贾雨村在应天府审案，英莲被拐卖。买主为皇商之家、王夫人的姐姐薛姨妈之子薛蟠。薛蟠虽为争英莲打死原买主，但贾雨村胡乱判案，放了薛蟠。薛蟠与母亲、妹妹薛宝钗也一同到荣国府住下。
宁国府梅花盛开，贾珍妻尤氏请贾母等赏玩。贾宝玉睡午觉，住在贾珍儿媳秦可卿卧室，梦游太虚幻境，见“金陵十二钗”图册，听演《红楼梦》曲，与仙女可卿云雨，醒来后因梦遗被丫环袭人发现，二人发生关系。
京官后代王狗儿已沦落乡间务农，因祖上曾和王夫人、凤姐娘家联宗，便让岳母刘姥姥到荣国府找王夫人打秋风。王熙凤接待，给了二十两银子。
薛宝钗曾得癞头和尚赠金锁治病，以后一直佩带。黛玉忌讳金玉良缘之说，常暗暗讥讽宝钗，警告宝玉。
贾珍之父贾敬放弃世职，离家求仙学道。他生日之日，贾珍在家设宴相庆。因林如海得病，贾琏带黛玉去姑苏，他的族弟贾瑞调戏凤姐，被凤姐百般捉弄而死。
秦可卿病死，贾珍恣意奢华，不仅东西都选上等，还花千两银子为儿子捐龙禁尉，以便丧礼风光。送丧途中，凤姐贪图三千两银子，拆散情人，使一对青年男女含恨而自杀。
林如海死后，黛玉只得常住荣府。一种寄人篱下的凄凉感笼罩着她，常暗暗流泪，身体也更加病弱。
贾政长女元春被册封为妃，皇帝恩准省亲。荣国府为了迎接这大典，修建极尽奢华的大观园，又采办女伶、女尼、女道士，出身世家、因病入空门的妙玉也进荣府。元宵之夜，元春回娘家呆了一会儿，要宝玉和众姐妹献诗。黛玉本想大展奇才，但受命只能作一首。袭人娇嗔说要离开宝玉，深感遗憾的宝玉求袭人别走，袭人趁机规劝宝玉读书“干正事”。宝玉和黛玉两小无猜，情意绵绵。又因有薛宝钗或其他小事。二人常争吵，在不断争吵中情感愈深。
宝钗过生日唱戏，小旦像黛玉，贾母娘家孙女史湘云口快说出，宝玉怕黛玉生气阻拦、结果惹得二人都生宝玉气。元春怕大观园空闲。便让宝玉和众姐妹搬进居住。进园后，宝玉更成天和这些女孩子厮混；书童将《西厢》等书偷进园，宝玉和黛玉一同欣赏。这是经典的一回。
贾政妾赵姨娘所生子，宝玉庶弟贾环嫉妒宝玉，抄写经书时装失手弄倒蜡烛烫伤宝玉，王夫人大骂赵姨娘。赵姨娘又深恨凤姐，便请马道婆施魇魔法，让凤姐、宝玉中邪几乎死去。癞和尚、跛道人擦拭通灵玉、救好二人。黛玉性格忧郁，暮春时节伤心落花，将它们埋葬，称为花冢，并写《葬花辞》。宝玉丫环晴雯失手跌坏扇子，宝玉说她。她便顶撞，袭人劝，她又讽刺，气得宝玉要赶走她。到晚间晴雯乘凉。宝玉又让她撕扇子以博她一笑。有一次史湘云劝宝玉会官员，谈仕途，被宝玉抢白，并说黛玉从不说这种混账话；恰巧黛玉路过听到，深喜知心。王夫人丫环金钏儿与宝玉调笑，被王夫人赶出投井而死，被贾环告诉贾政。宝玉又结交忠顺王爷喜欢的伶人蒋玉菡，使得王爷派人来找。贾政大怒，将贾宝玉打得皮开肉绽。王夫人找袭人，要她随时报告情况。并决定将来袭人给宝玉做妾。
大观园中无所事事，探春倡导成立诗社。第一次咏白海棠，宝钗夺魁；第二次作菊花诗，林黛玉压倒众人。
刘姥姥二进荣国府，被贾母知道，便留她住下。在大观园摆宴，把她作女清客取笑；这位饱经世故的老妇也甘心充当这一角色。贾母又带刘姥姥游大观园各处。在拢翠庵，妙玉招待黛玉、宝钗饮茶，宝玉也得沾光。
为凤姐庆生辰，从贾母起，各人出分子办席。凤姐饮酒过多，想回家休息，撞到贾琏正勾引仆妇。凤姐哭闹。逼得仆妇上吊，贾母迫使贾琏向凤姐赔礼。
由于行酒令黛玉引了几句《西厢》曲文，被宝钗察觉，并宽容了她，二人关系好转。黛王承认宝钗为好人，自己多心。黛玉模仿《春江花月夜》写出《秋窗风雨夕》，抒发自己的哀愁。贾赦垂涎贾母丫环鸳鸯，让其妻邢夫人找贾母。鸳鸯不肯，贾母也不愿意，便斥责邢夫人。贾母与贾赦母子关系更加不好。薛蟠在一次宴席上调戏会唱戏而又豪爽的柳湘莲，被柳毒打，柳怕报复，逃往他乡。薛蟠无脸，也外出经商。其妾香菱（即英莲）到大观园学诗。又有几家亲戚的姑娘来到，大观园中作诗、制灯谜，空前热闹与欢乐。袭人因母病回家，晴雯夜里受寒伤风，身上烧得烫人。宝玉为舅舅庆寿，贾母给他一件俄罗斯裁缝用孔雀毛织的雀金裘，他不慎烧个洞。晚上回来、街上裁缝不敢修补。晴雯重病中连夜补好。 年关到，宁国府庄头交租，送的东西数量惊人，贾珍还嫌少。由于过年操劳，凤姐小产，无法理家，便由探春、宝钗、李纨等人协同理事。探春为赵姨娘所生，赵姨娘弟弟死，探春按例不多给钱，母女大闹一场。探春又在园中实行一些改革，将各处派专人管理，既交公一些财物．又给管理人一些利益。
黛玉丫环紫鹃试探宝玉对黛玉是否真心，假说黛玉要回姑苏，宝玉相信而发病精神往复失常，由此，黛玉更知宝玉心理，众人也以为他们定成美满姻缘。黛玉又要认薛姨妈为干妈，钗黛二人达到关系最融洽时期。
荣国府矛盾重重。贾环在宝玉处见到擦癣的蔷薇硝，想要些，宝玉丫环芳官却给贾环一些茉莉粉。赵姨娘到宝玉处大闹一场。芳官又给她干娘一些玫瑰露、引出她干娘的侄儿偷茯苓霜。几件事闹得大乱，险些打破仆人间的平衡。正当宝玉生日欢宴时，贾敬吞丹丧命。尤氏国丧事繁忙。请母亲和妹妹尤二姐、尤三姐来帮忙。贾琏见二姐貌美，要作二房，偷居府外。二姐和贾珍原有不清白，贾珍还想搅浑水，贾琏又想把三姐给贾珍玩弄。尤三姐却正气凛然，将珍、琏大骂，并说她已有意中人，即毒打薛蟠的柳湘莲。贾赦派贾琏外出办事，贾琏路遇薛蟠、柳湘莲。薛蟠遇强盗，被柳搭救，二人结为兄弟，贾琏为柳提媒，柳答应。到京城后，柳先向三姐之母交订礼，遇宝玉闲谈尤氏一家而起疑，又去索礼退婚，尤三姐自刎，柳出家。凤姐知道贾琏偷娶之事，装成贤惠。将二姐接进府。请贾母等应允。贾琏回来，因办事好，贾赦赏一妾。凤姐借妾手逼使尤二姐吞金自杀。粗使丫鬟傻大姐在园中抬到绣有春宫画的香囊，王夫人大怒；在一些仆妇撺掇下抄检大观园，迎春懦弱，听凭丫环被赶走；探春生气，怒打仆妇；惜春这时和哥哥嫂子断绝往来。晴雯被王夫人赶出，抱恨而死；贾宝玉无可奈何，写《芙蓉诔》祭她。薛蟠娶妻夏金桂后，贪陪嫁丫环宝蟾美色，金桂为除香菱，答应了。在夏挑唆下。薛毒打香菱，薛姨妈不准。夏和婆婆吵闹。薛蟠无法在家。只得外出。
宝玉年纪渐大，贾政逼他上学，迎春出嫁，宝钗被家事缠住，大观园冷清起来。黛玉思想终身之事无人可求，做噩梦而染重病。奉承贾母意思，凤姐提出将宝钗嫁给宝玉的想法。宝玉见晴雯补的雀金裘，怀念亡人。黛玉听丫环谈论宝玉婚事，病得不能吃饭；后来听说议而未成，病即痊愈。
薛蟠在外饮酒，打死店小二，入狱。金桂和宝蟾要勾引薛蟠堂弟薛蝌，其他方面倒安静下来。十月里，海棠开花，大家以为喜事、置酒庆贺。就在夜里，宝玉的通灵玉不知去向，人也痴呆了。祸不单行，元春这时死去。由贾母做主，决定为宝玉娶宝钗，怕宝玉不同意，告诉他娶的是黛玉，并不让黛玉知道消息。黛玉在傻大姐处知道实情，梦幻破灭，迷失真性，体虚吐血，焚烧诗稿；在宝玉成亲时，她孤苦而死。她与贾宝玉的爱情就这样被贾母、王熙凤等人极端残忍地扼杀了。洞房之夜，宝玉见是宝钗也大惊，人也更加糊涂，忧伤得差点死去。后文也多次提过，宝玉一直心思黛玉.
探春远嫁之后，大观园更凄清，凤姐月夜见鬼，尤氏又得重病，众人搬出园子，请道士在园中作法驱妖。薛蟠案子要重判，夏金桂大吵大闹，因为调戏薛蝌被香菱撞见，她想毒死香菱，不料自己误食毒药而死。
荣宁二府种种作为惹恼皇帝。终于被抄家；革去二府世职，贾赦、贾珍被逮。凤姐由于飞来横祸，病得奄奄一息。由于权贵帮助，荣府世职恢复，让贾政继承，正逢薛宝钗婚后第一个生辰，便摆宴庆贺，可是席间一片悲凉。不久，贾母病死；鸳鸯惧怕报复，也自杀殉葬。凤姐主办丧事，力不从心，大家怨恨。她支持不住死去了。一群强盗打劫荣国府，妙玉被奸污、劫走,最终被匪寇杀死．惜春看破红尘，小小年纪出家。
宝玉再次梦游太虚幻境，见到鸳鸯、尤三姐，秦可卿等薄命女子及为首的黛玉，醒后更心灰意冷。癞和尚、跛道人送回通灵玉，实则要宝玉弃绝尘缘。宝玉终于在应考之后出家当了和尚；尽管他中了举人，但他已悬崖撒手，绝尘而去。
贾雨村犯法被解职，在觉迷渡口碰见已成仙的甄士隐；甄士隐向他剖析、详说了这一切，也就归结了这部小说。
【人物大全】
《红楼梦》中究竟写了多少人物， 清朝嘉庆年间姜祺统计共四百四十八人。
民国初年兰上星白编了一部《红楼梦人物谱》，共收七百二十一人，人各有传，字数长短不一，此书中又收《红楼梦》所述及的古代帝王二十三人，古人一百一十五人，后妃十八人，列女二十二人，仙女二十四人，神佛四十七人，故事人物十三人，共二百六十二人，每人略考其生平及传说。连上二者合计，共收九百八十三人。
近年，徐恭时作新统计。基础工作是：在历年阅读过程中，先以庚辰本作底本，逐回逐段地把人名材料作成札记，广览诸家表谱，相互核对，最后把人物归类。统计出：(一)宁荣两府本支：男十六人，女十一人，宁荣两府眷属女三十一人。(二)贾府本族：男三十四人，女八人。(三)贾府姻娅：男五十二人，女四十三人。(四)两府仆人：丫环七十三人，仆妇一百二十五人，男仆六十七人，小厮二十七人。(五)皇室人物：男九人，女六人。太监二十七人，宫女七人。(六)封爵人物：男三十七人，眷属十四人。(七)官吏：有姓名及职名冠姓的男二十六人，只有职称的三十八人，胥吏男三人。(八)社会人物：各阶层男一百零二人，女七十一人。大夫男十四人，门客男十人。优伶男六人，女十七人。僧道男十七人，尼婆四十九人。连宗男四人，女四人。(九)外国人：女二人。(十)警幻天上：女十九人，男六人。总计：男四百九十五人，女四百八十人，合计：九百七十五人。其中有姓名称谓的七百三十二人，无姓名称谓的二百四十三人。
最重要的当是”四大家族”：贾、史、王、薛，有诗云：“贾不假，白玉为堂金作马；阿房宫，三百里，住不下金陵一个史；东海缺少白玉床，龙王来请金陵王；丰年好大雪，珍珠如土金如铁。”足显四家之富。
刘心武所给出的情榜
绛洞花王：贾宝玉 情不情
金陵十二钗正册：林黛玉（情情）和薛宝钗（冷情）、贾元春（宫情）、贾探春（敏情）、史湘云（憨情）、妙玉（度情）、贾迎春（懦情）、贾惜春（绝情）、王熙凤（英情）、巧姐（恩情）、李纨（槁情）、秦可卿（情可轻）
金陵十二钗副册：甄英莲（情伤）、平儿（情和）、薛宝琴（情壮）、尤三姐（情豪）、尤二姐（情悔）、尤氏（情外）、邢岫烟（情妥）、李纹（情美）、李绮（情怡）、喜鸾（情喜）、四姐儿（情稚）、傅秋芳（情隐）
金陵十二钗又副册：晴雯（情灵）、袭人（情切）、鸳鸯（情拒）、小红（情醒）、金钏（情烈）、紫鹃（情慧）、莺儿（情络）、麝月（情守）、司棋（情勇）、玉钏（情怨）、茜雪（情谅）、柳五儿（情失）
金陵十二钗三副册：抱琴、待书、入画、彩霞、素云、翠缕、雪雁、秋纹、碧痕、春燕、四儿、小螺
金陵十二钗四副册：龄官、芳官、藕官、葵官、蕊官、菂官、艾官、茄官、文官、宝官、玉官、药官
金陵十二钗五副册：二丫头、卐儿、瑞珠、宝珠、智能儿、云儿、青儿、佳蕙、绣橘、翠墨、彩屏、坠儿
金陵十二钗六副册：琥珀、春纤、碧月、佩凤、偕鸳、文花、靛儿、媚人、檀云、绮霰、可人、良儿
金陵十二钗七副册：张金哥、红衣女、周瑞女、娇杏、丰儿、银蝶、莲花儿、蝉姐儿、炒豆儿、小鹊、臻儿、嫣红
金陵十二钗八副册：夏金桂、秋桐、宝蟾、善姐、鲍二家的、多姑娘、小霞、小吉祥儿、小鸠儿、小舍儿、倪二女、傻大姐
十二丫环：晴雯、麝月、袭人、鸳鸯、雪雁、紫鹃、碧痕、平儿、小红、金钏、司棋、抱琴。
十二家人：赖大、焦大、王善保、周瑞、林之孝、乌进孝、包勇、吴贵、吴新登、邓好时、王柱儿、余信。
十二儿：庆儿、昭儿、兴儿、隆儿、坠儿、喜儿、寿儿、丰儿、柱儿、小舍儿、李十儿、玉柱儿。
十二贾氏：贾敬、贾赦、贾政、贾宝玉、贾琏、贾珍、贾环、贾蓉、贾兰、贾芸、贾蔷、贾芹。
十二戏子：文官、芳官、藕官、蕊官、菂官、玉官、宝官、龄官、茄官、艾官、豆官、葵官。
七道尼：妙玉、智能、智通、智善、圆信、大色空、净虚。
七彩：彩屏、彩儿、彩凤、彩霞、彩鸾、彩明、彩云。
四春：贾元春、贾迎春、贾探春、贾惜春。
四宝：贾宝玉、甄宝玉、薛宝钗、薛宝琴。
四薛：薛蟠、薛蝌、薛宝钗、薛宝琴。
四王：王夫gkiBoRE人、王熙凤、王子腾、王仁。
四尤：尤老娘、尤氏、尤二姐、尤三姐。
四草辈：贾蓉、贾兰、贾芸、贾芹。
四王辈：贾珍、贾琏、贾环、贾瑞。
四文辈：贾敬、贾赦、贾政、贾敏。
四代辈：贾代儒、贾代化、贾代修、贾代善。
四烈婢：晴雯、金钏、鸳鸯、司棋。
四清客：詹光、单聘仁、程日兴、王作梅。
四无辜：石呆子、张华、冯渊、张金哥。
四小厮：茗烟、扫红、锄药、伴鹤。
四小：小鹊、小红、小蝉、小舍儿。
四婆子：刘姥姥、马道婆、宋嬷嬷、张妈妈。
四情友：秦钟、蒋玉菡、柳湘莲、东平王。
四壮客：乌进孝、冷子兴、山子野、方椿。
四宦官：戴权、夏秉忠、周太监、裘世安。
”文房四宝”：抱琴、司棋、侍书、入画。
”四珍宝”：珍珠、琥珀、玻璃、翡翠。
四大家族：贾、史、王、薛
金玉良姻：薛宝钗和贾宝玉
木石前盟：贾宝玉和林黛玉
一主三仆：贾探春--侍书、翠墨、小蝉。林黛玉--紫鹃、雪雁、春纤。贾惜春--入画、彩屏、彩儿。贾迎春--司棋 、绣橘 、莲花儿。
【艺术成就】
伟人对红楼梦的评价与看法：
毛泽东
1、《红楼梦》我至少读了五遍……我是把它当历史读的。开头当故事读，后来当历史读。什么人都不注意《红楼梦》的第四回，那是个总纲，还有《冷子兴演说荣国府》、《好了歌》和注。第四回《葫芦僧乱判葫芦案》，讲护官符，提到四大家族：“贾不假，白玉为堂金作马；阿房宫，三百里，住不下金陵一个史；东海缺少白玉床，龙王来请金陵王；丰年好大雪(薛)，珍珠如土金如铁。”《红楼梦》写四大家族，阶级斗争激烈，几十条人命。统治者二十几人(有人算了说是三十三人)，其他都是奴隶，三百多个，鸳鸯、司棋、尤二姐、尤三姐等等。讲历史不拿阶级斗争观点讲，就讲不通。
2、中国有三部名小说，《三国》、《水浒》和《红楼梦》，谁不看完这三部小说，不算中国人！
3、不读五遍《红楼梦》，没必要发表评论。
4、大观园里贾宝玉的命根是系在颈上的一块石头，国民党的命根是它的军队，怎么好说不‘保障’，或者虽有‘保障’而不‘确实’呢？
5、红楼梦》不仅要当做小说看，而且要当做历史看。他写的是很细致的、很精细的社会历史。他的书中写了几百人，有三四百人，其中只有三十三人是统治阶级，约占十分之一，其余都是被压迫的。牺牲的、死的很多，如鸳鸯、尤二姐、尤三姐、司棋、金钏、晴雯、秦可卿和她的一个丫环。秦可卿实际是自杀的，书上看不出来。贾宝玉对这些人都是同情的。你们看过《金瓶梅》没有？这部书写了宋朝的真正社会历史，暴露了封建统治，揭露了统治者和被统治者的矛盾，也有一部分写得很细致。《金瓶梅》是《红楼梦》的祖宗，没有《金瓶梅》就写不出《红楼梦》。但是，《金瓶梅》的作者不尊重女性，《红楼梦》、《聊斋志异》是尊重女性的。
6、贾宝玉是中国历史上第一个大革命家。”
7、红楼梦里有政治。
红楼梦中的衣饰和饮食的美学鉴赏
急求红楼梦中的衣饰和饮食的美学鉴赏， 从清代人物画家改琦，到当代影视剧创作人员，对清代小说《红楼梦》中人物服饰形象的塑造，大都以明代汉装为模式。日久天长，大家也就对这一系列形象认可了，倘若有谁改为清代服饰，反而很难得到人们的认同。我们在这里探讨一下红楼梦中关于服饰的描述，似乎能看出些什么来。
事实上，《红楼梦》是清代小说，文中虽对描写时代背景十分含糊，但书中的服饰形象，有一些是汉族历代传承的服饰，也有很多是清代人的穿着。如第四十九回中史湘云穿着“貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子”。“里外发烧”是指衣服（冬装）外表和里面都用毛皮，清乾隆、嘉庆年间盛行。虽然目前“红学”研究人士对曹雪芹卒年至少有三种说法，可是1763年除夕也罢，1764年初春也罢，都是指乾隆二十八年或二十九年。据此我们可以认为，这种富人借名贵毛皮以显阔的里外发烧皮衣流行一时，正是曹氏自己亲身经历的。再有，黛玉初至荣国府时，见到王熙凤穿着“缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄，外罩五彩刻丝石青银鼠褂”。第四十九回中的李纨穿着“青哆罗呢对襟褂子”。袭人要回家探亲时也是在“桃红百子刻丝银鼠袄子”外，再套上“青缎灰鼠褂”。“褂子”称谓虽说明代时已有，但明代方以智《通雅衣服》中说：“今吴人谓之衫，北人谓之褂。”徐珂《清稗类钞服饰》中说：“褂，外衣也，礼服之加于袍外者，谓之外褂，男女皆同此名称，唯制式不同耳。”赵振民《中国衣冠中之满服成分》索性认定：“中国古无‘褂’字……盖满制也。”结合明人所说的“北人”，也可以认为是山海关、张家口外人。应该说褂子是清代人对肥大上衣的习惯称谓。
第五十一回写金桂的丫环宝蟾，穿一件“片锦（金）边琵琶襟小紧身”，琵琶襟是一种曲襟，转角之处呈方形，与清代缺袴袍一样，是较为典型的马上民族服式。琵琶襟马甲在清代流行。
宝玉的服饰形象在书中多次出现，常描写为“穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖”（第三回），或是“穿着秋香色立蟒白狐腋箭袖”（第八回），或是“穿着白蟒箭袖”（第十五回），还有“大红金蟒狐腋箭袖”（第十九回）。箭袖虽说明代已有，但是人们穿着不多，主要限于射手等。因为箭袖即马蹄袖，衣
服袖身窄小，袖端头为斜面，袖口面较长，弧形，可覆住手背，以便不影响射箭且又可保暖。清代宫廷早期因极力主张“不废骑射”，因此将箭袖用于礼服，成了清代男服的典型制式。另外，绣蟒的袍，在明代时为职官常服，只有清代，才放宽穿着范围。《大清会典》中曾记亲王、郡王、贝勒以及侍卫、公主、命妇等人都可以穿蟒袍。区分等级的办法主要是衣上的蟒数和蟒的爪数（如四爪、五爪之分）。
服装面料中几次涉及“洋”字，如第三回中王熙凤穿着“缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄”，“下着翡翠撒花洋绉裙”，第四十九回中薛宝钗穿一件“莲青斗纹锦上添花洋线番丝的鹤氅”，均为舶来衣料。
发型如第七十一回中，写迎春房里的丫环司棋梳着“鬅头”，这是一种蓬松的高髻。清代人文康写清代康熙末年雍正初年的《儿女英雄传》第三十八回中，即有“梳着大松的鬅头”之说。这说明《红楼梦》中服饰有不少直接描绘的就是清代服饰。
束发冠
第三回写宝玉头上戴着束发紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额。
按：明刘若愚《明宫史》水集“束发冠”条云：“其制如戏子所戴者，用金累丝造之，上嵌晴绿珠石。每一座有值数百金，或千余金，二千金者。四爪蟒龙在上蟠绕，下加额子一件，亦如戏子所戴，左右插长雉羽焉。凡遇出外游幸，先帝圣驾尚此冠，则自王体乾起，至暖殿牌子止，皆戴之。各穿窄袖，束玉带，佩茄袋、刀蜕，如唱《咬脐郎打围》故事。惟涂文辅、高永寿年少相称，其年老如裴--、史宾等戴之便不雅观。”据此可知，宝玉的一身打扮，颇似明代少年公子极华贵的装束。
鹤氅
第四十九回写黛玉罩了一件大红羽纱面白孤皮里鹤氅，薛宝钗是一件莲青斗纹锦上添花洋线番羓丝的鹤氅。
按：“鹤氅”二字，见于古代典籍。《晋书谢万传》云：“著白纶巾，鹤氅裘。”《世说新语企羡》：“孟昶未达时，家在京口，尝见王恭乘高舆，被鹤氅裘。于时微雪，昶于篱间窥之，叹曰：‘此真神仙中人。’”《五代史卢程传》云：“戴华阳巾，衣鹤氅，据几决事。”又据徐灏《<说文解字>注笺》云：“以鸷毛为衣，谓之鹤氅者，美其名耳。”可知鹤氅是一种以鸟毛为原料的毛织物，故名。但到底什么样式仍费解。唯明刘若愚《明宫史》水集“氅衣”条云：“有如道袍袖者，近年陋制也。旧制原不缝袖，故名之曰氅也。彩、素不拘。”这就说得比较清楚。大概样子像道袍，而不缝袖，所以披在身上像一只鹤。这种服装在明代宫中有之，当然勋臣贵族之家亦效仿焉。
又，清曹庭栋《养生随笔》卷三“衣”类云：“式如被幅，无两袖，而总折其上以为领，俗名‘一口总’，亦曰‘罗汉衣’。天寒气肃时，出户披之，可御风，静坐亦可披以御寒。《世说》王恭披鹤氅行雪中，今制盖本此，故又名氅衣，办皮者为当。”所说基本一致。
白狐皮
第四十九回，黛玉罩了一件大红羽纱面，白狐皮里鹤氅。
按：《史记孟尝君列传》云：“孟尝君有一狐白裘，直千金。”足见，白狐皮历来是名贵的皮裘。明宋应星《天工开物》也说：“凡狐貉亦产燕、齐、辽、汴诸道。纯白狐腋裘价与貂相仿。黄褐狐裘值貂五分之一，御寒温体功用次于貂。”
貂鼠皮
第四十九回写史湘云穿着贾母与她的一件貂鼠脑袋面子、大毛黑灰里子大褂子，大貂鼠的风领围着。
按:貂鼠皮也是极珍贵的皮料，被称为“关东三宝”之一。明宋应星《天工开物》介绍说：“貂产辽东朝鲜国。其鼠好食松子，夷人夜伺树下，屏息悄而射取之。一貂之皮，方不盈尺，积六十余貂皮仅成一裘。服貂裘者，立风雪中，更暖于宇下。眯入目中，试之即出，所以贵也。色有三种，一白者曰银貂，一纯黑，一黯黄。”清吴振棫《养吉斋丛录》载：“三品以上者始服朝衣，惟起居注衔者否认论；四品以上服貂褂，惟翰詹科道不论。其批本奏事，军机处章京及内廷行走之员，非四品亦准穿貂褂，自乾隆三十七年始。”福格《听雨丛谈》卷二“皮裘”云：“本朝惟外褂之毳向外，若袍袄皆向内也。亲王、郡王而外，不准服用黑狐。文职一、二、三品许服毳外貂镶朝衣，武职三品弗及也。文四品、武三品准服貂鼠、猞猁狲。五品至七品笔贴式、护军校准用貂皮领袖帽沿。八、九品官不许穿貂鼠、猞猁狲、白豹、天马、银鼠。若侍卫、翰詹科道、军机章京，无论品级，均照三品服色，其往口外寒冷地方出差之满州、蒙古、汉军官员，均准照常穿用貂鼠、猞猁狲，不拘品级也。”两说略有不同，但貂鼠皮非一般皮裘可比，于此可见，从贾府诸人把貂裘当作私居便服，说明他们穷极奢华到了何种程度。
哆罗呢
第四十九回，李纨穿一件青哆罗呢对襟褂子，宝玉穿一件茄色哆罗呢狐皮袄子。
按：清朝初期、西欧国家使节来中国时，常向清帝进献哆罗呢绒。据《大清会典事例》记载：顺治十三年，荷兰国进物中有哆罗绒，康熙六年又进哆罗呢和哆罗绒。康熙九年，西洋国进哆罗绒//www.souquanme.com。康熙二十五年，荷兰国又进哆罗呢和哆罗绒。雍正五年，西洋国又进大红哆罗呢，乾隆十七年又进各色哆罗呢。又，西方传教士艾儒略所著《西方答问》卷上谈及西方土产时曾说：“至于蚕丝、棉花、花草诸果品，种种皆同。所异者如绒缎之类，有锁袱、多罗绒，有金银丝缎，一匹值 一二百金。”乾隆时，**人泽元恺著汉文《琼浦偶笔》卷二记中国商人汪竹里语云：“近世大臣薨逝，朝廷有赐多罗被殡殓者，系西洋所贡，类如明镜。”又云：“呢即明镜也，唐山呼为哆罗呢，系西洋所产，故有番字识号。”
以上资料，引自方豪《从<红楼梦>所记西洋物品来考故事的背景》一文，从这里可以看出，哆罗呢是舶来品，而且是价格昂贵的贡品，实际上就是一种阔幅的呢绒。
凫靥裘
第四十九、五十二回写宝琴所披凫靥裘，就是野鸭子头上的毛作的。
按：凫靥裘的名称未见著录。据吴世昌考释，《西京杂记》载，司马相如在成都“以所着鹔鷞裘就市人阳昌贳酒，与文君为欢。”据《尔雅翼释鸟》云：“鹔鷞，水鸟，盖雁属也。旧藏云：‘有凫鸳鸯，有雁鹔鷞’。高诱注《淮南子》云：‘长颈绿色，其形如雁。’”所以，鹔鷞裘很可能就是用鸭子的毛做成的。又，《晋书搜趣网武帝纪》云：“咸宁四年十一月辛巳，太医司马程据献雉头裘。帝以奇技异服，典礼所禁，焚之于殿前。甲申，敕内外有敢犯者罪之。”又，《南齐书文惠太子传》云：太子“善制珍玩之物，织孔雀毛为裘，光彩金翠，过于雉头远矣。”此则进一步说明雉头裘是存在的，这是更接近于凫靥裘的一种鸟毛织物。
抹额、昭君套
第三回写宝玉头上戴着束发紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额。第六回写凤姐家常带着紫貂昭君套。第四十九回写史湘云头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套。
按：清平步青《霞外捃屑》卷十“齐眉、包帽、昭君套”条云：“《西云札记》卷一：今俗妇女首饰有抹额。此二字亦见《唐书娄师德传》，又《南蛮传》，又韩愈《送郑尚书序》。《续汉书舆服志》注，胡广曰：‘北方寒冷，以貂皮暖额，附施于冠，因遂变成首饰，此即抹额之滥觞。’按：以貂皮暖额，即群君套抹额，又即包帽，又即齐眉，伶人则曰额子。”又，樊彬《燕都杂咏》诗注云：“冬月闺中以貂皮覆额，名‘昭君套’。”据以上资料，宝玉所戴金抹额，乃首饰。凤姐及湘云所戴昭君套，乃施于冠的貂皮暖套，并非首饰。“昭君套”之名，当与王昭君出塞有关。
天马皮、乌云豹
第五十四回，袭人回家，凤姐命平儿将昨日那件石青刻丝八团天马皮褂子拿出来与了袭人。第五十二回，宝玉要到王子腾家去，贾母便命鸳鸯：“把昨儿那一件乌云豹的氅衣给也吧。”宝玉看时，金翠**，碧彩闪烁，又不似宝琴所披凫靥裘。只听贾母笑道：“这叫作雀金呢，这是哦罗斯国孔雀毛拈了线织的。”
按：《清一统志》云：“沙狐生沙碛中，身小色白，皮集为裘，在腹下者名天马皮，颔下者名乌云豹，皆贵重。”据此，天马皮，乌云豹皆沙狐皮也，而下文又叫作“雀金呢”，不解。天马皮的珍贵，可从郝懿行《晒书堂笔录》中得到证明：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行叶我不衣狐铅、天马、舍利孙者。’尢在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成为私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”
猞猁狲大裘
第五十三回，贾珍看着收拾完备供器，靸着鞋，披着猞猁狲大裘，命人在厅柱下石矶上太阳中，铺了个大狼皮褥子坐下，看各子侄们来领取年物。
按：猞猁狲，又写作扯里狲、舍利孙，是一种稀贵动物，分布在我国东北等地，做皮衣，极珍贵。清戴璐《藤阴杂记》记载：“‘京堂詹翰两衙门，齐脱貂裘猞猁狲。昨夜五更寒彻骨，举朝谁不怨葵尊。’渔洋戏作，时康熙乙亥，任葵尊宏嘉奏三品以下禁服貂裘、猞猁狲也。一时服压韵之稳。赵恒夫吉士元夕诗：‘忆赐琼筵分次第，蝉貂炫服敢纷纶。’今京堂翰詹科道仍准貂，不知何年复旧。”又，郝懿行《晒书堂笔录》也说：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行中无不衣狐铅、天马，猞猁狲者。’尤在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”以上资料说明，猞猁狲是贵重皮裘。康熙初年，朝官穿猞猁狲者极少，以后穿的人渐多，于是三十四年乃有三品以下禁服貂裘、猞猁狲的限制。大概到乾隆中叶以后，统治阶级奢侈风气日盛，禁令渐弛，穿的人越来越多。贾珍是三品威烈将军，是不受禁令限制的。
雀金呢
第五十二回写贾母命鸳鸯把昨儿那一件乌云豹的氅衣给宝玉。鸳鸯答应了走去，果然取了一件来。宝玉看时，金翠**，碧彩闪烁，又不似宝琴所披凫靥裘。只听贾母笑道：“这叫作雀金呢，这是哦罗斯国拿孔雀毛拈了线织的。”
按：吴世昌在《从马王堆汉墓出土的“羽毛贴花绢”到<红楼梦>中的“雀金呢”》一文中对雀金呢考之甚详。他旁征博引自汉至清初的历史资料，确认中国古代劳动人民利用鸟毛制的服装有十多种，大都制成裘以御寒，也有织成罗、缎、锦等奢侈品，供上层统治阶级妇女做衣裙之用。对于清初的资料，他仅引用了吴梅村的一首词云：“江南好，机杼夺天工。孔翠装花支锦烂，冰蚕吐凤雾绡空，新样小团龙。”来说明孔雀毛织物的存在，似稍嫌不足。清初叶梦珠《阅世编》卷八有一段记载，则比较翔实而且说明问题。这段记载说：“昔年花缎惟丝织成华者加以锦绣，而所织之锦大率皆金镂为之，取其光耀而已。今有孔雀毛织入缎内，名曰毛锦，花更华丽，每匹不过十二尺，值银五十余两。”这就证明孔雀毛织物确实存在，而且有一定规格，也有市场价格。不过《红楼梦》中说它是哦罗斯国的产物，则纯属附会之谈，不可信的。
又，《国学丛刊》第四册载周肇祥《故宫陈列所纪略》一文中也说：“乾隆时孔雀毛织成蟒衣，......皆罕见之品。”可见解放前故宫陈列所里还有这种毛织成蟒衣的实物存在，这也是雀金呢确有的一个有力佐证。
回答人的补充 2009-11-26 17:06 红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的。何止是写，连红楼宴都开过十围八围，遍请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的说来说去不外茄鲞炸鹌鹑，有点无聊。红楼梦看了十五年，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。宝玉闹着要喝酒，李嬷嬷不肯，还置了一场气。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开始欣赏这种婉妙的味觉，果然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。 宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮做汤富贵人家常吃。如果是现在的美国农场鸡皮做汤，极度腥腻，一定是天下最恐怖的汤。
红楼梦那个年代，鸡皮应该仍然鲜而脆吧。只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。鸡皮煮烂一片片飘在汤面，情何以堪。酸笋虾丸也宜一熟便吃。如东北人吃酸菜，广东广西人吃酸笋，广东人说笋“毒“，乃是大发之物。发酵以后就不要紧了。酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。红楼梦里的酸笋，不知是腌的还是发酵的。和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。今日的酸笋是街头巷尾不登大雅之堂的家常小菜，当年竟可与碧粳香稻，御田胭脂米同席，果然世事难料。
可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。饶是凤姐儿狠辣独断，老太太经过风浪，也心酸难过。到这个地步，也只好“想吃点什么，就吃点什么“罢了。可卿独爱老太太送的枣泥馅的山药糕。可能是象炒芋泥般把山药蒸烂，中间裹上枣泥的糕，想来不难消化。只是芋泥枣泥都不免大量加猪油，不宜病人。山药糕可能相对清淡吧。山药柔腻，不需加猪油增加粘性。
刘姥姥二进大观园的时候，仆人进上点心，其中两样是松瓤鹅油卷，藕粉桂糖糕。贾母老年人，爱吃香甜，拣了半个卷子。薜姨妈正更年期，怕吃油腻，取了一块糕。这桂糖糕可能是象上海一带的松糕，应该是松软香甜，清轻可人，更适合茶余饭后，酒醒病中。“秋爽斋偶结海棠社“一回，因为袭人领了太太的赏，暗示她将来做姨娘的命运，几个丫头打牙犯嘴一番罢了，袭人打点给湘云送的点心鲜果。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。干栗子吃得多，新栗对我们这些城里生城里长连羊都没见过的人们，实在是稀罕物儿。就连春天的新蒜都不比陈蒜，嫩脆如水果。新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多会吃有多会吃。如果不是袭人想着，宝玉可能记不起给寄人篱下，身不由已的史大妹妹送闲食，又如此切合适合候门千金身分。温柔体贴，一向是袭卿的长处。
果然下一段向宝玉提起，宝玉拍手道“偏忘了她。我自觉心里有件事，只是想不起来。“如果湘云知道背后的故事，会不会很伤心。不过湘云是红楼侠女，这些儿女情长的事，不放在心上。湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们。山药糕，藕粉糕，栗粉糕，菱粉糕这些纤巧淀粉做的点心，似都未曾发酵。
贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。贾政由名不见经传的工部员外郎一跃升为皇上的诸多老丈人之一，比杜工部运气好多了，虽然皇上后宫三千，也不免丈人三千。全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。仆人在差使中揩油几乎是半公开的，并不瞒主子，象贾母就亲口说过赖大家的位份虽低，却都是财主。否则忠心效力，何需钻剌说情。家境差一点的本家如贾芸贾芹之流也争先恐后求点外快。赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。这是本人的亲身经验。金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子“一味。这“金银蹄子“应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀，道理同“腌笃鲜“。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去让人神往，可是火腿价格不菲，尤其是在多伦多这洋人的地界，整只火腿肘子可是一笔财富，只好望梅止渴。
红楼梦推宝玉是情情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，事实未必如此。宝玉在第六回就和袭人偷试警幻所训之事，后来还有腻在别人身上吃人嘴上的胭脂，和王夫人的丫头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿的对话，任谁听了也不止是两小无猜那么简单。所以王夫人大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。连锁反应，卤水点豆腐，一物降一物。宝玉这顿打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是真的满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太便一叠声叫人做去。
据凤姐的描述，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。凤姐作东的决定是有道理的，这样“仗着好汤“的东西，做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来。夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方话，以前在济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮“来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙？何况中国人也没有table spoon，tea spoon之分。
重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃螃蟹。螃蟹是薛家当铺里的伙计送的，田上出的，难道是稻田里捞上来的螃蟹？或者这个“田上“是泛指，他家的庄园田产也包括河湖。极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。大闸蟹去年在香港半斤（十六两的斤）一个的活蟹可以卖到一百多块。下文刘姥姥的眼中看来，那螃蟹一斤只好秤两个三个，五分银子一斤。刘姥姥说二十两银子够庄家人过一年，算一个月庄家人只使二两银子，够买四十斤螃蟹。照这蟹的大小来看，当是大闸蟹一类的湖蟹。海蟹常身形健硕。加拿大的BC省大蟹，一只两磅不足为奇。情人节时买的一个大蟹，鱼店伙计拎在手里象个张牙舞爪的妖怪，上秤一称两磅半，只消十块加币。真是蟹痴天堂。只是一件，为了保护再生资源，吃公不吃母，只有“螯封嫩玉双双满“，没有“壳凸红脂块块香“。可见世间美中不足今方信。
刘姥姥二进大观园，碰上老太太高兴，摆酒招待。贾府的早饭当然不是馄饨面条，四大金刚，要正正经经一堆人侍候。李纨一大早就要指挥着人抬桌子搬椅子。刘姥姥认不的鸽子蛋，众人大笑一场。宝玉建议的自助餐其实是午饭。书中写的最详细的菜茄鲞，也是各家红楼宴上断不可少之物，就在这场席面上出现。据吃过红楼宴的人说，这茄鲞并不好吃，油汪汪的一盘，象是宫保鸡丁加茄子。又有人根据某本考证说其实程本少了最重要的一段，茄子要切成头发细丝儿，在太阳底下晒脆了，才好做后面的步骤。其实看凤姐详细解释的制法，这根本不是一道热炒，而是送粥送饭的小菜，不过制作极精细，花的工本极大而已。茄子用鸡油炸过，混上香菇，新笋，豆腐干，鸡脯，鸡汁熬干，加香油糟油封存。上席的时候是凉拌的，而不是“宫保鸡丁加茄子“。想来无论是否要“切成头发细丝儿晒脆了“，如果主厨乖乖地照着方子做去，说什么也不能够是宫保鸡丁的风格。可叹天下自作聪明的人太多。
吃过午饭没多久又用点心，其中两样是前面说过的松穰鹅油卷和藕粉桂糖糕，另外还有一寸来大的螃蟹馅的小饺儿，和奶油炸的各色小面果。从小读红楼梦，我就纳闷饺子还能有螃蟹馅的，而且贾母还抱怨油腻。现在想来，估计是蟹黄蟹肉加鲜肉做馅，油炸到酥脆的小饺子，象广东过年时吃的油角，干的咸点心，汤汤水水的，不好送也不方便边走边吃。奶油炸的面果象是满洲点心，汉人是少吃奶制品的，何况用奶油炸东西。贾家祖籍金陵，更不知奶油何物。唐鲁孙倒是讲过前清时的满汉点心，有一样叫“勒特条“的，是奶油和面又用奶油炸的起酥小条，行军打猎时带在身边当零食，历久不腐，易于携带，香甜而且顶饿。贾府的小面果更精致多了，刘姥姥挑了个牡丹花样的。能把重楼叠嶂的牡丹做成面果子，这白案子师傅的手艺可是非凡。一般人能做成梅花样式的就不错了，普遍见的是糖三角。也许是有模子，一磕一个？//www.souquanme.com别人都是享用惯了，不过略为点缀，刘姥姥和板儿真正大快朵颐。大家尽兴游了一天，晚饭轻描淡写。看来那时早饭和午饭是正餐，晚饭清淡随便，是为养生之道。
大观园游完，贾母就病了。凤姐儿孝顺，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。宝玉的奶妈跟丫头们使性撒泼，凤姐儿一阵风来把他脚不沾地地撮走了，就以“家里煮了滚热的野鸡“为饵。大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了“。正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。如果在星星之火上煨得稀烂，迟个一时三刻应该不要紧。这个“稀烂的野鸡“恐怕还是指肉很嫩的“野鸡崽子“。梁实秋在雅舍谈吃里说起北平过年时的年菜酱黄瓜炒野鸡丁，鲜美嫩脆，也是年下冬天的食物。现在超市里常有卖山鸡，躯体瘦小些，皮色深些，但五彩缤纷的尾羽我们是无缘得见了。
红楼梦中其实对钗黛并无明显倾向，象“金兰契互剖金兰语“一回，分明是指宝钗黛玉惺惺相惜。宝钗建议黛玉每天早上吃燕窝粥补养身体，黛玉叹寄人篱下的艰难，宝钗转身就派了婆子送燕窝和糖来。燕窝暂且不论，那糖是“洁粉梅片雪花洋糖“，我认为是今日吃的白糖。西方那时可能已经有了很好的提炼白糖的方法。蔗糖雪白的晶体，望去比中国土产的黄冰糖或红糖高贵养眼得多。何况物以稀为贵，自然要起个尊贵名字。 现在反而认为红糖黄糖都比普通白糖要有营养，其实不过是白糖现在便宜了，不稀罕了，又觉得红糖那股没去净的甘蔗味“补“了。说来说去，糖不过是糖而已。燕窝粥是补虚的上品，不独是宝钗的心得。后文过了年，凤姐小产卧病在床，家下没人和平儿共桌吃饭，凤姐就只吃燕窝粥和两碟精致小菜。不过凤姐的燕窝粥当是淡食，吃咸味的小菜送粥。
“琉璃世界白雪红梅“一节，是全书的高潮，齐集十二钗，大观园的欢乐达到顶峰。从这回以后，各种争闲斗气的事情逐渐浮出水面，花凋柳谢，令人嗟叹。严冬行乐，一群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油，鲜花着锦之盛。这一节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。看来是很滋补的了。民间一向有说法道是小孩子吃不得狗肉，也是因为狗肉性热。羊羔应该是落了草的小羊，贾母说“没见天日的东西“应指羊胎。以前人家食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿胎是还没出世的。用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。更年期妇女因为激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人；到得老来，反而喜欢熟烂甜腻，肥甘可口的烂肠之食，比如贾母。
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事实上，《红楼梦》是清代小说，文中虽对描写时代背景十分含糊，但书中的服饰形象，有一些是汉族历代传承的服饰，也有很多是清代人的穿着。如第四十九回中史湘云穿着“貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子”。“里外发烧”是指衣服（冬装）外表和里面都用毛皮，清乾隆、嘉庆年间盛行。虽然目前“红学”研究人士对曹雪芹卒年至少有三种说法，可是1763年除夕也罢，1764年初春也罢，都是指乾隆二十八年或二十九年。据此我们可以认为，这种富人借名贵毛皮以显阔的里外发烧皮衣流行一时，正是曹氏自己亲身经历的。再有，黛玉初至荣国府时，见到王熙凤穿着“缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄，外罩五彩刻丝石青银鼠褂”。第四十九回中的李纨穿着“青哆罗呢对襟褂子”。袭人要回家探亲时也是在“桃红百子刻丝银鼠袄子”外，再套上“青缎灰鼠褂”。“褂子”称谓虽说明代时已有，但明代方以智《通雅衣服》中说：“今吴人谓之衫，北人谓之褂。”徐珂《清稗类钞服饰》中说：“褂，外衣也，礼服之加于袍外者，谓之外褂，男女皆同此名称，唯制式不同耳。”赵振民《中国衣冠中之满服成分》索性认定：“中国古无‘褂’字……盖满制也。”结合明人所说的“北人”，也可以认为是山海关、张家口外人。应该说褂子是清代人对肥大上衣的习惯称谓。
第五十一回写金桂的丫环宝蟾，穿一件“片锦（金）边琵琶襟小紧身”，琵琶襟是一种曲襟，转角之处呈方形，与清代缺袴袍一样，是较为典型的马上民族服式。琵琶襟马甲在清代流行。
宝玉的服饰形象在书中多次出现，常描写为“穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖”（第三回），或是“穿着秋香色立蟒白狐腋箭袖”（第八回），或是“穿着白蟒箭袖”（第十五回），还有“大红金蟒狐腋箭袖”（第十九回）。箭袖虽说明代已有，但是人们穿着不多，主要限于射手等。因为箭袖即马蹄袖，衣
服袖身窄小，袖端头为斜面，袖口面较长，弧形，可覆住手背，以便不影响射箭且又可保暖。清代宫廷早期因极力主张“不废骑射”，因此将箭袖用于礼服，成了清代男服的典型制式。另外，绣蟒的袍，在明代时为职官常服，只有清代，才放宽穿着范围。《大清会典》中曾记亲王、郡王、贝勒以及侍卫、公主、命妇等人都可以穿蟒袍。区分等级的办法主要是衣上的蟒数和蟒的爪数（如四爪、五爪之分）。
服装面料中几次涉及“洋”字，如第三回中王熙凤穿着“缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄”，“下着翡翠撒花洋绉裙”，第四十九回中薛宝钗穿一件“莲青斗纹锦上添花洋线番丝的鹤氅”，均为舶来衣料。
发型如第七十一回中，写迎春房里的丫环司棋梳着“鬅头”，这是一种蓬松的高髻。清代人文康写清代康熙末年雍正初年的《儿女英雄传》第三十八回中，即有“梳着大松的鬅头”之说。这说明《红楼梦》中服饰有不少直接描绘的就是清代服饰。
束发冠
第三回写宝玉头上戴着束发紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额。
按：明刘若愚《明宫史》水集“束发冠”条云：“其制如戏子所戴者，用金累丝造之，上嵌晴绿珠石。每一座有值数百金，或千余金，二千金者。四爪蟒龙在上蟠绕，下加额子一件，亦如戏子所戴，左右插长雉羽焉。凡遇出外游幸，先帝圣驾尚此冠，则自王体乾起，至暖殿牌子止，皆戴之。各穿窄袖，束玉带，佩茄袋、刀蜕，如唱《咬脐郎打围》故事。惟涂文辅、高永寿年少相称，其年老如裴--、史宾等戴之便不雅观。”据此可知，宝玉的一身打扮，颇似明代少年公子极华贵的装束。
鹤氅
第四十九回写黛玉罩了一件大红羽纱面白孤皮里鹤氅，薛宝钗是一件莲青斗纹锦上添花洋线番羓丝的鹤氅。
按：“鹤氅”二字，见于古代典籍。《晋书谢万传》云：“著白纶巾，鹤氅裘。”《世说新语企羡》：“孟昶未达时，家在京口，尝见王恭乘高舆，被鹤氅裘。于时微雪，昶于篱间窥之，叹曰：‘此真神仙中人。’”《五代史卢程传》云：“戴华阳巾，衣鹤氅，据几决事。”又据徐灏《<说文解字>注笺》云：“以鸷毛为衣，谓之鹤氅者，美其名耳。”可知鹤氅是一种以鸟毛为原料的毛织物，故名。但到底什么样式仍费解。唯明刘若愚《明宫史》水集“氅衣”条云：“有如道袍袖者，近年陋制也。旧制原不缝袖，故名之曰氅也。彩、素不拘。”这就说得比较清楚。大概样子像道袍，而不缝袖，所以披在身上像一只鹤。这种服装在明代宫中有之，当然勋臣贵族之家亦效仿焉。
又，清曹庭栋《养生随笔》卷三“衣”类云：“式如被幅，无两袖，而总折其上以为领，俗名‘一口总’，亦曰‘罗汉衣’。天寒气肃时，出户披之，可御风，静坐亦可披以御寒。《世说》王恭披鹤氅行雪中，今制盖本此，故又名氅衣，办皮者为当。”所说基本一致。
白狐皮
第四十九回，黛玉罩了一件大红羽纱面，白狐皮里鹤氅。
按：《史记孟尝君列传》云：“孟尝君有一狐白裘，直千金。”足见，白狐皮历来是名贵的皮裘。明宋应星《天工开物》也说：“凡狐貉亦产燕、齐、辽、汴诸道。纯白狐腋裘价与貂相仿。黄褐狐裘值貂五分之一，御寒温体功用次于貂。”
貂鼠皮
第四十九回写史湘云穿着贾母与她的一件貂鼠脑袋面子、大毛黑灰里子大褂子，大貂鼠的风领围着。
按:貂鼠皮也是极珍贵的皮料，被称为“关东三宝”之一。明宋应星《天工开物》介绍说：“貂产辽东朝鲜国。其鼠好食松子，夷人夜伺树下，屏息悄而射取之。一貂之皮，方不盈尺，积六十余貂皮仅成一裘。服貂裘者，立风雪中，更暖于宇下。眯入目中，试之即出，所以贵也。色有三种，一白者曰银貂，一纯黑，一黯黄。”清吴振棫《养吉斋丛录》载：“三品以上者始服朝衣，惟起居注衔者否认论；四品以上服貂褂，惟翰詹科道不论。其批本奏事，军机处章京及内廷行走之员，非四品亦准穿貂褂，自乾隆三十七年始。”福格《听雨丛谈》卷二“皮裘”云：“本朝惟外褂之毳向外，若袍袄皆向内也。亲王、郡王而外，不准服用黑狐。文职一、二、三品许服毳外貂镶朝衣，武职三品弗及也。文四品、武三品准服貂鼠、猞猁狲。五品至七品笔贴式、护军校准用貂皮领袖帽沿。八、九品官不许穿貂鼠、猞猁狲、白豹、天马、银鼠。若侍卫、翰詹科道、军机章京，无论品级，均照三品服色，其往口外寒冷地方出差之满州、蒙古、汉军官员，均准照常穿用貂鼠、猞猁狲，不拘品级也。”两说略有不同，但貂鼠皮非一般皮裘可比，于此可见，从贾府诸人把貂裘当作私居便服，说明他们穷极奢华到了何种程度。
哆罗呢
第四十九回，李纨穿一件青哆罗呢对襟褂子，宝玉穿一件茄色哆罗呢狐皮袄子。
按：清朝初期、西欧国家使节来中国时，常向清帝进献哆罗呢绒。据《大清会典事例》记载：顺治十三年，荷兰国进物中有哆罗绒，康熙六年又进哆罗呢和哆罗绒。康熙九年，西洋国进哆罗绒//www.souquanme.com。康熙二十五年，荷兰国又进哆罗呢和哆罗绒。雍正五年，西洋国又进大红哆罗呢，乾隆十七年又进各色哆罗呢。又，西方传教士艾儒略所著《西方答问》卷上谈及西方土产时曾说：“至于蚕丝、棉花、花草诸果品，种种皆同。所异者如绒缎之类，有锁袱、多罗绒，有金银丝缎，一匹值 一二百金。”乾隆时，**人泽元恺著汉文《琼浦偶笔》卷二记中国商人汪竹里语云：“近世大臣薨逝，朝廷有赐多罗被殡殓者，系西洋所贡，类如明镜。”又云：“呢即明镜也，唐山呼为哆罗呢，系西洋所产，故有番字识号。”
以上资料，引自方豪《从<红楼梦>所记西洋物品来考故事的背景》一文，从这里可以看出，哆罗呢是舶来品，而且是价格昂贵的贡品，实际上就是一种阔幅的呢绒。
凫靥裘
第四十九、五十二回写宝琴所披凫靥裘，就是野鸭子头上的毛作的。
按：凫靥裘的名称未见著录。据吴世昌考释，《西京杂记》载，司马相如在成都“以所着鹔鷞裘就市人阳昌贳酒，与文君为欢。”据《尔雅翼释鸟》云：“鹔鷞，水鸟，盖雁属也。旧藏云：‘有凫鸳鸯，有雁鹔鷞’。高诱注《淮南子》云：‘长颈绿色，其形如雁。’”所以，鹔鷞裘很可能就是用鸭子的毛做成的。又，《晋书搜趣网武帝纪》云：“咸宁四年十一月辛巳，太医司马程据献雉头裘。帝以奇技异服，典礼所禁，焚之于殿前。甲申，敕内外有敢犯者罪之。”又，《南齐书文惠太子传》云：太子“善制珍玩之物，织孔雀毛为裘，光彩金翠，过于雉头远矣。”此则进一步说明雉头裘是存在的，这是更接近于凫靥裘的一种鸟毛织物。
抹额、昭君套
第三回写宝玉头上戴着束发紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额。第六回写凤姐家常带着紫貂昭君套。第四十九回写史湘云头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套。
按：清平步青《霞外捃屑》卷十“齐眉、包帽、昭君套”条云：“《西云札记》卷一：今俗妇女首饰有抹额。此二字亦见《唐书娄师德传》，又《南蛮传》，又韩愈《送郑尚书序》。《续汉书舆服志》注，胡广曰：‘北方寒冷，以貂皮暖额，附施于冠，因遂变成首饰，此即抹额之滥觞。’按：以貂皮暖额，即群君套抹额，又即包帽，又即齐眉，伶人则曰额子。”又，樊彬《燕都杂咏》诗注云：“冬月闺中以貂皮覆额，名‘昭君套’。”据以上资料，宝玉所戴金抹额，乃首饰。凤姐及湘云所戴昭君套，乃施于冠的貂皮暖套，并非首饰。“昭君套”之名，当与王昭君出塞有关。
天马皮、乌云豹
第五十四回，袭人回家，凤姐命平儿将昨日那件石青刻丝八团天马皮褂子拿出来与了袭人。第五十二回，宝玉要到王子腾家去，贾母便命鸳鸯：“把昨儿那一件乌云豹的氅衣给也吧。”宝玉看时，金翠**，碧彩闪烁，又不似宝琴所披凫靥裘。只听贾母笑道：“这叫作雀金呢，这是哦罗斯国孔雀毛拈了线织的。”
按：《清一统志》云：“沙狐生沙碛中，身小色白，皮集为裘，在腹下者名天马皮，颔下者名乌云豹，皆贵重。”据此，天马皮，乌云豹皆沙狐皮也，而下文又叫作“雀金呢”，不解。天马皮的珍贵，可从郝懿行《晒书堂笔录》中得到证明：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行叶我不衣狐铅、天马、舍利孙者。’尢在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成为私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”
猞猁狲大裘
第五十三回，贾珍看着收拾完备供器，靸着鞋，披着猞猁狲大裘，命人在厅柱下石矶上太阳中，铺了个大狼皮褥子坐下，看各子侄们来领取年物。
按：猞猁狲，又写作扯里狲、舍利孙，是一种稀贵动物，分布在我国东北等地，做皮衣，极珍贵。清戴璐《藤阴杂记》记载：“‘京堂詹翰两衙门，齐脱貂裘猞猁狲。昨夜五更寒彻骨，举朝谁不怨葵尊。’渔洋戏作，时康熙乙亥，任葵尊宏嘉奏三品以下禁服貂裘、猞猁狲也。一时服压韵之稳。赵恒夫吉士元夕诗：‘忆赐琼筵分次第，蝉貂炫服敢纷纶。’今京堂翰詹科道仍准貂，不知何年复旧。”又，郝懿行《晒书堂笔录》也说：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行中无不衣狐铅、天马，猞猁狲者。’尤在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”以上资料说明，猞猁狲是贵重皮裘。康熙初年，朝官穿猞猁狲者极少，以后穿的人渐多，于是三十四年乃有三品以下禁服貂裘、猞猁狲的限制。大概到乾隆中叶以后，统治阶级奢侈风气日盛，禁令渐弛，穿的人越来越多。贾珍是三品威烈将军，是不受禁令限制的。
雀金呢
第五十二回写贾母命鸳鸯把昨儿那一件乌云豹的氅衣给宝玉。鸳鸯答应了走去，果然取了一件来。宝玉看时，金翠**，碧彩闪烁，又不似宝琴所披凫靥裘。只听贾母笑道：“这叫作雀金呢，这是哦罗斯国拿孔雀毛拈了线织的。”
按：吴世昌在《从马王堆汉墓出土的“羽毛贴花绢”到<红楼梦>中的“雀金呢”》一文中对雀金呢考之甚详。他旁征博引自汉至清初的历史资料，确认中国古代劳动人民利用鸟毛制的服装有十多种，大都制成裘以御寒，也有织成罗、缎、锦等奢侈品，供上层统治阶级妇女做衣裙之用。对于清初的资料，他仅引用了吴梅村的一首词云：“江南好，机杼夺天工。孔翠装花支锦烂，冰蚕吐凤雾绡空，新样小团龙。”来说明孔雀毛织物的存在，似稍嫌不足。清初叶梦珠《阅世编》卷八有一段记载，则比较翔实而且说明问题。这段记载说：“昔年花缎惟丝织成华者加以锦绣，而所织之锦大率皆金镂为之，取其光耀而已。今有孔雀毛织入缎内，名曰毛锦，花更华丽，每匹不过十二尺，值银五十余两。”这就证明孔雀毛织物确实存在，而且有一定规格，也有市场价格。不过《红楼梦》中说它是哦罗斯国的产物，则纯属附会之谈，不可信的。
又，《国学丛刊》第四册载周肇祥《故宫陈列所纪略》一文中也说：“乾隆时孔雀毛织成蟒衣，......皆罕见之品。”可见解放前故宫陈列所里还有这种毛织成蟒衣的实物存在，这也是雀金呢确有的一个有力佐证。
回答人的补充 2009-11-26 17:06 红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的。何止是写，连红楼宴都开过十围八围，遍请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的说来说去不外茄鲞炸鹌鹑，有点无聊。红楼梦看了十五年，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。宝玉闹着要喝酒，李嬷嬷不肯，还置了一场气。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开始欣赏这种婉妙的味觉，果然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。 宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮做汤富贵人家常吃。如果是现在的美国农场鸡皮做汤，极度腥腻，一定是天下最恐怖的汤。
红楼梦那个年代，鸡皮应该仍然鲜而脆吧。只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。鸡皮煮烂一片片飘在汤面，情何以堪。酸笋虾丸也宜一熟便吃。如东北人吃酸菜，广东广西人吃酸笋，广东人说笋“毒“，乃是大发之物。发酵以后就不要紧了。酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。红楼梦里的酸笋，不知是腌的还是发酵的。和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。今日的酸笋是街头巷尾不登大雅之堂的家常小菜，当年竟可与碧粳香稻，御田胭脂米同席，果然世事难料。
可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。饶是凤姐儿狠辣独断，老太太经过风浪，也心酸难过。到这个地步，也只好“想吃点什么，就吃点什么“罢了。可卿独爱老太太送的枣泥馅的山药糕。可能是象炒芋泥般把山药蒸烂，中间裹上枣泥的糕，想来不难消化。只是芋泥枣泥都不免大量加猪油，不宜病人。山药糕可能相对清淡吧。山药柔腻，不需加猪油增加粘性。
刘姥姥二进大观园的时候，仆人进上点心，其中两样是松瓤鹅油卷，藕粉桂糖糕。贾母老年人，爱吃香甜，拣了半个卷子。薜姨妈正更年期，怕吃油腻，取了一块糕。这桂糖糕可能是象上海一带的松糕，应该是松软香甜，清轻可人，更适合茶余饭后，酒醒病中。“秋爽斋偶结海棠社“一回，因为袭人领了太太的赏，暗示她将来做姨娘的命运，几个丫头打牙犯嘴一番罢了，袭人打点给湘云送的点心鲜果。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。干栗子吃得多，新栗对我们这些城里生城里长连羊都没见过的人们，实在是稀罕物儿。就连春天的新蒜都不比陈蒜，嫩脆如水果。新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多会吃有多会吃。如果不是袭人想着，宝玉可能记不起给寄人篱下，身不由已的史大妹妹送闲食，又如此切合适合候门千金身分。温柔体贴，一向是袭卿的长处。
果然下一段向宝玉提起，宝玉拍手道“偏忘了她。我自觉心里有件事，只是想不起来。“如果湘云知道背后的故事，会不会很伤心。不过湘云是红楼侠女，这些儿女情长的事，不放在心上。湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们。山药糕，藕粉糕，栗粉糕，菱粉糕这些纤巧淀粉做的点心，似都未曾发酵。
贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。贾政由名不见经传的工部员外郎一跃升为皇上的诸多老丈人之一，比杜工部运气好多了，虽然皇上后宫三千，也不免丈人三千。全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。仆人在差使中揩油几乎是半公开的，并不瞒主子，象贾母就亲口说过赖大家的位份虽低，却都是财主。否则忠心效力，何需钻剌说情。家境差一点的本家如贾芸贾芹之流也争先恐后求点外快。赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。这是本人的亲身经验。金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子“一味。这“金银蹄子“应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀，道理同“腌笃鲜“。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去让人神往，可是火腿价格不菲，尤其是在多伦多这洋人的地界，整只火腿肘子可是一笔财富，只好望梅止渴。
红楼梦推宝玉是情情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，事实未必如此。宝玉在第六回就和袭人偷试警幻所训之事，后来还有腻在别人身上吃人嘴上的胭脂，和王夫人的丫头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿的对话，任谁听了也不止是两小无猜那么简单。所以王夫人大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。连锁反应，卤水点豆腐，一物降一物。宝玉这顿打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是真的满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太便一叠声叫人做去。
据凤姐的描述，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。凤姐作东的决定是有道理的，这样“仗着好汤“的东西，做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来。夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方话，以前在济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮“来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙？何况中国人也没有table spoon，tea spoon之分。
重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃螃蟹。螃蟹是薛家当铺里的伙计送的，田上出的，难道是稻田里捞上来的螃蟹？或者这个“田上“是泛指，他家的庄园田产也包括河湖。极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。大闸蟹去年在香港半斤（十六两的斤）一个的活蟹可以卖到一百多块。下文刘姥姥的眼中看来，那螃蟹一斤只好秤两个三个，五分银子一斤。刘姥姥说二十两银子够庄家人过一年，算一个月庄家人只使二两银子，够买四十斤螃蟹。照这蟹的大小来看，当是大闸蟹一类的湖蟹。海蟹常身形健硕。加拿大的BC省大蟹，一只两磅不足为奇。情人节时买的一个大蟹，鱼店伙计拎在手里象个张牙舞爪的妖怪，上秤一称两磅半，只消十块加币。真是蟹痴天堂。只是一件，为了保护再生资源，吃公不吃母，只有“螯封嫩玉双双满“，没有“壳凸红脂块块香“。可见世间美中不足今方信。
刘姥姥二进大观园，碰上老太太高兴，摆酒招待。贾府的早饭当然不是馄饨面条，四大金刚，要正正经经一堆人侍候。李纨一大早就要指挥着人抬桌子搬椅子。刘姥姥认不的鸽子蛋，众人大笑一场。宝玉建议的自助餐其实是午饭。书中写的最详细的菜茄鲞，也是各家红楼宴上断不可少之物，就在这场席面上出现。据吃过红楼宴的人说，这茄鲞并不好吃，油汪汪的一盘，象是宫保鸡丁加茄子。又有人根据某本考证说其实程本少了最重要的一段，茄子要切成头发细丝儿，在太阳底下晒脆了，才好做后面的步骤。其实看凤姐详细解释的制法，这根本不是一道热炒，而是送粥送饭的小菜，不过制作极精细，花的工本极大而已。茄子用鸡油炸过，混上香菇，新笋，豆腐干，鸡脯，鸡汁熬干，加香油糟油封存。上席的时候是凉拌的，而不是“宫保鸡丁加茄子“。想来无论是否要“切成头发细丝儿晒脆了“，如果主厨乖乖地照着方子做去，说什么也不能够是宫保鸡丁的风格。可叹天下自作聪明的人太多。
吃过午饭没多久又用点心，其中两样是前面说过的松穰鹅油卷和藕粉桂糖糕，另外还有一寸来大的螃蟹馅的小饺儿，和奶油炸的各色小面果。从小读红楼梦，我就纳闷饺子还能有螃蟹馅的，而且贾母还抱怨油腻。现在想来，估计是蟹黄蟹肉加鲜肉做馅，油炸到酥脆的小饺子，象广东过年时吃的油角，干的咸点心，汤汤水水的，不好送也不方便边走边吃。奶油炸的面果象是满洲点心，汉人是少吃奶制品的，何况用奶油炸东西。贾家祖籍金陵，更不知奶油何物。唐鲁孙倒是讲过前清时的满汉点心，有一样叫“勒特条“的，是奶油和面又用奶油炸的起酥小条，行军打猎时带在身边当零食，历久不腐，易于携带，香甜而且顶饿。贾府的小面果更精致多了，刘姥姥挑了个牡丹花样的。能把重楼叠嶂的牡丹做成面果子，这白案子师傅的手艺可是非凡。一般人能做成梅花样式的就不错了，普遍见的是糖三角。也许是有模子，一磕一个？//www.souquanme.com别人都是享用惯了，不过略为点缀，刘姥姥和板儿真正大快朵颐。大家尽兴游了一天，晚饭轻描淡写。看来那时早饭和午饭是正餐，晚饭清淡随便，是为养生之道。
大观园游完，贾母就病了。凤姐儿孝顺，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。宝玉的奶妈跟丫头们使性撒泼，凤姐儿一阵风来把他脚不沾地地撮走了，就以“家里煮了滚热的野鸡“为饵。大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了“。正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。如果在星星之火上煨得稀烂，迟个一时三刻应该不要紧。这个“稀烂的野鸡“恐怕还是指肉很嫩的“野鸡崽子“。梁实秋在雅舍谈吃里说起北平过年时的年菜酱黄瓜炒野鸡丁，鲜美嫩脆，也是年下冬天的食物。现在超市里常有卖山鸡，躯体瘦小些，皮色深些，但五彩缤纷的尾羽我们是无缘得见了。
红楼梦中其实对钗黛并无明显倾向，象“金兰契互剖金兰语“一回，分明是指宝钗黛玉惺惺相惜。宝钗建议黛玉每天早上吃燕窝粥补养身体，黛玉叹寄人篱下的艰难，宝钗转身就派了婆子送燕窝和糖来。燕窝暂且不论，那糖是“洁粉梅片雪花洋糖“，我认为是今日吃的白糖。西方那时可能已经有了很好的提炼白糖的方法。蔗糖雪白的晶体，望去比中国土产的黄冰糖或红糖高贵养眼得多。何况物以稀为贵，自然要起个尊贵名字。 现在反而认为红糖黄糖都比普通白糖要有营养，其实不过是白糖现在便宜了，不稀罕了，又觉得红糖那股没去净的甘蔗味“补“了。说来说去，糖不过是糖而已。燕窝粥是补虚的上品，不独是宝钗的心得。后文过了年，凤姐小产卧病在床，家下没人和平儿共桌吃饭，凤姐就只吃燕窝粥和两碟精致小菜。不过凤姐的燕窝粥当是淡食，吃咸味的小菜送粥。
“琉璃世界白雪红梅“一节，是全书的高潮，齐集十二钗，大观园的欢乐达到顶峰。从这回以后，各种争闲斗气的事情逐渐浮出水面，花凋柳谢，令人嗟叹。严冬行乐，一群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油，鲜花着锦之盛。这一节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。看来是很滋补的了。民间一向有说法道是小孩子吃不得狗肉，也是因为狗肉性热。羊羔应该是落了草的小羊，贾母说“没见天日的东西“应指羊胎。以前人家食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿胎是还没出世的。用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。更年期妇女因为激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人；到得老来，反而喜欢熟烂甜腻，肥甘可口的烂肠之食，比如贾母。
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