中药的熬制与味道
全面放开二孩，难免蠢蠢欲动。考虑到确实年纪大了，怕有遗祸，还是老老实实去看了下老家的中医。
对自己的身体一直很自信，没想到这中医一看，居然看得我“遍体鳞伤”，这里也虚，那里也亏。没办法，一个疗程10包药拣好。临走医生一句话告诉我们还有“续集”：吃完了再接着看。好嘛，虽然带着病人对医生的一般怀疑，但想想老家的乡亲该不至于糊弄我，所以还是先乖乖地做了个病人。
药带回来，熬药成了难题。我上班早出晚归，这难题只有夫人来解。
熬中药讲究多多。先是药锅。熬中药不能用金属锅，这是常识，难的是其他。浸泡、水量、时长，头煎、二煎;武火、文火，先煎药、后下药，溶化药、冲服药，饭前药、饭后药，热服、温服、冷服等等，不同的环节、不同的药材要求都不一样。
夫人本性简单，事情的头绪一多她就难于应付。所以刚开始夫人总是丢三落四、手忙脚乱，溢锅、巴锅、烫手等等事故频发。
熬药的次数多了，夫人竟也慢慢有了心得，加多少水、浸多长时、开多大火，一一了然于心。有时忙得晚了点，夫人总还有电话来催：老头子，早点回家吃药哦!然后回到家，楼下远远闻到淡淡的中药味，离家越近，味道便越浓，就总会想起小时候。记忆中，母亲身体一直不好，常吃中药。那个时候总有一个疑惑，在我看来香气扑鼻的中药为何每次都让母亲吃得呲牙咧嘴。
现在，每晚端着药碗，喝完药汁，总还喜欢细细嚼那碗底的药渣，清清凉凉、苦苦涩涩、酸酸甜甜。然后看着熟睡的女儿，听着夫人的唠叨，就突然感觉这中药独特的味道就像是生活的味道。酸甜苦辛咸，有了搭配，才有丰富的味觉。风霜雨雪，能勇敢顶着，再艰难，走过去了最后都会成为风景。
药，我们能品出哪一味，靠的不是味蕾，是心境。
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中药都是什么味道的？
中药药味分为两个方面，一是指导中药使用的药性“四气五味”，其中“五味”指辛、甘、酸、苦、咸，实际还有没有味道的“淡”，但药性只称“五味”，不称“六味”。
二是我们直接用口尝药材感觉的味道，这就很多了。除去药性的“五味”外，还有涩、麻、腥、臭、香……，等等。
二是我们直接用口尝药材感觉的味道，这就很多了。除去药性的“五味”外，还有涩、麻、腥、臭、香……，等等。
中药的五味是什么啊
本文原载于《中国中医药现代远程教育》2008年第1期，授权环球中医网转载，未经许可，请勿转载。
河南省濮阳市油田总医院 和殿峰 457001
关键词搜趣网 中药五味搜趣网 中药药性理论
五味，系指酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味道。长期以来，五味作为中药药性理论的主要内容之一，用以概括药物的某些功能特点，解释药物的奏效原理，指导临床正确用药，发挥了积极的作用，向为历代医家所重视。然而，关于五味的记载和论述，历来存在着相当混乱的状态，不利于中医药学术的发展。中药五味的实质究竟是什么？迄今尚无一致的认识。笔者在复习古今文献的基础上，结合自己的体会，略陈管见，以就教于同仁。
1、口尝之滋味为五味
五味的本义是指药物和食物的真实滋味[1]，是通过口尝而得知的。如生姜味辛，甘草味甘，黄连味苦，乌梅味酸，昆布味咸等，皆“入口则知其味”（《神农本草经百种录》），是药物真实滋味的反映。“神农尝百草”的传说，就是我国古代劳动人民尝试药味，认识药物实践活动的真实写照。以口尝确定药味，古代医家论述颇多，如张景岳云：“每当用药，必逐件细尝”（《景岳全书》）。石寿棠强调说，凡药味“但须平昔亲尝，方能无误”（《医原》）。杨华亭在《药物图考》指出，书中“所收之药，皆经亲尝，甚如白砒之毒，亦莫不试以口体。”以上诸家均强调了药物之滋味必须“细尝”、“亲尝”，这是确定药味的首选方法和基本途径。
有人[2]曾对400种常用中药的药味进行了统计分析。结果：①现代文献记载的药味与口尝药味相同的占35.7%~42%，不同的占58%~64.3%；②文献最早记载的药味与口尝药味相同的占32%，不同的占68%；③最早文献记载的药味与现代文献记载的药味相同的占56%，不同的占44%。结果表明，古今药味与实际味道并非完全一致，相同的不及半数，而60%以上是不相同的。究其原因，或口尝定味出现的误差，或其他定味的方法掺杂其中使然。
2、功能的标志为五味
药味肇源于口尝。古人在长期的医疗实践中发现，不同滋味的药物具有不同的功能效应，并将药物滋味与功能联系起来。如《素问脏气法时论》最早概括了滋味与功能的关系，即“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。后世在此基础上作了进一步的补充和发挥，使之日臻完善。如《本草备要》记载：“凡药酸者能涩能收，苦者能泄能燥能坚，甘者能补能和能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泄，此五味之用也”。现行《中药学》教科书亦多宗此说。
随着临床实践的不断深入，用药经验的逐渐积累，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的功能已难以用味效关系来阐释。因此，就采用了以功能类推定味的方法。如把凡具有发散作用的定为辛味，凡具有补益作用的定为甘味，……等等。这种以功能定味的方法，在古今文献中均有记载。如雄黄，《本经》谓“苦，平”；《别录》谓“甘，大温，有毒”；《药性论》谓“辛，有//www.souquanme.com大毒”。诸家记载不一，各执一端。《本草经疏》从临床实际出发，从功用着手，认为“察其功用，应是辛苦温之药。……此药苦辛，能燥湿杀虫”。诸如此类，皆根据药物已知功能来推断其味，使药味脱离或部分脱离口尝直接感受之味，成为药物功能的标志。它源于临床实践，是从药物实际疗效中推论出来的，因而，对临床用药具有更直接、更具体的指导意义。
从上可见，对中药五味的认识，虽然经历了由口尝到推论的发展过程，但味、效之间的关系问题，迄今尚未能很好揭示，存在着种种弊端：①局限性：五味作为药物功能的标志，集中反映了药物功能的特点，但概括起来，不外乎发散、行气、行血、燥湿、泻下、泻火、降逆、软坚、补益、和中、缓急、渗湿等10余种功能。然而药物数以千计，涉及的功能很多。因此，笔者认为，五味只能部分反映药物的功能特点。②偶然性：五味与功能之间缺乏本质的联系，更无严密的对应关系。
如驱虫药，搜趣网《本草纲目》记载：“凡杀虫药多是苦辛，唯使君子、榧子甘而杀虫，亦异也”。说明苦味、辛味的药物可以杀虫，甘味的药物亦可杀虫。从临床来看，苦味、辛味、甘味的药物可以杀虫，但并非都能杀虫。只有通过临床用药实践，并参考药效才能确定，不可概以药味来论断。③片面性：由于各家的经验和体会不一样，类推定味的方法主观随意性大，其片面性、偶然性是客观存在的。如咸能软坚泻下。从五版《中药学》教材来看，记载咸味的药物共44种。其中具有软坚散结作用的仅9种，具有软坚泻下作用的仅芒硝、肉苁蓉2种，其余33种咸味药均与软坚、泻下无关[3]。可以说，味、效之间的关系无规律可循，且存在着以偏概全的情况，缺乏普遍的指导意义。因此，从临床实际出发，加强功能之味的研究，弄清五味的实质，势在必行。
3、物质的象征为五味
现代研究发现[4]，味与化学成分之间有一定的联系。如酸味多含有机酸，甘味多含糖类及其他活性成分，苦味多含生物碱及苦味质，咸味多含钠、钾、钙、镁、铝、碘等无机物质几其他活性成分，辛味多含挥发油等。一般来说，成分不同，其味各异。中药成分的复杂性，决定了味的多样性。这一研究结果，给传统中药五味赋予了新的内容，为中药显味、显效提供了物质基础，为中药的现代化研究开拓了思路，展示了美好的前景。
应该说，运搜趣网用现代先进的科学技术手段和方法，研究中药的有效化学成分，揭示了五味作用的物质基础，其思路是正确的。但由于这项研究工作起步较晚，虽已初见端倪，但要获得突破性进展，仍需继续努力。
首先，味与化学成分之间，既有联系，又有区别。化学成分不能完全揭示五味的真谛，更不能成为其规律。由辛味为例，有人[4]对80种辛味药与170种非辛味药含挥发油的百分率进行了比较。结果：80种辛味药含挥发油者占58种（72.5%），不含挥发油者占22种（27.5%）；170种非辛味药含挥发油者30种（15.9%），不含挥发油者140种（84.1%）。结果显示：辛味药中有27.5%的不含挥发油，非辛味阿唷中有15.9%的喊挥发油。可见，挥发油作为辛味的物质基础，只能说明多数，不能说明全部，更有一些例外的情况，需要我们加以解释。总的来看，目前对中药有效成分的研究，基本上是以西医药理论为指导，从中药中寻找某些活性成分，最终合成新的药物（西药）。这种研究，忽视了中医药理论，更没有结合中药本身的特性，因而难以对中药药效给予科学的阐释。
综上可见，中药五味的实质，主要存在着三种观点，即滋味说以口尝定味；功能说以功能定味物质说以有效成分定味。它们均从不同的角度揭示了五味的某些特点，但各有弊端，有待充实和完善。五味作为一种用药理论，重在指导临床实践。因此，应该以功能为核心，以药效为依据，来探讨五味的实质，并在临床实践中不断发展和提高。
河南省濮阳市油田总医院 和殿峰 457001
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五味，系指酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味道。长期以来，五味作为中药药性理论的主要内容之一，用以概括药物的某些功能特点，解释药物的奏效原理，指导临床正确用药，发挥了积极的作用，向为历代医家所重视。然而，关于五味的记载和论述，历来存在着相当混乱的状态，不利于中医药学术的发展。中药五味的实质究竟是什么？迄今尚无一致的认识。笔者在复习古今文献的基础上，结合自己的体会，略陈管见，以就教于同仁。
1、口尝之滋味为五味
五味的本义是指药物和食物的真实滋味[1]，是通过口尝而得知的。如生姜味辛，甘草味甘，黄连味苦，乌梅味酸，昆布味咸等，皆“入口则知其味”（《神农本草经百种录》），是药物真实滋味的反映。“神农尝百草”的传说，就是我国古代劳动人民尝试药味，认识药物实践活动的真实写照。以口尝确定药味，古代医家论述颇多，如张景岳云：“每当用药，必逐件细尝”（《景岳全书》）。石寿棠强调说，凡药味“但须平昔亲尝，方能无误”（《医原》）。杨华亭在《药物图考》指出，书中“所收之药，皆经亲尝，甚如白砒之毒，亦莫不试以口体。”以上诸家均强调了药物之滋味必须“细尝”、“亲尝”，这是确定药味的首选方法和基本途径。
有人[2]曾对400种常用中药的药味进行了统计分析。结果：①现代文献记载的药味与口尝药味相同的占35.7%~42%，不同的占58%~64.3%；②文献最早记载的药味与口尝药味相同的占32%，不同的占68%；③最早文献记载的药味与现代文献记载的药味相同的占56%，不同的占44%。结果表明，古今药味与实际味道并非完全一致，相同的不及半数，而60%以上是不相同的。究其原因，或口尝定味出现的误差，或其他定味的方法掺杂其中使然。
2、功能的标志为五味
药味肇源于口尝。古人在长期的医疗实践中发现，不同滋味的药物具有不同的功能效应，并将药物滋味与功能联系起来。如《素问脏气法时论》最早概括了滋味与功能的关系，即“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。后世在此基础上作了进一步的补充和发挥，使之日臻完善。如《本草备要》记载：“凡药酸者能涩能收，苦者能泄能燥能坚，甘者能补能和能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泄，此五味之用也”。现行《中药学》教科书亦多宗此说。
随着临床实践的不断深入，用药经验的逐渐积累，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的功能已难以用味效关系来阐释。因此，就采用了以功能类推定味的方法。如把凡具有发散作用的定为辛味，凡具有补益作用的定为甘味，……等等。这种以功能定味的方法，在古今文献中均有记载。如雄黄，《本经》谓“苦，平”；《别录》谓“甘，大温，有毒”；《药性论》谓“辛，有//www.souquanme.com大毒”。诸家记载不一，各执一端。《本草经疏》从临床实际出发，从功用着手，认为“察其功用，应是辛苦温之药。……此药苦辛，能燥湿杀虫”。诸如此类，皆根据药物已知功能来推断其味，使药味脱离或部分脱离口尝直接感受之味，成为药物功能的标志。它源于临床实践，是从药物实际疗效中推论出来的，因而，对临床用药具有更直接、更具体的指导意义。
从上可见，对中药五味的认识，虽然经历了由口尝到推论的发展过程，但味、效之间的关系问题，迄今尚未能很好揭示，存在着种种弊端：①局限性：五味作为药物功能的标志，集中反映了药物功能的特点，但概括起来，不外乎发散、行气、行血、燥湿、泻下、泻火、降逆、软坚、补益、和中、缓急、渗湿等10余种功能。然而药物数以千计，涉及的功能很多。因此，笔者认为，五味只能部分反映药物的功能特点。②偶然性：五味与功能之间缺乏本质的联系，更无严密的对应关系。
如驱虫药，搜趣网《本草纲目》记载：“凡杀虫药多是苦辛，唯使君子、榧子甘而杀虫，亦异也”。说明苦味、辛味的药物可以杀虫，甘味的药物亦可杀虫。从临床来看，苦味、辛味、甘味的药物可以杀虫，但并非都能杀虫。只有通过临床用药实践，并参考药效才能确定，不可概以药味来论断。③片面性：由于各家的经验和体会不一样，类推定味的方法主观随意性大，其片面性、偶然性是客观存在的。如咸能软坚泻下。从五版《中药学》教材来看，记载咸味的药物共44种。其中具有软坚散结作用的仅9种，具有软坚泻下作用的仅芒硝、肉苁蓉2种，其余33种咸味药均与软坚、泻下无关[3]。可以说，味、效之间的关系无规律可循，且存在着以偏概全的情况，缺乏普遍的指导意义。因此，从临床实际出发，加强功能之味的研究，弄清五味的实质，势在必行。
3、物质的象征为五味
现代研究发现[4]，味与化学成分之间有一定的联系。如酸味多含有机酸，甘味多含糖类及其他活性成分，苦味多含生物碱及苦味质，咸味多含钠、钾、钙、镁、铝、碘等无机物质几其他活性成分，辛味多含挥发油等。一般来说，成分不同，其味各异。中药成分的复杂性，决定了味的多样性。这一研究结果，给传统中药五味赋予了新的内容，为中药显味、显效提供了物质基础，为中药的现代化研究开拓了思路，展示了美好的前景。
应该说，运搜趣网用现代先进的科学技术手段和方法，研究中药的有效化学成分，揭示了五味作用的物质基础，其思路是正确的。但由于这项研究工作起步较晚，虽已初见端倪，但要获得突破性进展，仍需继续努力。
首先，味与化学成分之间，既有联系，又有区别。化学成分不能完全揭示五味的真谛，更不能成为其规律。由辛味为例，有人[4]对80种辛味药与170种非辛味药含挥发油的百分率进行了比较。结果：80种辛味药含挥发油者占58种（72.5%），不含挥发油者占22种（27.5%）；170种非辛味药含挥发油者30种（15.9%），不含挥发油者140种（84.1%）。结果显示：辛味药中有27.5%的不含挥发油，非辛味阿唷中有15.9%的喊挥发油。可见，挥发油作为辛味的物质基础，只能说明多数，不能说明全部，更有一些例外的情况，需要我们加以解释。总的来看，目前对中药有效成分的研究，基本上是以西医药理论为指导，从中药中寻找某些活性成分，最终合成新的药物（西药）。这种研究，忽视了中医药理论，更没有结合中药本身的特性，因而难以对中药药效给予科学的阐释。
综上可见，中药五味的实质，主要存在着三种观点，即滋味说以口尝定味；功能说以功能定味物质说以有效成分定味。它们均从不同的角度揭示了五味的某些特点，但各有弊端，有待充实和完善。五味作为一种用药理论，重在指导临床实践。因此，应该以功能为核心，以药效为依据，来探讨五味的实质，并在临床实践中不断发展和提高。
中药味是什么味道？能描述一下吗？
你好！你提的问题属中药学专业问题；中药学理论核心性、味、归经；四性五味；其中味狭义地说就是指中药本身味道：酸、辣、苦、辛、咸，还有淡味
