麻辣香锅的辣味描述
麻辣香锅味道怎么样 用cook100麻辣香锅怎样做更好吃呢
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基www.souquanme.com本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类:木耳、魔芋等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜www.souquanme.com、花菜。
调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)。
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2www.souquanme.com汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片www.souquanme.com;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅,如何突出麻味?
麻辣香锅是很多年轻人偏爱的一种美食。发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,又以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。味道十分美味,而且口味多种多样,无论是蔬菜、肉类、海鲜等多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好。既是下饭菜,又是下酒菜。尤其是三五好友小聚之时,把酒言欢,岂不惬意!
食材
麻辣香锅底料 一份
莴笋 一根
莲藕 一个
香菜 适量
娃娃菜 适量
土豆 一个
鱼丸 适量
培根 适量
圆葱 一个
胡萝卜 一根
姜片 适量
大蒜 适量
海鲜酱油 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
1
首先,莴笋去皮切段,横刀切成小块儿,然后再切片备用
2
土豆,去皮,洗净,切片
3
莲藕,去皮,洗净,切片
4
娃娃菜,洗净,切条
5
香菜,洗净,切段,备用最后放
6
鱼丸,切小块儿
7
培根,切片儿
8
圆葱,切丝,蒜片,姜片,胡萝卜切片备好
所有食材准备好之后,起锅,烧开水
分别把藕片、土豆片、娃娃菜、莴笋片、鱼丸焯熟
9
然后起锅热油,放入所有食材和底料翻炒
10
最后在放入香菜翻炒
11
香气扑鼻的麻辣香锅就做好啦!
END
注意事项
所有的主料食材切块儿、切片儿均可。
所有的主adKyWH料食材均用开水焯熟,省去了长时间的翻炒。
麻辣香锅底料依据个人口味适量加入。
辅料姜蒜可多放,圆葱代替大葱。
所有的绿叶菜不必用水焯熟,出锅前炒熟即可,香菜要最后放。