肉末鱼香茄的特点：此菜金红色，咸鲜微辣，甜酸兼备，葱、姜、蒜味突出。

堤示：前条用猪油炸不可时间过长，否则软烂，影响菜的质量。化猪油也可用植物油，患有高血压、血管硬化症的老人食用更安全。

功效：茄子、猪肉营养丰富，适合老年人食用。豆瓣以大豆为主料制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分，与茄子、猪肉相配，不仅调味，也增加了营养成分，更有利老年人健康。

【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉

【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精

【具体制作步骤】：

第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油

第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用

第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用

第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉

第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油

第六：热锅凉油，然后放//www.souquanme.com入凉油，然后放入//www.souquanme.com肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香

好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香QFAfx美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭QFAfx

【肉末茄子之烹饪小技巧】：

1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油

2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉//www.souquanme.com，口感爽口

3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油

4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油

肉末酱香茄子是由茄子、猪肉或肉馅、葱、姜、蒜等食材烹饪的一道家常菜。