大葱蘸酱，越吃越胖”，这是流行在山东广大地区的一句老话。朴素的老话里，蕴含着一定的科学道理，那么为什么这种吃法会使人越来越胖呢？
1、大葱就饭，给个县官都不换
先来说大葱。春秋战国时KNhHxAcl期，齐桓公从胡地引种大葱，率先出现在齐鲁大地上。与中原地区原产的春葱相比，大葱的茎叶粗壮，一根葱就能炒盘菜，而且易种易收，很快得到山东人的喜爱。因为大葱最早引种到山东，所以人们又称其为“山东大葱”。
大葱在山东人的餐桌上，可称得上是“百搭菜”，不仅可与姜、蒜相配调味，还可做各种葱爆菜品，跟牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉所有的肉类都可搭配，民间更是盛行生食和凉拌。所以，在山东很多地区流行着另一句老话：大葱就着饭，给个县官都不换。
2、无酱不食，孔子传下的规矩
再来说说酱。山东人的饮食文化传承至孔子，在孔子倡导的饮食文化体系中，有一个著名的“八不食”，其中就有“不得其酱不食”。这里的“酱”就是后世豆瓣酱、甜面酱、肉酱等各种酱的基础。
在山东人日常饮食中，酱可以蘸所有能入口的，黄瓜、萝卜、生菜……都可以蘸酱吃。各种酱由面粉加工而成，添加上肉末和糖，用大油烹制会更香。所以，不管什么酱都是高热量、高脂肪的。
3、为啥“大葱蘸酱，越吃越胖”
知道上述前提，再来解释为啥“大葱蘸酱，越吃越胖”就简单多了：大葱辛辣，刺激胃口，可增加食量，越吃越带劲，不知不觉中能吃下更多的饭。同时，再辅以高热量的各种酱，想吃不胖都很难啊。
“大葱蘸酱，越吃越胖”其实还表达了山东人一种朴素的幸福观。人们熟知的煎饼卷大葱，说白了就是煎饼就大葱，有“菜”有饭，只是能果腹而已。大葱蘸酱就不一样了，是卷大葱的进阶版，有条件炒酱也不是所有人家都能做到的。

葱拌酱的意思就是葱搭配酱吃，这种吃法在东北非常常见。对于酱的做法是有不同的。这种情况也决定了葱蘸酱是否好吃。
下面来看几道酱的做法：
香辣牛肉酱
瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g
小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕//www.souquanme.com嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消毒，晾干的玻璃瓶。搜趣网酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
炸酱茄丁
紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根
生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒
干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许
香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱
1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右
2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅
4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘