当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜www.souquanme.com。随着生活的讲究，我们发现很多人买菜回家都会先放到雪柜里面冻一下；甚至在买菜时候都会听到别人介绍，回家先放雪柜里面冷藏一下，再拿出来的蔬菜味道会更好，口感也会更好，说白了就是蔬菜的味道会更甜！换作是在以前，基本没有人会这样霜冻蔬菜。

一、考虑搭配蔬菜自我保护而产生麦芽糖的特性，商家都会体现霜冻白菜萝卜

在日常生活中，我们会听到很多人都喜欢在商场里面购买蔬菜而不是到市场，因为他们说“商场里面的蔬菜更甜”；对比过会发现，其实很多商场的蔬菜跟市场都是相同的品种，而最大不同是商场里面的蔬菜都是“霜冻”过。霜冻过的蔬菜，会让蔬菜本身的自我保护功能导致蔬菜的淀粉转化为麦芽糖，就会让我们在吃用时候发现比较清甜，而市场没有霜冻过的蔬菜则会很平凡。

二、其实市面上很多水果或者蔬菜都是喜欢售卖之前霜冻一下

那么霜冻过的蔬菜真的很吸引吗？绝对吸引，而且这做法得到了消费者的热爱。走在商场会发现，这里的蔬菜都是特别好卖，而且很多消费者就是喜欢他们的“干净以及清甜”；即使是同一个供货商同一批次的蔬菜，大家都会选择商店中被霜冻的而不需选择市场里面的。而且霜冻蔬菜以及水果仿佛成为了习惯，大家都喜欢把柿子、萝卜、香蕉等食物都提前霜冻一下，让食物里面的糖分更多后吃起来更是美味。

由于植物霜冻后，自我保护机制会让淀粉转化，导致了食物吃起来会比较好吃。

农村有这样一种说法“霜打的蔬菜分外甜”。按照二十四节气，立冬之后气温会骤然下降，田间会多一层白霜，被霜打过的蔬菜会变得更加好吃，口感也会更加清甜，而这里的“变甜”则主要是针对十字花科类的蔬菜。

与其说是霜冻的功劳，倒不如说是低温的作用。

经历霜冻之后的蔬菜，口感往搜趣网往会变得更甜，这主要是因为温度骤然下降时，植物为了增加自身的抗寒性，将体内的淀粉水解为可溶性糖类，自由水的浓度提高的同时其凝固点得以降低，因而能够挡住低温的洗礼。

霜降前的味道略显辛辣，打过霜之后会变得些许脆甜。北方生活的人可能经历过，那里一般是9月份前后进行播种，经过霜打之后让其继续生长到快下雪时再去收获，然后埋在土里或者放在地窖里储存。

和萝卜一样，白菜也是十字花科类的蔬菜，霜打后的白菜叶片会更加甘甜。北方生活的人都喜欢在冬天储存大白家过冬，而且白菜会越放越甜。

菠菜一般是每年的八月或九月开始种植，下霜前的菠菜吃起来会有淡淡的苦味，这也是很多人不喜欢吃它的原因之一；菠菜经过霜打之后，根茎处的苦味会有明显的减弱。

概括来说，让蔬菜变甜的原因有两种：

一、蔬菜体内自身的御寒机制

当温度骤降，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的水解作用下转变为麦芽糖，然后再在麦芽糖酶的作用下转变为葡萄糖，进而使细胞液中增加了糖分，就不会轻易被冻坏；葡萄糖会溶于水，所以蔬菜也就变甜了。

二、植物细胞被破坏，细胞内的糖、氨基酸等外渗

青菜会在低于4℃的霜降天气里因为受冻而引起细胞损伤，紧接着出现细胞膜破裂的情况，然后细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，这便使蔬菜出现甘甜、软糯的诱人口感jsUmhpTNn。

总之，经历霜冻之后的蔬菜，往往口感更好，这确实有依据的，希望我的回答可以帮助到你！