高粱酒槽可以和新蒸熟的高粱一起发酵吗？
一、高粱酒的制作步骤
制作过程：原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸馏
1、原料粉碎
壳类粮食需将其粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间，若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸馏
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
酒酢是什么意思
酒糟怎么制作
2.酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖//www.souquanme.com，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。
养牛编辑
介绍
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。
酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20—30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660—960元。
酒糟过去被酒厂当作废物，到处堆积。拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增。
酒糟发酵饲料
酒糟，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。但是，直接用酒糟喂牛或其他动物不但营养价值得不到充分利用，而且口感还差。所以，最好用乳酸菌发酵剂发酵后再喂牛或其他动物才更安全更好，这样的饲料营养才更全，口感才更佳。下面是酒糟发酵成猪饲料的操作方法及注意事项，供大家参考： [2]
1、准备物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠占20%左右，乳酸菌发酵剂0.5-1‰左右；
2、稀释菌种。先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1：5～10的比例，先不加水干稀释混合均匀后备用；
3、混合物料。将备好的酒糟，玉米粉，麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。
4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止；
5、密封要求。发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压的太紧；当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧，确保密封；
6、发酵完全。在自然气温（启动温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3天左右，有酒香气时说明发酵完成；
7、注意事项。发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存；不能使用霉烂变质的酒糟。
酒糟喂牛
酒糟是酿酒工业的残渣，它不但富含营养和能量，而且也有增进食欲的作用。饲喂酒糟时应注意以下几个方面的问题：
1、刚开始给牛喂酒糟可能有些不适应， 3—5天顺食期后牛就习惯了。饲喂酒糟时，要由少到多，逐渐增加，等牛吃习惯后，再按量喂给。
2、定时、定量饲喂。春冬两季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午饮温水1次，下午6点上糟。秋季早上7点上糟，中午饮温水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4点上糟,晚上6:30分上糟，中午饮清洁凉水2次。育肥初期每头每天喂鲜酒糟4公斤，中期喂6公斤，后期喂5.5公斤为宜。
3、勤添、勤拌。饲喂时应少给勤添，随吃随拌。
4、喂量不能过大，长时间饲喂酒糟过多、极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃膨胀等疾病。酒糟里加入适量碳酸氢钠(小苏打)，可以减轻酸度。
啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的适口性更强。
“酢”的读音是什么？
酢，读音[zuò ]。
舍得酒业的历史概述
舍得酒发展历史与酿造技术探析舍得酒发展历史与酿造技术探析
舍得酒产于被誉为“海内文宗”、唐代着名诗人、文章家陈子昂的故乡射洪县南柳树镇 (今沱牌镇) , 地处古通泉县西郊, 涪江右岸, 一江曲绕潴聚, 两岸诸峰相环, 蔚然深秀, 苍翠相属, “有泉甚旺”, 具有得天独厚的酿酒“天赋”, 为名酒“故乡”。唐代诗圣杜甫到通泉县时, 赞咏“通泉山水”:“一川何绮丽, 尽日穷壮观”“驿楼衰柳册, 县郭轻烟畔”。并携“射洪春酒”泛江, 宴于东山野亭, 咏“狂歌遇形胜, 得醉即为家”, 遂令骚人墨客, 竞相“舟次通泉”, 诗酒唱和, 留连忘返[3]。此后, 历代相沿, 以诗咏酒。诗人们的浅吟低唱, 给中国酒文化留下了一种别样的风雅韵味, 也为舍得酒历史沿革留下了国宝级档案。也正是这些从唐代以来记载的历史文献和文人诗词, 演绎着舍得酒悠久的历史渊源。
唐朝:文明元年 (<武周光册元年>684年) , 诗人、文章家陈子昂赴东都 (洛阳) 上书, 设春酒绮筵宴故老, 咏《春夜别友人》诗。之后, “射洪春酒”名入京华。代宗宝应元年 (762年) , 11月, 诗圣杜甫来射洪金华山凭吊陈子昂读书台遗迹, 题诗赞“射洪春酒寒仍绿”。又至通泉, 携酒泛江, 饮宴东山。
宋朝:太平兴国年间 (977—984年) 射洪www.souquanme.com、通泉春酒作坊改进工艺, 酿成自春至秋的大、小酒, 以“清、醇、甘色味匀”闻名于世。绍兴年间 (1131—1162年) , 着名学者王灼诗赞“射洪春酒旧知名”, 射洪、通泉春酒仍以“酒质清冽甘美”, 以“寒”“绿”双绝着称。绍熙五年 (1194年) , 通泉、射洪春酒酿造兴盛, 县设酒丞管理酒政, 征酒税。
元朝:至元二十年 (1238年) , 省通泉入射洪县。其间, 蒸馏酒技术传入县内, 一些酢坊将春酒传统工艺与蒸馏酒技术融合, 用初酿之“浓酒和糟入甑, 蒸令气上, 用器承滴露”, 酿成具有传统“春酒”风味的蒸馏白酒。
明朝:成化中, 四川按察司范纯巡查射洪, 诗赞射洪春酒“工部能贫绿酒空”。嘉靖四十一年 (1562年) 后, 邑人谢东山引进山东“易酒法”, 创制工艺, 酿成“谢酒”, “浓香馥郁, 沁人心脾”, 微饮则如坐春风, 适饮则回香生津, 过饮则醉意熏人, 仿若醉仙, 世称“秘得仙曲”“人间仙酒”, 有“一酌饮来甘若醴, 浑然仿若酒中仙”的美誉, 明闻遐迩。万历中四川巡抚饶景辉诗赞“射洪春酿今仍在, 一语当年重品题, 向使少陵知此味, 也应随酒入新诗。”
清朝:康熙四十九年 (1710年) , 射洪知县唐麟翔赴任时, 诗赞“射洪春酒美”。乾隆年间 (1736—1795年) , 射洪县内谢酒酢坊达到一百余家, “县粮大半耗于酿酒”。光绪二十八年 (1902年) , 柳树沱“吉祥太酢坊”每三五日一酢, 销售甚旺。是年, 旱甚, 日有引颈而望, 抢食酒糟饥民数百人。
中华民国:民国三十四年 (1945年) , 7月, 柳树镇泰安酢坊主李吉安聘来蜀中名曲技师郭炳林, 创建曲酒酢坊。民国三十五年 (1946年) , 正月, 李吉安设春宴, 请地方士绅品尝新酿曲酒, 由前清举人马天阙命名为“沱牌曲酒”。
自1949年10月//www.souquanme.com1日中华人民共和国成立以来, 1951年12月, 射洪县泰安酢坊恢复沱牌曲酒生产。1989年, 推行“高温制曲, 中低温发酵”工艺, 提高曲酒质量, 38%vol、54%vol沱牌曲酒获国家名酒金搜趣网质奖, 沱牌进入国家名酒行列。中国艺苑着名书画家爱新觉罗毓嶦诗赞“年丰雪瑞绽新梅, 欲祝新正酒一杯。漫请杜康新酿造, 射洪春酒进京来。”1989年, 香港大公报在《饮誉远乡三名酒》中, 赞评沱牌曲酒由“初尝者久思, 长饮者不腻”之奇美。
2001年, 依托中国首家生态酿酒工业园得天独厚的生态环境, 集“射洪春酒、东山谢酒、沱牌曲酒”等非物质文化遗产酿造技艺之大乘, 采用“百斤好酒仅得二斤舍得精华”的独有酿造技艺, 酿成绝世佳酿——舍得酒, 其香气幽雅, 醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长, 有“中国第一文化酒”的美誉, 其所拥有延续千年的酿酒历史文化底蕴, 被誉为中国首批食品文化遗产、中国非物质文化遗产的活文物见证。中国酒界泰斗周恒刚、秦含章、熊子书、沈怡方、曾祖训等鉴定后一致认为:舍得酒是香气复合幽雅的尊崇级标杆高端白酒, 开创性地进行了多种调味酒和浓香型基酒生产相结合, 实现了集合创新, 属国内首创, 达到了国内领先水平。
