牛花椒猪大料意思是指烹饪牛肉以花椒为主，烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味，而这种说法也不是绝对的，比如清炖时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖牛肉时完全可以加，能为菜肴增香。

俗语引申：

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不VXhUIJCGm椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

以上内容参考：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

意思是烹调猪肉时不能放花椒，烹调羊肉时不能放大料。

”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。

扩展资料：

使用技巧

花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。

烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道搜趣网更加纯正浓厚。

花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。

参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

中国的文化是源远流长的，在饮食方面的文化也是非常的多。老祖宗给我们留下了很多不同特色的美食，几乎在我国的各个地方都有当地特色的小吃和美食，总结出来的经验也特别多。其中有一句话叫做”猪肉忌花椒，羊肉忌大料“，就是老祖宗的智慧结晶。今天准备再来跟大家说一说，为什么猪肉要忌花椒，羊肉要忌大料。

一、猪肉为什么要忌花椒

猪肉是我们日常生活中非常常见的食材，做法也是多种多样，可以煎、炸、炒、炖味道都非常好。但是在日常生活中，如果大家要炖猪肉的话，最好不要放花椒，不然的话炖出来的猪肉效果会非常差，味道也不好。因为大家在炖肉的时候就是要吃猪肉的原汁原味，如果在里面放了花椒的话，瘦肉吃起来会特别的柴味如嚼蜡，而且做的香味也会散失很多。如果大家在猪肉汤里面放花椒的话，炖出来的肉汤和肉成果都非常差，汤里面的肉味基本上就没有了，已经被花椒全部掩盖住了。而且花椒的颗粒是非常多的，如果放在汤里面的话可能会不好捞出来，喝汤的时候如果不把花胶清理掉www.souquanme.com的话，还可能会粘在肉上，这样很容易会影响到热的口感，喝汤的时候非常麻烦。

二、为什么羊肉忌大料

大家平时在做羊肉的时候，如果要炖羊肉是绝对不可以放大料的，因为如果放了大料的话，羊肉汤的汤底可能会有些发黑。大家在炖羊肉的时候，如果放了VXhUIJCGm大料大料里面的香味是非常浓烈的做出来的羊肉汤气味会非常的刺鼻，而且羊肉的质地也会非常的硬，吃起来特别影响口感。羊肉本来就是一种性热的食物，而大料也是性热的一些药材，所以二者混合在一起做的话非常容易引起上火，而且大料会把羊肉的鲜香味儿给带走。

猪不椒羊不料完整口诀是猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜。猪不椒指的就是咱们在做猪肉的时候，最忌讳放花椒这种大料了。其实做牛肉的时候，是不适合放韭菜的，因为两种食材烹饪不好都特别容易塞牙，而且韭菜加牛肉吃了容易上火牙疼，所以牛不韭还是非常有道理的。

因为羊肉是最忌讳放大料的一种肉类，尤其是八角这种大料，放八角只会让一锅羊肉都变成八角味儿，完全吃不到羊肉的鲜味儿了，所有羊不料大家要牢记。

鱼不蒜，鱼肉里边放大蒜会严重破坏鱼肉的鲜味，让清蒸鱼吃起来味道怪怪的。

调料的作用

调味品主要是指www.souquanme.com香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。

有些调味品由多种香料混合而成例如红辣椒粉，或者由多种香草混合而成例如调味袋。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。