</B>做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
　　
　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以
　　辅料：青蒜苗
　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精
　　烹调工艺流程：
　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM
　　）
　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
　　4.回锅工艺：
　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
　　5.注意事项：
　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
　　做法二：
　　
　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
　　配菜：蒜苗、青椒
　　
　　1、将鲜肉煮至八成熟
　　2、将煮过的肉切片
　　3、烧油
　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
　　6、下配菜，炒熟即可
　　 做法三
　　主料：猪肉（瘦）250克
　　辅料：青椒45克 青蒜30克
　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
　搜趣网　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
　　 4. 青蒜去干皮，切段；
　　5. 炒锅入油chheVMlIJY，先倒下肉片爆炒；
　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
　　做法四. 素回锅肉做法
　　主料：素肉
　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
　　做法：
　　1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
　　
　　主料：五花肉
　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。
　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
　　 回锅肉的家常做法
　　美食原料
　　主料：
　　猪五花肉250克，卷心菜（俗称包菜）350克，青椒100克。
　　调料：
　　蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
　　制作过程：
　　1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
　　2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
　　3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
　　4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
　　5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
　　美味贴士：
　　1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。
　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。
　　卷心菜回锅肉的制作方法
　　主料：猪五花肉、卷心菜
　　辅料：青蒜
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
　　烹制方法：
　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
　　2、青蒜洗净切成段；
　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。

要是是亲力亲为打了豆桨的人都了解，在榨豆浆的情况下会留有豆浆渣，如同大家在做豆腐的情况下会留有豆腐渣白带一样，有些人会立即把豆浆渣丢掉，事实上，豆浆渣也是非常好的东西，一样带有豆类食品的许多营养成分，因此要学好灵活运用，能够根据以下这种方式 把豆浆渣制成特色美食来吃。
豆浆渣怎样做简单又好吃？
第一、豆浆渣营养成分煎饼果子
原材料
豆浆渣、小麦面粉、糖、生鸡蛋、油
作法
1、先把豆浆渣拌和1分钟再放进小麦面粉再拌和，大概拌和2分钟上下待小麦面粉化了之后再放进两个鸡蛋，再拌和，再放进糖2-4勺（按自身的口感放）。
2、弄好啦以上流程就可以放进锅中煎，越薄越美味哦！真得很好吃的！又简单非常合适小孩子弄！并且又身心健康！非凡来试一下嘛！
豆浆渣怎样做简单又好www.souquanme.com吃？
第二、生产平菇炒豆渣疫苗
原材料：大豆豆腐渣250克，干香菇3朵，小辣椒1个，小葱末5克，西蓝花杆40克，米酒5ml，盐3克，油15ml。
作法：将干香菇泡发，洗干净后切割成碎粉。小辣椒去子，清洗后切割成与平菇一样尺寸的碎粉。西蓝花杆切割成0.5公分厚为的小傅。大豆豆腐渣用沙布包好，挤去水份。大火烧热炒菜锅中的油至七成热，放进小葱末和小辣椒粒，爆锅出香气，放进西蓝花杆丁、平菇粒，加入米酒，煸炒十多分钟。放进豆腐渣，煸炒两下后添加盐，再次煸炒2分钟，至豆腐渣炒过就可以。
提醒：豆腐渣挤去水份后口味更为绵软酥香。假如讨厌甜味，能够将在其中的小辣椒用甜椒替代。
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第三、生产豆腐渣素丸子疫苗
原材料：黑豆豆腐渣100克，生鸡蛋2个，小麦面粉30克，红萝卜50克，黑胡椒粉3克，盐2克，油200ml。
作法：将生鸡蛋在碗中打撒。红萝卜切割成末。黑豆豆腐渣、鸡蛋液、小麦面粉、红萝卜末在海碗中混和，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成粘稠。加入适量混和好的豆腐渣糊，在手上团成樱桃小丸子。锅中倒进油，中火烤至六成热，放进樱桃小丸子，炸3分钟，出香气烂熟就可以。
提醒：炸好的豆渣丸子可配搭番茄沙司或是花椒盐服用，口味很香。
第四、生产豆腐渣猪肉丸子疫苗
用材：豆腐渣适当、猪瘦肉1-2两、生鸡蛋2个、蔬菜少量、小麦面粉适当、食用盐适当
作法：将猪瘦肉和表菜剁碎，和豆腐渣、生鸡蛋、小麦面粉一块搅合，加入食用盐，制成肉丸子，下锅煮开就可以。
功效：营养丰富全方位，适合滋阴养血。
第五、生产果干豆腐渣粥疫苗
原材料：大豆豆腐渣80克，棒子面80克，核桃肉5克，榛子仁5克，大杏仁5克。
作法：核桃肉、榛子仁、大杏仁放进炒菜锅上用文火渐渐地蛋糕烘焙出香气。将蛋糕烘焙好的核桃肉和大杏仁切割成碎粉。大豆豆腐渣与棒子面混和，添加适量冷水调为糊。煮锅中添加800ml冷水，火灾烧开，倒进调准的豆腐渣糊，用饭勺搅拌均匀，再度烧开后再次煮10分钟。将煮好的豆腐渣粥盛入小盘子中，撒上榛子仁和核桃肉、大杏仁碎粉就可以。
提醒：能够依据本人的爱好调节熬粥时放水的占比，喜爱喝稀一点的能够多放水，喜爱稠一点的则能够少放水。

一、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤50搜趣网00克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的

材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉方法：第一部分 炸面条（1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。第二部分 熬糖浆（1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两chheVMlIJY指捏合慢慢分开，起丝即可）第三部分 成型（1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。（2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。（3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金黄色,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦.