说到卤肉，相信大家都不陌生，小编在读高中的时候，学校对面就有一家卤菜店，里面的卤肉非常的好吃，每次放学经过那儿，都会忍不住去买一点卤肉，因为实在是太香了，去的次数多了，和那里的卤肉师傅就慢慢熟悉了，但我已经毕业很多年了，现在回想起来都有点想吃。

做卤肉时，牢记这2点，出锅后香气扑鼻又入味

于是心动不如行动，在市场上面买好了食材之后准备在家自己做卤肉，刚开始还信心满满的，但越做到后面，对自己做出的卤肉越没信心，在制作完成之后发现，做的肉不香就算了，吃起来还不入味，是相当失败的一次成品。

【卤肉的家常做法】

第一步、首先将买搜趣网回来的五花肉清洗干净，然后放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡30分钟的时间，这样做的目的是为了将五花肉中的血水及其他杂质给逼出来，不然就会影响到卤肉的口感，然后在锅中加入适量的清水，放入五花肉，大火煮开，把煮出来的血沫去除干净，捞出五花肉清洗干净，放到一旁备用。

第二步、接着在锅中加入适量的食用油，当油温6成热时，放入姜片，洋葱煸炒出香味，然后将其捞出来扔掉，接着就放入冰糖，用小火慢炒，炒至完全融化，当锅中呈红褐色时，就加入生抽，料酒，继续翻炒均匀，随后加入适量的热水，放入肉桂，茴香，丁香，桂皮，香叶，用大火煮开。

第三步、当锅中的汤汁呈现沸腾状态时，就把五花肉放到锅中，再次煮开后转小火慢炖1个小时，这时候卤肉就差不多完成了，但是还没有完全好，应该先将火关掉，让五花肉在汤汁中浸泡两个小时以上，这样五花肉才会更加的入味好吃。

　　说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌(烧)制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。

而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程，它可是鲁菜里的经典名菜，把豆腐切薄片，稍加盐和料酒腌制入底味，然后拍上干粉，再蘸上蛋液，经过煎炸后，加上鸡汤，小火煨制入味，味美鲜香，老少皆宜，这里的豆腐可以只是锅塌豆腐，也可以给豆腐加点料，让它的口感，口味以及营养更加丰富，我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子，里面夹上鱼馅，或者肉馅，又或者是虾仁馅.　　

　　具体的操作步骤如下

　　【食材】豆腐200克，虾仁80克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜段少许，胡萝卜丝少许。

　　【调料】盐3克，鸡粉3克，料酒10克，味极鲜10克，白糖2克。

　　【具体的流程】

　　(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右，家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。

　　(2)鸡蛋磕入碗中，打成均匀细腻的蛋液备用。

　　(3)虾仁在案板上用刀拍一下，碾碎然后剁成泥，放入小碗中，加入少许盐，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少许，拌匀后备用。

　　(4)碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。

　　(5)在一片豆腐上，均匀地抹上一层虾仁馅，然后再拿一片豆腐盖上，把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉，然后码入平盘的鸡蛋液中，要把豆腐块紧密整齐地铺好，然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。

　　(6)起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底.

        开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成)，翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好)，水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了