如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸；继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡，为二沸；最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。
说是这样说，其实并不需要，多次烧开的水泡出来的茶对身体不好，而且茶的种类不同煮茶的要求也不一样，你可以根据你喝的茶来查找最合适的煮茶方法。

是的，就是水源不够好www.souquanme.com的问题。
正常煮茶常用三种水，自来水，纯净水和矿泉水。大多数人会用自来水，这种水煮出来的茶味道就不够好，正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的。但由于自来水硬度可能偏大，水中可能还会含有消毒留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器，使用过滤水会好很多。还有的人用纯净水和矿泉水煮茶，有的茶用矿泉水冲泡更香更甜爽，但有的茶用矿泉水冲泡茶味反而会被锁住。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。
如何煮水泡茶会更好喝，需要注意：
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是一沸搜趣网鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。

茶圣陆羽最早提出了三沸说:“其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉HyDzt那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。再煮过火,汤已失性,不能饮用。茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段,为唐代茶艺的推广,对加深宋、明、清代品茶鉴水的认识，对实现品茶寻韵,提升艺术意境，丰富文化内涵都起到了重要作用，至今仍为品茶鉴水的名言。
　　然而，在现实生活中大多使用电茶壶煮水,其火力的大小已按最佳配置设计,操作自如,但是要掌握得当二沸水的时机,就需要用心去操作。有些茶艺师煮水时对“三沸”意识不够强,让水不停的沸腾,这是很不好的习惯,这样既降低了茶汤的鲜爽度,更不利于饮用健康。其实,凡经常喝茶的朋友都明白,用未沸的水沏茶固然不行,但用“大涛鼎沸”或多次复烧的水沏茶,会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。这是由于水中产生了较多的亚硝酸盐和残留物质,长期饮用危害健康。所以特别强调:煮水要大火急沸,切勿文火慢煮,以水“二沸”泡茶最适宜。

意思就是大火烧开三次，其余的都是小火微煮。留一点东西捞出来。