葱花除了丰富味型外，在装盘时还有一个很重要的作用，视觉美感。
你的这句话的意思估计是怕葱花加太早会影响葱花的色泽以及硬挺的外形，从而破坏美感。

一般一开始会加入葱花炝锅www.souquanme.com，最后有的才会加入香菜提香，但加入葱花，一般是把葱切成长条，一是摆盘，二是会提香

出锅时浇热油有两种，第一种是为了出菜色泽明亮使之有视觉上的美感；第二种是为了逼出某些菜的味道，就比如水煮肉片，出锅上菜时就需要烧热油，www.souquanme.com把花椒、干辣椒段的味道逼出来，使之麻辣鲜香，但后者之油相JngQPRBnMM对前者要多些。