“酒是陈的香，越喝越美味。”这是一句处于酒水市场的消费者都耳熟能详的一句话，这更是大家坚定不行，始终相信的一句话。因为这句话，虽然只有短短的几个字，却充满着标准。那么为什么酒是陈的香，这句话背后的含义到底是什么呢?

科普：白酒随贮藏时间的风味变化
“酒是陈的香”中的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”，通俗来说就是将新酿制的酒放置一段时间再www.souquanme.com饮用;而白酒之所以能散发出芳香气味，功臣是一种叫乙酸乙酯的物质。明白了这句话两个关键信息，接下来就要搞清楚它们之间的关联。
在新酒当中，乙酸乙酯的含量微乎其微，而把新酒放置储存过程中，酒里便会生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而产生酒香，并且酒质也会越发醇厚。
大家都有这样的生活体验：刚刚从超市购买回来的香蕉、芒果、猕猴桃等水果，并不适合立刻食用，需要放置一段时间，让水果进行自我熟化后才能达到美味口味。这一过程与白酒的贮存老熟类似。
值得注意的是，酒体香气的变化速度慢、耗时长，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。一般来说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度，并且贮存过程中要“多看少动”。
需要提醒的是，经过瓶贮一定年份之后，白酒会达到赏味期，也就是饮用时机，在此时进行品尝所体验到口感风味将会达到顶峰。

咨询记录 回答于2021-11-04

酒德。
白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意//www.souquanme.com思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。
酒体在长期贮存陈酿后，自然发散出一种使人感到心旷神怡、愉快舒服的特殊香味，这种自然的复合香味，就是我们所说的陈香味。白酒，一定要是纯粮酿造出来的，浓香型白酒在生产的过程当中就有陈香味，酱香型白酒也有着陈香味道。