过年吃腊肉香肠的来历
每年过年都要吃腊肉香肠，而且是家家户户都要吃！提起腊味无人不知、无人不晓，但又有谁会去探索它的来由呢？
具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。
现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。
腊味的品质与季节的搜趣网选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。
关于腊肉的诗句
1、腊肉
宋代：王迈
霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。
水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。
译文：霜蹄玉雕安慰馋水，退却腥劳苦不敢上前。水喝一碗成软饱，邻居老翁中午休息和烟。
2、腊肉
近现代：陈湋
两年不食家乡肉，此日登盘慰我思。灶额正宜桴炭火，遨头要及浣花时。
砌成佛果黄金塔，缕以王瓜白雪丝。却忆剑南风趣好，糟坛酒熟好延师。
译文：两个年不吃家乡肉，这一天登上绕着安慰我心思。灶APNmIPq额正应该木筏炭火，周头要到浣花时。砌成佛果然黄金塔，以王瓜白雪丝缕。却记得剑南风趣好，腌坛酒熟好请老师。
3、除夕偶忆杜诗四十明朝是语有感作曹事 其二
明代：王世贞
四十明朝是，抽簪岁屡更。自贪田父日，谁妒野人名。
腊肉来乡社，春醪有弟兄。不教儿辈酌，知会减欢情。
译文：明天是四十，抽插一年多次更改。从贪婪农夫日，www.souquanme.com谁嫉妒野人名叫。腊肉、来乡社，春酒有兄弟。不告诉孩子们来喝，知道会减少欢情。
4、感寓 其六十五
明代：童轩
任公垂大钓，投竿东海湄。期年不能得，蹲坐苦不辞。
倏然牵犗饵，有鱼吞食之。惊扬奋鬐鬣，水击风霆驰。
引手试一掣，腊肉如山陂。嗤彼趋渎者，纶影飘游丝。
时时虽有得，琐琐皆虾蜞。得鱼尚云尔，经世奚能为。
译文：任公垂大钓鱼，投竿东海岸边。一年不到，蹲坐在苦不辞。突然牵犗诱饵，有鱼吞食的。惊扬奋脊背胡须，水击风电驰。用手试一抽，腊肉、如同山破。他们去读是可笑，萧纶影飘游丝。当时虽然有可能，琐碎的事情都蜞虾。得到鱼还说你，搜趣网经世又能做。
5、满江红丁酉夏，获麦村中，感情即事，得词八首，不避俚俗，漫抒真率云尔 其四
清代：陆震
佃作匆匆，笑几把、佳晨忘却。也嘱妇、刈蒲悬户，采菰包角。
后岸雨肥蔬可摘，前溪水浅鱼堪捉。更厨中、腊肉蔫盘餐，儿先索。
邻与里，高声约。主语客，宜深酌。指浮蛆满瓮，为君新作。
前日酒香今日漉，伊家味好侬家薄。听醉中、嘈杂话茅堂，田家乐。
译文：耕作匆匆，笑几乎把佳晨忘了。嘱咐妻子、割蒲挂户，采集茭白包角。后岸下肥蔬菜可摘，前溪浅水鱼可以捉。再去厨房把腊肉加入餐桌，孩子先吃。邻居和里，高声约。主人对客人，应该认真斟酌。针对浮蛆满瓮，为你新建。前几天酒香气今天刚刚好，伊家味道好侬家薄。听了嘈杂话茅堂，真是农家乐。
