有人说，沸水是检验好茶的一个标准。
那么，好茶真的不怕开水烫吗?
老茶，必须沸水泡
这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1
可杀菌
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
2
除异味，减仓味
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3
有利于逼出内含物质
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
老白茶，适合沸水泡
实践证明，好的寿眉、白牡丹和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老白茶，用煮的更好喝。
绿茶，也可沸水泡
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
一、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后活性下降。
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用盖碗和瓷壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
为什么好茶不怕开水烫
主要是因为，施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~

好菜不怕晚

清明已经过去几天了。这个明前的茶，都陆续上市了。然后这两天有些朋友就问我说，让我聊聊这个春茶怎么沏，他们说有的春茶沏起来都不好喝不鲜香，反而苦涩感强。我就根据自己的经验啊，跟大家聊一聊这个，希望能给对茶不太了解的朋友一点帮助。

嗯，以这个100到120毫升的盖碗为例，大家投茶不要超过三克，我建议您从两克投起，用这个高温的纯净水或者矿泉水，缓慢注水，注水之后呢，盖盖儿，5到8秒出水就可以了。在这个期间要注意，你注完水，盖好盖碗的www.souquanme.com盖子，出水前，一定要揭开一下盖子，目的是把这个盖碗儿里的蒸汽放掉，然后再盖好，出水。出完水之后也要把盖子揭开放一下蒸汽。因为工艺合格的好绿茶，不怕烫，怕闷！一百度的水烫都没问题。

市场上一些人总说让你用80多度的水去沏茶。因为那些茶大都是低温杀青的，茶看上去绿油油的，很漂亮，实际呢，你用高温水一烫它的青草味跟涩味就出来了，那他的茶就卖不出去了。所以说，“好茶不怕开水烫，真金不怕火来炼”。喝过我的绿茶的朋友都知道，我都是让朋友们只管放心去烫，越烫越香。

还有朋友问我说，说这高温水一烫，那个维生素c都热解了，不是没有营养了吗？我告诉大家，这又是人忽悠你的说法。首先大家要知道这个维生素，在这个干茶有机化合物中所占的比例是千分之六，而且这还是包括了维生素a、c、d、e、b1、b2，b6、k、h的总量。那你想，沏一次茶放三克茶叶，三克茶叶里面能有多少维生素c，还不够你吃个猕猴桃补的多呢，对吧？那也是忽悠人的说法。而且你喝茶喝的是什么？喝的是茶的特性物质。茶的特性物质是什么？茶多酚，咖啡碱，茶氨酸，茶多糖！你喝的是这些东西，喝的不是维生素c。有很多人喝了一辈子茶，都不知道自己在喝什么，真的。就这么个现况，没办法。

另外，在办公室如果不方便用盖碗的话啊，可以用咱们平常喝茶的瓷杯或者玻璃杯，也没问题，你就是150毫升的水，然后呢，你放它一克茶泡着喝就可以了，记着别盖盖子。

我说的这些是一个常规的方法，因为个人的口味不同啊，就是轻重口味不同，你根据我这个去调整。比方说你这个盖碗，你用的是220毫升的盖碗，那你就投六克茶，五克茶就可以，就是这种比例吧。

最后要说的是，工艺合格的明前好茶，鲜爽香甜，肯定是没有任何问题的。明前茶它的这个物质含量丰富，密度大，物质多。如果你喝起来茶汤味道苦或涩了，不是你投茶量大了，就是你出水慢了！那就减少投茶量或者加快出水时间，自行调整即可。