立足——似乎凡是动的东西都僵伏了,凡是有口的东西都封闭了；似乎立足在大海里块然的一座顽石上.
立组词精选
下为该词语的应用范例和释义说明（下面也包含“立”的所有组词，收录量在行业领先。）。
1、立定
造句：那名教练测量了他们的胳膊长度，用游标卡尺检查了他们的眉毛下面的皮肤厚度，还让他们做了立定跳远和复杂的跳房子游戏。
解释：军事或体操口令，命令正在行进的队伍（也可以是一个人）停下并立正。
2、立体几何
造句：本文也为立体几何的教学或数学其他分支的教学以及如何在教学中培养学生的反思性学习能力提供具体实践参考。
解释：初等几何学的一个分科，研究空间图形的性质。
3、立井
造句：随着我国煤矿开采深度的不断加大，对深厚表土//www.souquanme.com层立井井壁所使用的高性能混凝土的强度、耐久性等性质的要求也越来越高。
解释：见〖竖井〗。
4、孤立波
造句：在固定的参数条件下给出广义水波方程组的孤立波、扭结（反扭结）波解的精确表达式，并证明该方程组存在不可数无穷多个周期波解。
解释：仅有一个波峰，波长为无限，运动相对于时间及位置不作周期性变化的波动。
5、联立方程
造句：关于城市地价与房价关系的双向实证研究在国内还不多，本文关于城市地价与房价关系的联立方程模型研究在一定程度上具有探索性。
解释：由两个以上的方程并列起来所得的新方程，其中用字母x、y等表示的未知数受每一个方程的制约。
6、立异
造句：本文的立异之处在于结合现行高中英语教学大纲和教材把输出假设理论应用于英语口语课堂教学，探索出一条行之有效的口语教学模式。
解释：持不同的态度或看法。
7、立地
造句：老外怎么看刘铁：刘铁一天能发表三四次激动人心的球队演说，“别做温室里娇娇气的花朵，要做森林里顶天立地的大树”。
解释：立刻：反动派是不会放下屠刀，～成佛的。
8、立体图
造句：天体物理学家们首次绘制出了“暗物质”的三维立体图，这种神秘的物质占据了宇宙的大部分质量。一直以来，它是科学界最大的谜团之一。
解释：利用透视原理，对物体的形状绘出的图形。
9、立即
造句：我立即告诉她这不是属于她的男人.什么样的男人会在第一次约会的时候就请一个女孩同他一直祈祷?只有一个古怪的人!
解释：立刻：部队接到命令，～出发。
10、民族独立
造句：法兰科去世后，自20世纪70年代后期转型民主之后，巴斯克人和加泰罗尼亚人的民族独立主义者一直心有不平。
解释：一般指殖民地、半殖民地人民通过民族解放斗争，摆脱帝国主义和新老殖民主义统治而取得独立地位。
11、立方体
造句：当我将一个三角形带环绕在清单1实现的整个立方体上时，首先从一个逆时针方向环绕的三角形（0，1，2）开始。
解释：六个面积相等的正方形围成的立体。也叫正方体。简称立方。
12、立轴
造句：VSI系列高效立轴冲击式破碎机是德国权威专家结合中国的工况条件最新设计的成果，是目前国内独家生产的具有世界先进水平的高性能制砂设备。
解释：长条形的字画，高而窄，尺寸比中堂小。
13、倒立
造句：熟练地掌握了之后，头倒立将变得非常轻松和容易，而你也将得到充满活力的身体、平和的心情与清明的大脑。
解释：（1）顶端朝下地竖立。（2）武术用语，指用两手支撑全身，头朝下，两腿向上。有的地区叫拿大顶。
14、对立统一规律
造句：《唯物辩证法大纲》关于对立统一规律是辩证法的实质和核心的思想启发了毛泽东对辩证法核心规律的再思考。
解释：唯物辩证法的根本规律。它揭示出一切事物都是对立的统一，都包含着矛盾。矛盾的对立面又统一，又斗争，并在一定条件下互相转化，推动着事物的变化和发展。对于任何一个具体的事物来说，对立的统一是有条件的、暂时的、过渡的，因而是相对的，对立的斗争则是无条件的、绝对的。
15、鼎立
造句：在我看来，这不过是活生生的奥威尔的讽刺小说《1984》所记述的那样，三个战争集团鼎立，联盟关系翻云覆雨、转瞬即变的写照。
解释：三方面的势力对立（如鼎的三条腿）：赤壁之战决定了魏、蜀、吴三国～的局面。
16、独立王国
造句：朝鲜作为一个独立王国在中国荫庇之下度过了数千年。1905年在日本和俄国之间的日俄战争中被日本占领。
解释：（1）有完整主权的君主国家。（2）比喻向中央或上级闹独立性，自搞一套，自成体系的某个单位、部门或地区。
17、立刻
造句：事实上我没有去过特洛伊市，但我确实立刻发现，自多根差不多两个月前离世以来，对他的抹消是令人愤怒并具有启发性的。
解释：副词，表示紧接着某个时候；马上：请大家～到会议室去｜同学们听到这句话，～鼓起掌来。
18、美国独立战争
造句：你可能想不到一个美国独立战争英雄和一位传奇的音乐制作人之间有什么共同点。不过，PaulRevere和QuincyJones的共同点是：他们都了解社会网络的重要价值。
解释：英属北美殖民地人民为摆脱英国殖民统治、争取民族独立的革命战争（1775－1781）。从十七世纪初到十八世纪中叶，英国殖民者在北美洲东岸建立了十三个殖民地。1775年4月殖民总督派兵搜查民兵枪支，遭到民兵的反抗。独立战争爆发，华盛顿任十三州起义部队总司令。次年7月大陆会议通过和发表《独立宣言》，标志着美利坚合众国的诞生。1781年10月英国侵略军投降。1783年英国同美国签订巴黎条约，承认美国独立。
19、立功
造句：碑文的最初功能仅在于记录死者的姓名，随着汉代人对“立功、立德、立名”的追求，碑文又出现了“颂德”的功能。
解释：建立功绩：一人～，全家光荣｜立过两次大功。
20、玉立
造句：今年已17岁亭亭玉立的柯特，两年前击败1，000名其他参赛者，代表阿根廷参加精英国际模特儿大赛决赛，这是一场来自全球年轻模特儿共同参与的比赛。
解释：（1）形容操守坚定。（2）形容身材或形体挺拨：亭亭～。
21、对立面
造句：但从另一方面看，她给了那些站在对立面的人以有力的还击：他们认为文化冲突完全是西方人的不当行为造成的，而且道歉是无济于事的。
解释：处于矛盾统一体中的相互依存、相互斗争的两个方面。
22、建立
造句：这样，如果你把你的身份建立在你的职业，你的成就上的话，当碰到那些并不拥有该“身份要素”的人时，你不由自主地会觉得高人一等。
解释：（1）开始成立：～新的工业基地。（2）开始产生；开始形成：～友谊｜～邦交。
23、并立
造句：分布式开发：通过弄清产品类型以及程序和项目之间的关系，那么他们必须满足的责任和标准的并立就变得更加清晰了。
解释：同时存在。
24、立论
造句：在对“制度与价值观”问题的研究中，人们立论的坐标是马克思主义的历史唯物主义的立场和方法，即“社会存在决定社会意识”的基本原理。
解释：对某个问题提出自己的看法，表示自己的意见。
25、立正
造句：行少先队队礼要立正站直，右手五指并拢，（左手也要五指并拢，自然下垂，贴裤缝），手腕自然挺直，前肘弯曲，掌心向里，经前胸高举头上，距前额上一拳。
解释：军事或体操口令，命令队伍（也可以是一个人）在原地站好。
26、立体电影
造句：这得归功于Coraline（鬼妈妈）,Up（飞屋历险记）,和Avatar（阿凡达）的成功，好莱坞电影比以前投入了更多的钱用于给观众立体电影的体验。
解释：使观众对画面有立体感觉的电影。
27、立场
造句：作为作业的一部分，他们必须写一些简短的文字描述他们在实践中的经验，不管他们是否认为那有助于他们开发更好的软件，并要维护他们的立场。
解释：（1）认识和处理问题时所处的地位和所抱的态度。（2）特指阶级立场：～坚定。
28、挺立
造句：建于都柏林，牛津大学和爱丁堡的音乐厅比在欧洲大陆的城市要早很多年,牛津大学的荷里威尔音乐室在1748年开放并且仍然挺立至今。
解释：直立：几棵老松树～在山坡上。
29、中立国
造句：“稳定中立国结合的持久性有机污染物的亮丽色彩，创造出独一无二的，与众不同的好看是一个基础的伟大春季和夏季衣柜”。
解释：（1）指在国际战争中奉行中立政策的国家，它对交战国任何一方不采取敌视行为，也不帮助。（2）由国际条约保证，永远不跟其他国家作战，也不承担任何可以间接把它拖入战争的国际义务的国家。
30、立体声
造句：八年前，将自己收藏的CD全弄到电脑上转换成MP3文件后，我做的第一件事就是拉了条缆线将电脑和另一个房间的立体声音响连接起来。
解释：使人有立体感觉的声音。在宽银幕电影放映厅的四周装着许多喇叭，配合画面上景物的活动，使不同部位的喇叭发声，因此可以产生声音的空间变化，增强真实感。
31、中立
造句：这意味着它利用信贷来管理内部事务，将战争取胜的预期目标作为抵押品，并且保存黄金作为与中立国家交易的工具。
解释：处于两个对立的政治力量之间，不倾向于任何一方。
32、对立
造句：有一种20世纪的观念，认为美国与俄罗斯注定互为对手，认为一个强大的俄罗斯或强大的美国惟有在相互对立中才可显示自己的威力。
解释：两种事物或一种事物中的两个方面之间的相互排斥、相互矛盾、相互斗争：～面｜～物｜～的统一｜不能把工作和学习～起来看。
33、独立
造句：那么，在我们已经定下目标以后，我们就面临着一个完全独立的战术或手段问题，即如何尽可能迅速的实现目标，如何发起一个实现它的运动，等等之类。
解释：（1）单独地站立：～山巅的苍松。（2）一个国家或一个政权不受别的国家或别的政权的统治而自主地存在：宣布～。（3）军队在编制上不隶属于高一级的单位而直接隶属于更高级的单位的，如不隶属于团而直接隶属于师的营叫独立营。（4）不依靠他人：～思考｜～工作。
34、立克次体
造句：文章提出对海洋贝类类立克次体进行研究的必要性，分析了研究的重点及难点，展望了此研究领域的发展趋势。
解释：介于细菌和病毒之间的微生物，比细菌小，在普通显微镜下看得见。种类很多，多以虱、蚤、壁虱等节肢动物为媒介侵入人体内，斑疹伤寒、恙虫病等都是由各种不同的立克次体引起的。由美国病理学家立克次得名。
35、立体摄影
造句：就像摄影市场，立体摄影术包含了亿万的可供你破费的配件，特制的幻灯挂架，观看设备和印刷设备都嚷嚷着要你花钱。
解释：表现景物三度空间的摄影品种。使用标准型立体照相机，以同一景物拍成两张位置稍有不同的底片，然后印成两张透明正片，装在立体观影器中，能再现出和实物相似的三度空间的形象。
36、设立
造句：这些在国务院和对外援助项目上的巨大削减意味着我们将不能完成在总统的预算法案中为我国所设立的一些雄心勃勃的目标了。
解释：成立（组织、机构等）。
37、中立主义
造句：曾在去年帮助奥巴马成功竞选总统的游说团体就一直在支持和推进网络中立主义的合法化和规范化进程，他们对Waxman的看法表达了赞许之意。
解释：某些国家在国际关系上所持的原则和所执行的政策，就是保持本国的政治独立和主权完整，不参加任何军事集团，不把自己的领土作为外国的军事基地，不对任何国家采取敌对态度。
38、孤立
造句：其中一个因素是这一类型的研究试图调节好在这个关系中的每一个因子，于是孤立了蔬菜和水果在其中所起到的作用。
解释：（1）同其他事物不相联系。（2）不能得到同情和援助：～无援。（3）使得不到同情和援助：～敌人。
39、立案
造句：然而，一旦有适当的法庭对于合乎情理的控诉进行立案的话，案件的法官很快就得面对这样的问题：是否需要法庭发布禁令以拯救整个世界。
解释：（1）在主管机关注册登记；备案。（2）设立专案。
40、立意
造句：在这份协商性质的论文中，我们提出了数据共享目标以及达成这些目标的工作计划建议，激励受调查者行动起来，不要停留在立意好但很大程度上只有雄心的数据共享计划上。
解释：（1）打定主意。（2）命意。
41、君主立宪制
造句：尽管他保持了表面的君主立宪制，他仍旧是事实上的独裁统治，依靠SAVAK，一个可怕的秘密警察机构，禁止一切形式的反对声音。
解释：资本主义国家君主权力受宪法限制的君主制。也叫有限君主制。
42、自立
造句：但是，同样重要的是要认识到那不是解释了100%的变化是由于希望、或是由于信念、或是由于乐观，正如许多自立书使我们相信的那样。而这也是一部分成功的等式。
解释：不依赖别人，靠自己的劳动而生活。
43、起立
造句：烤架上的烟雾弥漫在狭窄的过道里，如此之多的妇女轻快地将石磨玉米粉饼拍成形，听起来就像全体起立热烈鼓掌的声音一样。
解释：站起来（多用做口令）：全体～。
44、确立
造句：政治的确立并没有作出任何重要的策略关于废弃的学校如何处置或者如何通过鼓励预防而不是治疗来使卫生保健系统更有效。
解释：稳固地建立或树立：～制度｜～共产主义世界观。
45、伫立
造句：在剩余的营房场地之间有更多的营房曾经并排伫立在那里，在闪闪发光的白雪覆盖下不再显示出任何集中营的迹象。
解释：＜书＞长时间地站着。
46、立方
造句：位于英国西北部的一个地区，被发现可能蕴藏有高达200万亿立方英尺的页岩天然气。它将成为美国实现能源产业转型的主要页岩天然气产地之一。
解释：（1）一个数连续自乘两次，即指数是3的乘方，（2）立方体的简称。（3）量词，用于体积，一般指立方米。
47、成立
造句：这意味着，如果一个信息社会服务提供者遵守会员国的法律涉及第三条的协调领域，该会员国成立并免费提供整个欧洲联盟的服务工作。
解释：（1）（组织、机构等）筹备成功，开始存在：1949年10月1日毛主席在天安门庄严宣布中华人民共和国～。（2）（理论、意见）有根据，站得住：这个论点理由很充分，能～。
48、矗立
造句YBtbms：官方的解释有些矛盾，一方面说是纪念碑需要修复，而另一方面又说无论如何纪念碑恰恰矗立于一个需要容纳国会的新建筑物的选址地点上。
解释：（chùlì）高耸地立着：雄伟的人民英雄纪念碑～在天安门广场上。
49、树立
造句：从你回答孩子的第一个“为什么”开始，你就树立了一种你特有的回答问题的方式，而孩子从此也就知道，他们的问题将从你那儿得到什么样的答案。
解释：建立（多用于抽象的好的事情）：～榜样｜～典型｜～共产主义风格。
50、立足点
造句：上汽强大的财务实力可能有助于通用汽车在印度市场占据更大市场份额，同时令上汽在全球增长最迅速的汽车市场之一获得立足点。

起立的意思是站起直立，站起来，你会用起立造句吗?接下来答.案.网 Z q N F.Com小编给大家带来起立的内容，希望对大家的学习有所帮助。
　　起立的意思
　　解释：1. [stand up]∶站起来。多用作口令。2. [rise]∶采取直立或站立的姿势。
　　用起立造句
　　1) 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。
　　2) 一日学校召开家长旁听会，上课了，同学们起立说：\"老师好!\"我一时情急说了句：家长们呢?(我原意是，也要说家长们好)结果就看家长齐刷刷的站起来：\"老师好!\"我那个汗吖。
　　3) 当他到达位于旧金山cupertino的苹果公司总部发布会现场时，受到了热烈的起立鼓掌欢迎。
　　4) 在某种隐藏信号的指示下，它们全体一致起立，前进。
　　5) 他们是这样排列的，从比较简单的“鼓掌”，“热烈鼓掌”，“长时间的鼓掌”，“热烈且长时间的鼓掌”，到难度较高的，比如像这样“暴风雨般的长时间掌声，喝彩，全体起立。
　　6) 烤架上的烟雾弥漫在狭窄的过道里，如此之多的妇女轻快地将石磨玉米粉饼拍成形，听起来就像全体起立热烈鼓掌的声音一样。
　　7) 观众全体起立，祝贺演出成功。
　　8) 起立，关机，提包，微笑，抬腿，齐步走!方向：快乐之家。下班口令已经送到你手头，快松开紧皱的眉头，把悠闲自在装进心头，愿你开心无尽头。
　　9) 两掌微内旋略呈弧形向左右分开;同时左脚以脚跟向前慢慢蹬出,右腿随着左脚蹬出渐渐起立,膝节仍微屈;眼关顾左掌分出,并通过掌向前平视。

热气腾腾的意思
【热气腾腾的拼音】: rè qì téng téng
【热气腾腾的近义词】: 蒸蒸日上、热火朝天
【热气腾腾的反义词】: 死气沉沉、万马齐喑
【热气腾腾的意思】: 热气：温度高的气体；腾腾：气体不断上升的样子。原意为热气盛大。比喻情绪高涨；气氛热烈。
【热气腾腾出处】: 明 吴承恩《西游记》：“那饭热气腾腾的。”
【热气腾腾造句】:
•徐迟《歌德巴赫猜想 生命之树常绿》：“罗梭江上生气蓬勃，小勐仑热气腾腾。”
•这款煮熟的热气腾腾的内脏汤以防止和治愈严重的宿醉而闻名。
•栈道尽头有一个水池名为“铁泉池”这是一个间歇喷泉，每隔几分钟就冒出热气腾腾的滚水。
•可以泡在热气腾腾的温泉或以热岩为炉的水池里悠然憩息；
•和它们一起的，还有一大碗热气腾腾的豌豆。
•我www.souquanme.com和堂兄在地板上玩翁仔标，而父母喝着热气腾腾的朗姆潘趣酒。
•老板去做面去了，我坐在正对他的位置，仔细的品位起来…看吧，削面的师傅右手横刀，左手把面，掀开热气腾腾的锅盖，开始削起来。
•至今你仍能发现：稻谷，宽檐帽，街上叫卖的热气腾腾的面条。
•但是在过去我是非常爱吃鱼的，所以当热气腾腾的鱼刚从炸锅里拿出来时，它芬芳扑鼻，美妙非常。
•电报使报社呈现在读者面前的消息新鲜（layitfresh），好比烤架上的牛排，热气腾腾，立取而食，而非取自老远的厨房，慢悠悠端上来时已然冰凉，香味尽失。
•一碗热气腾腾的蒸饺，在“我的”胡同里，只要花费人民币四元即可。
•要不要来杯热气腾腾的好喝的热麻克力？
•其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。
•他们从风雪中走进烟雾弥漫、热气腾腾的山洞里。
•把火鸡热气腾腾地端上了桌子。
•然而炼糖营房里却充满着热气腾腾的欢乐气氛。
•两个瓷罐子装着热气腾腾的肉卤。
•我干那种事比你吃的热气腾腾的晚餐还要多。
•那热气腾腾的苹果馅饼把他诱惑得不去顾及自己需要节食。
•她将一大盘热气腾腾、美味可口的肉放在他面前。
•女主人给我们拿出一满壶热气腾腾的咖啡。
•服务员像变幻术似地从厨房里端出一份热气腾腾的午餐。
•吃的时候热气腾腾，鸡肉嫩滑而鱼肚多汁，真是又鲜又滑。
•热气腾腾的羊排扣在盘子里端了上来，肉香扑鼻。
•不大工夫，女孩端上几碗热气腾腾的面条和一大海碗白薯。
•女主人端上一大碗热气腾腾的饺子。
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撰文 | 魏水华
头图 | 视觉中国
在中国人的食谱中，烧烤是最特殊的存在。
代表餐桌审美的川、鲁、粤、淮扬等大菜系里，几乎找不到烧烤的影子。无论是川菜里的开水白菜、麻婆豆腐；鲁菜里的葱烧海参、九转大肠；粤菜里的白切鸡、豉汁排骨；淮扬菜里的狮子头、大煮干丝。它们的共同点是，以蒸、煮作为最上档次、最政治正确的烹饪方式，炒次之，煎、炸再次之。
而烧烤，则在被默认为是不上台面、不能用于高级食材的烹饪方式——中餐烹饪鄙视链的底端。
与这种观念截然相反的是，在几乎所有的中国城市、乡村中，烧烤是人人青睐、家家热爱的好物。无论宵夜小酒、露营户外、好友聚会或者阖家团圆，只要一炉烧烤镇场，那就有了氛围和排面。
不能处庙堂之高，则居江湖之远；不能赏炊金馔玉，则谋锦绣膏粱。烧烤，代表了中国饮食最草莽、最市井、最家常和最温情的那一面，也凝聚了中国人所有的因地制宜、圆融变通、行侠好义和林下风致。
图/上海去哪吃
No.1 壹
烧烤的历史，远远早于其他烹饪方式。
炖煮需要防水耐火的容器、蒸需要容器里加装隔水装置、煎炸需要食用油的榨取技术，但烧烤却什么都不用：几根树枝，一堆火，就能让腥膻的生肉，变成油花四溢，香气扑鼻的烤肉。
也许在没有文字的时代，烧烤已经成为人们告别茹毛饮血的捷径。
图/曾曾ya
但严格说来，“烧”和“烤”两个汉字，含义并不相同。
《说文解字》对“烧”的释义是一个更复杂的字“爇”。从字形理解，就是捂在草堆下加热。
今天，在云南滇西地区还存在着一种古老的美食“火烧肉”，当地人有时又称之为“大烧”。制作很简单，把整猪肉埋入柴草堆里，点燃，慢慢等待火焰燃烧、熄灭。然后洗掉猪皮表面烧焦的地方，剩下半生不熟的猪肉切薄片后凉拌吃。
不能吃生的外地人，可以只要较熟的外层，而本地人则更倾向于连生带熟一起吃。不是这个，不够鲜嫩滑爽。
无疑，这是古老的“烧”保存至今的饮食活化石，也是汉语、汉字很早就对云南边陲产生影响的例证。
而广泛存在于中国饮食中的烧猪、烧鹅、红烧肉、家烧鱼、葱烧海参这些带着“烧”字菜品，虽然烹饪方式有煮、烤、煸、炒等区别，但它们无一例外，都加入了“焖”这一道工序：一个小小的细节里，反映出了“烧”的本质。
“烤”的历史就短得多，北京知名老字号“烤肉宛”藏着一块匾，这是1946年由齐白石题写的，上书“诸书无烤字，应人所请，自我作古”。
“自我作古”绝不是齐白石自大，事实上，解放之前的几乎所有汉字字典里，都没有“烤”字。它最早的源起可能来自熇、洘等古汉字，可能是自北方或西北的外来民族语言，也可能是民间俚语的逐渐演化。
今天，在东北、在内蒙古、在新疆这些阿尔泰系民族曾经活跃的地区，烤肉依然是最朴实的传统烹调、最具特色的民族食物和最隆重的待客礼节。
东北的烤肉要在传统泥炉上，用菊花碳来烤，只有它们，才能获得恰到好处的火候。切大薄片的猪五花，烤到卷边微微焦的时候，蘸上大酱，生蒜，青椒，用生菜叶或者紫苏叶包起，一口一个，滋味厚实、辛香平衡。
在山东淄博、青岛和江苏北部的徐州，也流行与东三省极其类似的碳炉烧烤。这可能来自东北民族南下的痕迹，也可能是闯关东移民的反向影响。总之，烧烤里，藏着地域的互通和人类的迁徙。
一斤生羊肉，煮熟后一般在7两左右，烤熟后不到半斤。且使用明火很容易在干燥的地方引起火灾。所以在盛产羊肉、缺乏燃料、少雨高寒的内蒙草原，牧民们大部分时候更倾向于白煮羊肉，只有贵客盈门或者盛大节庆的时候才会出现烤肉。
蒙古式烤肉一般不直接上火，而是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。这样烤肉，不容易引起草原火灾，并能让热量持续更久。羊肉外层的肥油损失少，润而酥化；内层的瘦肉、排骨焦脆香美，相比普通由外而内的烤肉，它的风味非常特殊。
北疆的烤肉以伊犁为代表，切大块的阿勒泰寒羊，油脂丰富。简简单单用鸡蛋、皮牙子（洋葱）和盐混合的汁水腌制后明炉烧烤。鸡蛋是用来上色增香的，为羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣；盐是用来上味的，同时能让蛋白质转性，让瘦肉更有嚼劲；皮牙子则是用来祛膻的。三种腌料职责分明，结构清晰。
南疆的烤肉则以喀什为尊，这里的多浪羊生活在半荒漠化的盐碱地里，吃碱生植物。由于当地温差大、植被贫瘠，所以羊肉几乎没有膻味。不需腌制直接切大粒火烤，在加入喀什地区所产的安息茴香粉、辣椒粉、姜黄粉等调配而成的撒粉后，自然香酥入骨，滋味丰沛。
红柳烤肉是南疆烤肉最具代表性的一种：产于塔里木盆地边缘绿洲里的多枝怪柳，因为有浅红色的树皮而被当地人称为“红柳”。它受热渗出的树汁具有清香，能为烧烤的牛羊肉增添风味。因为红柳枝较粗，肉块需要切得较大才能串起来，所以在新疆各地，“红柳烤肉”常常是大块烤肉的代名词。
总之，“烤”崛起于江湖、发端自阡陌。这种凭借烟熏火燎而生的食物，在越遥远的地方，就越有广阔的天地。它与典雅有古风的“烧”组合起来，完成了汉字在餐桌上精准、恰当和微妙的表达；呈现了烧烤这种料理方式，在中国的一体两面性；也寓意了烧烤作为华夏版图变迁、民族融合的见证者角色。
No.2 贰
在“烧烤”这个词还没诞生之前，中国人把它叫做“炙”“炮”“燔”。
公元前六世纪出现的诗句“有兔斯首、炮之燔之；君子有酒、酌言献之”，意思是烤兔肉要配酒才够味；公元前三世纪出现的成语“脍炙人口”，形容人的文章像烤肉一样、根本停不下来。
图/曾曾ya
根据文献记载，周天子的食谱里，包括“肝膋”，这是一种以猪网油包裹动物肝脏烧烤的菜肴；而汉高祖刘邦则“常以炙鹿肝下酒”。
如“炙”字所呈现的场景——“肉”在“火”上：这些古老文化遗存，证明了在诞生之初，烤肉在中原政权贵族士大夫饮食里崇高的地位。
一个常常被人忽略的细节是，当黄河流域的人们，正在追捧烧烤兽肉、畜肉的同时，南方长江流域，另一种烧烤也正在野蛮生长。
《楚辞大招》写道：“炙鸹烝凫，煔鹑陈只。煎鰿膗雀，遽爽存只……”
鸹，是大乌鸦；凫，是野鸭；鹑，是鹌鹑；鰿，是鲫鱼；雀，是山雀……所有这些，用各种各样的烤具和大小不一的火候来烤，吃得人满口留香、爽快无比。
显然，屈原笔下中国南方的烧烤，在当时就已经呈现出食材丰富、不拘一格的特点。尤以水禽和水产擅长。这种饮食特点，符合楚国江河密集、湖泽遍布的地理性，也呈现了中国南方丰富物产构建下的，无与伦比的烧烤殿堂。
今天的岭南地区，是人们倾向于以海鲜入烧烤。粤西人以烤生蚝为尊，手掌大的湛江生蚝，洗净后闭壳开烤。雷州半岛常年炎热，海水蒸发量大、盐度高，生蚝自带的汁水因而带有浓郁的咸鲜甜，上碳炉后外烤内煮，汁水收浓，不需要任何调味，自然味道丰沛。
上桌之前把蚝壳撬开，加入金银蒜和小米椒末点缀。所谓银蒜，是新鲜的蒜蓉，用以去腥；金蒜则是油炸过的蒜酥，用以增香提味。它们与咸、涩、鲜、腥的蚝肉互为补充，再搭一瓶啤酒，这是身居南海之滨的莫大乐趣。
而在粤东，另一种烧烤，是潮菜登峰造极之作。和碳烤生蚝追求的原汁原味不同，烹制炭烧响螺，必备的一份潮汕烧汁和一瓶高度白酒。潮汕烧汁做法复杂，用到火腿、肥膘肉、鸡清汤、川椒、头抽酱油等十几味材料，一起熬成浓浓的汤汁。
与之相反，炭烧的过程本身却不复杂。硕大的响螺整个上炉，用白酒和烧汁反复灌浇、烧煮、冲洗，把螺肉表面有土腥味的粘液洗去，让它沾染上浓郁的酱香和酒香。几小时后，螺肉烤熟，切成薄片，外表雪白无暇，尝之有火腿的香、白酒的醇、猪肉的丰腴和鸡汤的鲜美，它们都搭载在紧实微甜的螺肉上，这是中式烹饪的至高境界。
而潮汕人称为“螺肝”的螺尾，更是炭烧响螺里最精华的妙物。它肥美、滑嫩、充满张力的烟火气，类似法式鹅肝而过之。
到了十万大山簇拥下的广西、贵州，人们在烧烤多元化的道路上走的更远——不到贵州，不知烧烤调料之多；不到广西，则不知烧烤食材之多。
图/曾曾ya
开膛破肚的整只烤田鼠，在烤架上滋滋冒油，肉质酥化、肥瘦相宜；
图/人生一串
细长弯曲的猪鞭，用盐、孜然和辣椒掩去食材腥气，便能凭借脆韧的口感轻松上位；
图/人生一串
烤猪眼要整只入口，齿颊到处，汁水爆浆，有经验的食客要凭借猪眼表面的温度，决定落齿的时机：早了容易烫伤口腔，晚了则无法体会香气四溢的快感。
图/人生一串
除此之外，还有各式各样的烧烤蛇、虫。在黔、桂地区，烤木虫、烤蜂蛹、烤蝎子，乃至烤甴曱（蟑螂），都不是罕见物事。如果火候到位，它们都会呈现出趋同的浓香与松脆，这绝不是百物一味的肤浅，而是高蛋白经由火烤之后出现的焦化、变性。
图/人生一串
它们符合人类吸收营养的特点习惯，也满足了清洁杀菌的需求。在古代交通不便、土地贫瘠的地区，也许曾经是当地百姓最重要的蛋白质来源，而今天，则成为中华烧烤谱系上，最具特色的一页。
而屈原笔下的烤鱼，则完整地保存在了水土更富饶、地缘却更封闭偏远的，四川和云南的丘陵盆地、横断山区。
川渝烤鱼风靡全国的时间并不长，坊间传闻它发源自万州，又说来自巫溪。但事实上，整个川东地区一直有把鲜鱼烤香，再用调料炖煮入味的传统。它反映了长江三峡地区丰沛水系孕育的渔业资源，也呈现了川菜重调味、擅搭配的传统。
郫县豆瓣和青花椒是川渝烤鱼的灵魂所在，豆瓣里表达鲜味的氨基酸盐是水溶性的，而青花椒里的麻味主角山椒素是脂溶性的。烧烤后的草鱼、鲇鱼肉质疏松多孔，各类呈味物质随着水、油渗入鱼肉深处。
川渝地区对菜肴好吃的两个最高评价“入味”“下饭”，由此缔造。
图/成都solo
而云南的烤鱼，则走上了完全不同的道路。许多江河流经处，就是傣族聚居区，这个千年来擅长耕种捕鱼的民族，总结出了丰富的烧烤方式。
腌菜膏是滇西保山、德宏等地区傣族烧烤的最重要元素。这种调味料，要以萝卜菜和糯米一起发酵，取其酸水，慢慢熬制粘稠。整个过程很复杂，需要有经验的老波桃（傣语：老爷爷）动手操作，火候、水份、撇浮沫、时长和细心程度都将是影响腌菜膏独特风味的决定因素。味道最好的腌菜膏色泽清亮、酸香扑鼻。
在兑入适当的水、盐、糖、香草、折耳根和小米辣之后，腌菜膏就成了搭配香茅草烤鱼，用以去腥、解腻、增添酸香风味的神仙蘸水。
而在滇南，普洱、版纳的傣族百姓则流行“包烧”。所谓“包”，是用芭蕉叶或者柊叶把食材和香料包裹起来，以火塘为热源，将食物烧熟。与来自西方的包锡纸烧烤类似，芭蕉叶能让食材受热更均匀，并锁住水油，使食材口感软嫩多汁。更重要的是，植物树叶提供的清香，能有效为食物增添独特的风味。
对滇南傣族来说，万物皆可包烧，但最值得一提的，莫过于加入了猪肉末、芭蕉花、葱花、香菜、蒜泥和鸡蛋的包烧肉饼；以及肚子里塞满薄荷、葱花、姜末、小米辣的包烧鱼。
图/企鹅吃喝指南
从国家的角度看，秦灭六国，强势的中原农耕传统，成为主导这片土地的强势文明。但以湘楚、吴越、闽越、百越为代表的中国南方文明，并未在这一过程中消亡。相反，它们在华南丘陵、在横断山区、在四川盆地、在南海之滨野蛮生长，最终诞生出更丰富的面貌和更多元的表达。
烧烤，就是中国文化多元性的集中体现。
No.3 叁
在千年的时间里，中国人的烧烤工具和技术一直在提升。
1969年, 西安延兴门，出土了一只结构复杂、外形奇特的炉子。因为炉身上有“上林荣宫，初元三年受”等铭文，考古学界将其命名为“上林方炉”。
方炉分两层，上面是炉身，底部有几个长条形的镂孔，放上木炭，促使空气对流，加旺火力，并让一部分燃烧时的余烬熏烤食材表面，形成独特的风味。
相比先秦时代粗糙的烤具，“上林方炉”证明了至少在公元一世纪，中国已经诞生出了先进的烧烤设备。
今天，北京人最喜爱的地方美食，莫过于炙子烤肉。所谓“炙子”并不是动词，它指一种烧烤工具，这是由一根根铁条钉成的圆板。下面烧着大块的劈材，松木或果木。牛羊肉切成薄片夹在炙子上烤，油脂滴落、松烟上升。烤好了，沾上点辣椒油夹到热乎乎的烧饼里咬一大口，面饼、烤肉和芝麻的香味在口中慢慢融合，饼有肉味，肉有芝麻香，层次分明。
炙子是不是铁条钉起来的，中间有无缝隙，是老北京判定烤肉店是否正宗的标准之一。如果是铁板一块，那么十有八九是欺世盗名的改良餐馆。
虽然北京人都说，炙子烤肉店源起于清真馆子，但如果对比炙子和上林方炉的外形，就会发现它们的原理是相同的——早在现代意义上的宗教还未出现的时候，中国人就已经掌握这种烧烤技艺了。
到公元六世纪，传奇著作《齐民要术》成书的时代，已经有了单独篇目《炙法》。其中包括了21种不同食材、不同燃料和不同做法的烧烤。
这其中，最值得一提的是“腩炙鸭”，做法复杂，用一只肥鸭，去骨，加酒、鱼酱、姜葱、橘皮、酱油腌渍一顿饭的时间，再放进炉里烤。
虽然这只是当时众多烧烤里不起眼的一种，但从更长的时间线来看，它却启蒙了今天中国的国民大菜：烤鸭。
无独有偶，同时期南朝人虞悰写的《食珍录》里，也出现了“炙鸭”的字样，这可能是整只烧烤的鸭子，已经初具现代烤鸭的雏形。
唐宋之后，烧烤文化进一步完善丰富。在北宋著作《东京梦华录》里，记载了汴梁夜市里大量烧烤食物炙腰子、烧臆子、签酒炙胘肚、假炙獐、炙鸡、旋炙猪皮肉等等，而烧烤做法，也分出了烟熏、火烤、炭煨和石烹四大类型。
而南北朝时期炙鸭，这一搜趣网时期已经进化成了一种叫“燠鸭”的食物。在吴语里，“燠”字用来形容江南夏季闷热的气候。从字面上理解，食物里的“燠”，极有可能指封闭环境下的焖烤——显然，这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。
但一切，却在靖康之后戛然而止。
在被誉为南宋士大夫菜谱集大成的作品《山家清供》里，竟然没有出现任何一种烧烤。取而代之的是大量蒸、煮、烩的汤菜、羹菜。这是一个极反常的现象。
有趣的是，在南宋的另一本著作《三朝北盟会编》里，宋人描述了金国女真人的饮食：“以木楪盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、麂、獐、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、鸭、虾蟆等肉，或燔或生脔，多芥蒜渍沃续供列。各取配刀，脔切荐板。食罢，方以薄酒传杯冷饮。”
读完不由皱起眉头：女真人吃得真粗鄙。而烧烤，则成了野蛮人粗鄙的象征之一。
对丢掉北方江山、统治合法性受到质疑的南宋政权来说。强调华夷之辩、丑化异族风俗、士大夫生活进一步文雅化，成了稳定社会的刚需。中国餐桌越来越以蒸煮、清淡、原味作为美学标准的趋向，正是从那一历史阶段肇始。
原本尚武善战的汉族，也在此之后，越来越变得文弱谦恭：饮食的变化，与民族性的变化息息相关。
但吃惯了上千年烧烤的普通百姓，似乎并不对其买账：市井中的各色烧烤并未消失——尤其是烤鸭。
今天的北京烤鸭，传说是永乐帝从南京带到北京的。但南京烤鸭又是从哪里来？从饮食流变的角度考辩，它来自屈原笔下纷繁的水禽烧烤、来自南北朝互为唱和的炙鸭、来自宋代汴梁街头的燠鸭，来自生生不息的中国人的烧烤江湖。
与烤鸭互为印证的，是流行于岭南地区的烧鹅。
明中叶开始，随着泉州港的没落、葡萄牙人的开埠，广州地区成为中国一口通商的集散地、西方文明传入的前哨站。广府烧鹅，应当也是在此时最终定型。
图/陈记深井烧鹅
由黄豆酱、海鲜酱、蚝油混合成的烧鹅酱抹匀内腹腌制入味；由麦芽糖、白醋、红醋、白酒和柠檬片调配成的糖浆水刷外皮上色；烫皮定型、阴凉风干、瓦缸烤制。
在烧鹅的整个制作过程中，看得到许多中国人自发研创的巧思，也看得到许多来自西方的技艺。今天广府“无鹅不成宴”的风俗，既是对烧鹅江湖地位的肯定，也表达了岭南地区开放、包容的历史性格。
图/陈记深井烧鹅
烧鹅、烤鸭，它们共同构成了中国南北方对烧烤的最高认知，也表达了中国平民阶层看似微弱，却振聋发聩的力量。
| 黑龙江齐齐哈尔烤鱿鱼 |
| 辽宁锦州烤五花 |
| 山东淄博烤肉卷小饼 |
| 江苏徐州烤羊腰 |
| 新疆伊犁架子肉 |
| 新疆和田红柳烤肉 |
| 重庆万州浇汁烤鱼 |
| 四川成都烤脑花 |
| 贵州贵阳肥肠烙锅 |
| 浙江温州烤黄蚬 |
| 福建泉州烤大虾 |
| 广东汕头炭烧响螺 |
| 广东湛江烤生蚝 |
| 广西百色爆浆猪眼 |
| 云南昭通小肉串 |
| 云南保山香茅烤鱼 |
-END-
1971年7月10日，美国政府特使基辛格来到北京，与周恩来总理举行秘密会谈。
这是建国后美国政府第一次派出要员赴华。双方互不了解，谈话都非常谨慎，神经高度紧张。到了中午，会谈仍没有取得一致意见。这时，周恩来话锋一转：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”
那顿午饭，周恩来亲自向基辛格介绍烤鸭的吃法：一块片皮鸭，蘸上面酱，夹大葱白，包进荷叶饼卷里：一口咬下去，油、甜、咸、辛各色味道交织，最后以鸭肉鸭皮浓郁曼妙的烧烤香气收尾。
基辛格在后来的回忆录里写道：“给我一份北京烤鸭，我愿签署任何文件”。
而对古老的东方来说，这是周天子的“肝膋”、汉高祖的“炙鹿肝”之后，时隔2000年，烧烤重新出现在国家层面最醒目的位置上。
它彰显了中国人对烧烤从未放弃的执着和热爱，又或许寓意了一个新的汉唐盛世，正在被这个重新拾起勇武、奋进的民族所创造