人们在炒菜时有一句俗语：“加火不如加盖”,意思是说为了使烹饪的食物熟的快些,两种措施中应首选“加盖”.请你说出其中运用到的两个物理知识及其作用.
加盖增大压强,使得水沸点降低,想想高压锅,想想在海拔很高的地方,普通锅不易煮熟食物.另外使锅内空气与外界减少交换 保存热量 食物易熟

第一个，盖子就是减少了，其中锅内水蒸汽的溢出！
你要明白！水蒸气是有一定的热量的！如果说让它白白流出的话 那么是一中浪费！
第二，加盖后，相当于在锅内的系统和锅外的系统加了一层介质
减缓了热量的散失（大学物理）！

液体在压强越大的地方沸点越高，反之越低。煮饭的时候，火再大，水都不会超过一百度，而加盖后，能轻松的在一百度以上，那么米也就更容易熟了。

1加火不如加盖：加盖就是加压，机械能转化为动能
2真金不怕火炼：物体在高温下液化
3冰冻三尺非一日之寒：液态物体低温固化
4为什么往干燥而灼热的平底锅上洒一些水珠，水珠会沿着平底锅的表面跳动和滑行，为什么水珠不立即蒸发掉？是什么原因使它们跳动和滑行的？奇怪的是，如果平底锅较凉，水珠反而消失得较快？：水珠急剧汽化形成气垫而跳动,气盛而动，气减水消。
5为什么汤蹈火，有据可依：题目完整吗？看不明白
6蜻蜓飞得低，出门带蓑衣：下雨前空气较湿润，打湿了蜻蜓翅膀www.souquanme.com，就飞得低
7炊烟顺地跑，天气不会好：炊烟属于气态和固态灰尘的混合物，气态的一般往上走，炊烟往下走说明大气压较低，低于HgxqE正常值。这是因为将要下雨之前,一般气压降低,湿度增大,烟粒的比重加大了,所以不往上冒,而是顺着屋面或地跑,预示天气将转阴雨。
8缸穿裙，大雨淋：夏天水缸的温度比空气温度低，下雨以前空气湿度大，和水缸接触的空气温度降低，达到饱和状态后，水汽就在缸壁上凝结成水滴向下淌，好象水缸穿上了裙子，预示要下大雨
9蜻蜓低飞蚁搬家，天气一定要变化：下雨前空气较湿润，打湿了蜻蜓翅膀，就飞得低；雨前，空气中水气加多，蚁穴变潮，致使蚂蚁不能安居而离巢穴。
10冷水化鱼：我们从菜市场买回冻鱼后，如果想马上烹调，一定要注意，千万不能用热水冲烫。搜趣网这是因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地融化。为了加速溶化，可在水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

盖上锅盖后,水沸腾产生的蒸汽不能搜趣网迅速排出去,而是有一部分积累在锅里,气压当然就变大了
这句话对
“加火不如加盖”加盖使锅内气压变高，沸点升高，饭更容易熟，高压锅就是这个原理。